Katalonija; svojstva, primjene i recepti "cikorija od šparoga"
Cikorija catalogna , također poznat kao puntarelle , je čest povrća, posebno u nekim dijelovima Italije. Otkrijmo sva svojstva ovog povrća i kako ga najbolje iskoristiti u kuhinji.
Katalonija je vrsta cikorije koja pripada obitelji Asteraceae i ima nešto drugačije karakteristike od klasične cikorije koju svi znamo i koja je možda navikla pirjati na tavi, jesti kiselo ili još uvijek koristiti u pripremi rustikalnih kolača.
Cikorija šparoga zapravo je poznata i cijenjena zbog svog posebnog oblika koji vidi velike izbojke koji pomalo podsjećaju na šparoge i koji se nazivaju puntarelle u središtu niza zelenih listova nepravilnog oblika .
U stvarnosti postoje i druge vrste katalonske cikorije poput one s glatkim i uskim lišćem koja se naziva i "brindisina" ili "pugliese".
No, hajde sada da otkrijemo svojstva Katalonije, radiča ili radiča od šparoga, ako vam je draže …
Katalonija, posjed
Katalonija je povrće bogato vodom koje stoga ima dobro diuretsko djelovanje . Unutra se nalaze vitamini (posebno vitamin A i vitamin C) i mineralne soli poput kalcija i kalija, stoga ima remineralizirajuću moć.
Katalonija cikorije poput svih ostalih gorkih biljaka pomaže jetri da djeluje, a posebno potiče eliminaciju žuči, bogata je vlaknima i stoga pomaže crijevnoj blagostanju laksativnim učinkom, pomaže zadržati šećer u krvi i djeluje protiv apsorpcije. kolesterol.
Također pomaže probavi i djeluje antioksidativno.
Ukratko, Katalonija je:
- diuretik
- remineralizirajući
- antioksidans
- pomaže radu jetre
- bogata vlaknima
- pospješuje probavu
Prednosti koje se mogu pronaći čestom upotrebom katalonije su u slučaju:
- Zatvor
- Visok šećer u krvi
- Visok kolesterol
- Nedostatak minerala i vitamina
- Umor
- Probavni poremećaji
- Potreba za pročišćavanjem
Katalonija, hranjive vrijednosti
100 grama sirove cikorije, prema tablicama INRAN, sadrži:
- Voda (g): 93,4
- Proteini (g): 1.4
- Lipidi (g): 0,2
- Kolesterol (mg): 0
- Dostupni ugljikohidrati (g): 0,7
- Škrob (g): 0
- Topljivi šećeri (g): 0,7
- Ukupno vlakno (g): 3.6
- Željezo (mg): 0,7
- Kalcij (mg): 74
- Fosfor (mg): 31
- Tiamin (mg): 0,03
- Riboflavin (mg): 0,19
- Niacin (mg): 0,3
- Vitamin A retinol ekv. (ug): 219
- Vitamin C (mg): 17
Katalonija, kalorije
Katalonska cikorija u naše tijelo donosi vrlo malo kalorija (10 na 100 grama sirove cikorije) , zbog čega je posebno prikladna u dijetama ne samo za mršavljenje već i korisna za detoksikaciju.
Katalonija, koristi
Katalonija se može koristiti i sirova i kuhana, ali da biste iskoristili sva njena svojstva, preporučujemo je jesti sirovu, jednostavno začinjenu uljem i limunom. Zapravo znamo da kuhanjem povrće gubi mnoge vitamine koje sadrži, posebno termolabilne, koji su stoga osjetljivi na visoke temperature.
Međutim, čak i jedenje kuhane katalonije može imati svoje prednosti, zapravo ovo je povrće nakon kuhanja lakše probavljivo i može imati veće laksativne osobine.
Nježni izdanci katalonske cikorije, poznatiji kao cikorija , tipični su za kuhinju Rima i Lazija, a jedu se sirovi u pinzimoniou i često s dodatkom inćuna.
U svakom slučaju, sirova ili kuhana, katalonija se može ponašati kao ukusan prilog sam ili zajedno s drugim povrćem ili gomoljima. Izvrsna je kao dodatak glavnim jelima od mesa, ali na primjer pljeskavicama ili polpetama od povrća. Katalonijom tada možete praviti flance, rustikalne pite i miješane salate.
Katalonija, recepti
Niste sigurni kako najbolje uživati u Kataloniji? Evo nekoliko recepata koje možete isprobati:
Puntarelle
Čišćenje cikorije ne bi moglo biti jednostavan zadatak, zapravo se mora eliminirati tvrdi dio stabljike katalonske cikorije i zeleni listovi, a središnji izbojci koji se moraju filetirati ostaju stvarajući niz dugih i uvijenih niti (nije slučajno da se na tržištima prodajte spremni!). Da biste ih najbolje pripremili prema rimskom receptu, pripremite preljev na bazi ekstra djevičanskog maslinovog ulja, češnja češnjaka, malo fileta inćuna, octa ili limuna, soli i papra.
Pržena Katalonija
Nakon što ste temeljito oprali kataloniju i uklonili cikoriju, lišće možete koristiti kao tradicionalni radič da ih pirjate na tavi na ulju, soli, čiliju i češnjaku . Evo recepta.
Katalonija i krumpir
Ako vam je okus katologne pregorkast, možete je malo prigušiti dodavanjem slađeg okusa poput primjerice krumpira. Na tavi pirjajte povrće s krumpirom, slijedite primjerice ovaj recept.
Da biste saznali više o svojstvima i upotrebi klasičnijeg čitatelja cikorije:
- ČIKORIJA: SVOJSTVA, UPOTREBA, PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI I KONTRAINDIKACIJE
- ČIKORIJA: 10 RECEPTA ZA SVE UKUSE
Katalonija, kontraindikacije
Ako patite od gastritisa ili čira, bolje je pitati svog liječnika za savjet treba li uzimati kataloniju cikorije s obzirom na prisutnost inulina. Sve se vrste cikorije ne preporučuju tijekom trudnoće jer djeluju stimulirajuće maternicu. Konačno, mora se uzeti u obzir da bi cikorija mogla ometati unos nekih lijekova.
Francesca Biagioli
