Agavin sirup , jedna od najpopularnijih alternativa šećeru zahvaljujući svom neutralnom okusu i visokoj moći zaslađivanja. Ali koja su njegova svojstva i kako ga koristiti za pripremu recepata? Ima li kontraindikacija za zdravlje? Je li stvarno zdravo?
Agavin sirup (obično se naziva i sok od agave ) dobiva se iz Agave Tequiliane Weber, sočne biljke tipične za Meksiko, i to upravo iz soka prisutnog u središnjem dijelu koji se zatim filtrira i zagrijava da se dobije gusta tekućina i homogene konzistencije slične onoj meda.
Poznat i cijenjen od vremena Azteka, agavin sirup, kao i zaslađivanje, ima i druga svojstva.
Svojstva sirupa od agave
S obzirom na sirup od agave, čist i ekstrahiran na niskim temperaturama, možemo istaknuti sljedeće karakteristike:
- Remineralizirajući: ovo zaslađivač sadrži mnoge korisne minerale poput magnezija, kalija i kalcija te stoga može pridonijeti ispravnoj opskrbi tijela ovim korisnim tvarima.
- Niži glikemijski indeks od šećera: agavin sirup ima niži glikemijski indeks od saharoze, pa u nekim slučajevima može biti koristan onima koji moraju držati šećer u krvi na odstojanju. Mora se, međutim, reći da u tom smislu postoje bolja zaslađivači, na primjer stevija.
- Pomaže crijevima: vlakna sadržana u ovom prirodnom proizvodu pomažu u dobrom funkcioniranju crijeva. Također pridonosi održavanju bakterijske flore u dobrom zdravlju.
- Jača kosti: zahvaljujući prisutnosti kalcija, ovo zaslađivač koji se redovito konzumira i bez pretjerivanja doprinosi, kao dio cjelovite i zdrave prehrane, jačanju kostiju.
- Podržava imunološki sustav: zahvaljujući mnogim vitaminima i mineralnim solima koje sadrži, može pomoći imunološkoj obrani našeg tijela da djeluje u najboljem izdanju.
Nažalost, agavin sirup koji se nalazi u uobičajenim supermarketima često je vrlo rafiniran proizvod koji sadrži velike doze fruktoze i zato se zasigurno ne može pohvaliti gore spomenutim karakteristikama. Uvijek provjerite naljepnicu kako biste procijenili proizvod i njegove prehrambene karakteristike.
Kalorije i glikemijski indeks
100 grama agavina sirupa osigurava 310 kalorija, pa se očito u stvarnosti može činiti kaloričnim zaslađivačem, u stvarnosti se uvijek koristi vrlo malo, a na primjer žlica (već vrlo velika doza za zaslađivanje pića) našem tijelu daje 16 kalorija .
Često se preporučuje onima koji su na dijeti zbog velike snage zaslađivanja u usporedbi s niskim unosom kalorija.
Što se tiče glikemijskog indeksa, kao što smo već rekli, vrijednost sirupa od agave slična je vrijednosti fruktoze (27-32), dakle mnogo niža od GI uobičajene saharoze.
Koristite agavin sirup
Agavin sirup savršeno je zaslađivač kao alternativa šećeru ne samo u kolačima, kolačićima i slatkišima već i u kavi i drugim pićima. To je zato što ima prilično neutralan okus koji izbjegava ostavljati neobičan aftertaste, kao što se to događa kod upotrebe drugih prirodnih zaslađivača.
Zahvaljujući velikoj moći zaslađivanja (većoj od one kod običnog šećera) mora se koristiti vrlo štedljivo. Stoga zapamtite ako ga koristite u receptima da 100 grama šećera odgovara oko 75 grama agavina sirupa.
Još jedna vrlo važna značajka koju treba uzeti u obzir jest da je nije potrebno zagrijavati jer je lako topljiva. Njegov potencijal u pogledu slatkoće stoga se dobro izražava iu pićima i hladnoj hrani.
Postoji nekoliko sorti dizajniranih za različite namjene:
- Jasno: nježnog je okusa i stoga je pogodan za sve namjene, čak i za zaslađivanje pića
- Sirovo: proizvedeno na niskim temperaturama nježnog okusa
- Jantar: ima boju koja naginje karameli i malo jačeg okusa
- Tamno: najmračnija je i najjača varijanta
Konkretno, posljednja se dva proizvoda mogu koristiti izravno na vrh palačinki, vafla i palačinki kao začin umjesto, na primjer, javorovog sirupa.
Recepti sa agavinim sirupom
Kao što smo rekli, agavin sirup može se koristiti kao alternativa šećeru za pripremu raznih vrsta slastica. Evo niza recepata u kojima smo se zasladili upravo ovim sokom:
- Pangoccioli: (veganski) recept s kiselim tijestom
- Uradi sam čokoladne energetske pločice: recept (veganski) sa zobi i goji bobicama
- Jogurt i krafna od limuna
- Domaći suhi keksi, tipa "probavni"
- Mini šljiva od jabuka (veganski recept)
- Ljetne slastice: kremaste čaše od borovnice (jednosmjesni kolač od sira)
- Sirovi kolač od sira
- Pita od sirovog limuna i jagoda
- Poslastice od kokosa i čokolade
- Bagels: recept s majčinim kvascem za pripremu kod kuće
Je li agavin sirup zaista zdrav?
Ne slažu se svi da je agavin sirup dobro zaslađivač, barem ne onaj koji stiže u naše supermarkete.
Ono što neki stručnjaci dovode u pitanje jest industrijska metoda kojom se trenutno proizvodi agavin sirup.
Postupci kojima se dobiva sok drastično mijenjaju šećere koji su prirodno prisutni u biljci, transformiraju ih i koncentriraju. Što se zasigurno ne može smatrati prirodnim ili korisnim za zdravlje.
Na kraju zapravo nalazimo da držimo proizvod s prekomjernom količinom koncentrirane fruktoze. Nadalje, korištenjem visokih temperatura gubi se većina minerala i vitamina prisutnih u biljci.
Kontraindikacije
Agavin sirup ima neke kontraindikacije povezane prije svega s prisutnošću fruktoze koja je, kao što je već spomenuto, vrlo visoka u industrijskim inačicama. Ako nemate na raspolaganju kvalitetan sirup, organski i ekstrahiran na niskim temperaturama, treba ga konzumirati u velikoj mjeri.
I za agavin sirup vrijedi isti savjet kao i za druga sladila: nemojte ga zloupotrijebiti! Između ostalog, fruktoza ne smanjuje sitost i ne tjera vas na mršavljenje kao što se prethodno mislilo.
Možda će vas zanimati i druge prirodne zaslađivače, alternative rafiniranom šećeru:
- Prirodna sladila: 10 valjanih alternativa bijelom šećeru
Francesca Biagioli
