Ječmeni slad: što je to, svojstva, kako ga koristiti i gdje ga pronaći

Ječmeni slad , alternativno zaslađivač šećeru, još uvijek je malo poznat i upotrebljavan unatoč različitim svojstvima . Doznajmo više o ovom prirodnom proizvodu i kako ga svakodnevno koristiti za zamjenu šećera.

Što je ječmeni slad?

Ječmeni slad prirodno je zaslađivač koji se dobiva od ječma koji se prvo klija, suši, a zatim kuha u vodi i reducira u prah ili tekući oblik, dobivajući gusti i homogeni proizvod slatkastog okusa, ali definitivno manje od šećera. . To je jedini pravi slad, čak i ako se pod ovom oznakom često odnosi i na rižin sirup i kukuruzni sirup.

Svojstva ječmenog slada

Ječmeni slad ima visok sadržaj maltoze (šećera) i bogat je aminokiselinama i mineralnim solima (uključujući kalij, natrij i magnezij). Stoga je hranjiva hrana s valjanim svojstvima, izvrsna zamjena za šećer, ali i za zaslađivanje meda. Između ostalog, ako se koristi kao zaslađivač za kolače, kekse ili pečene proizvode, također može pospješiti kvašenje (kvasci se zapravo hrane šećerima).

Tada je prirodni proizvod s blagotvornim svojstvima za crijeva, ali i pročišćavajućom snagom jer pomaže u dobrom radu jetre, organa odgovornog za uklanjanje toksina. Štoviše, zahvaljujući prisutnosti probavnih enzima , ovaj je prirodni proizvod također prijatelj želuca.

Ječmeni slad također je izvrstan prirodni energizator , zahvaljujući prisutnosti šećera koji se sporo oslobađaju i stoga jamče stalniju opskrbu energijom tijekom vremena. Zbog ove značajke često je koriste i oni koji se bave sportom.

Napokon, talijansko istraživanje prije nekoliko godina pokazalo je da aktivni sastojak prisutan u ječmenom sladu, maltolu, ima antikancerogena svojstva i sposoban je dovesti degenerirane stanice do apoptoze (samouništenja).

Ukratko, ječmeni slad je:

• zaslađivač
• favorizira kvašenje
• bogata vitaminima i mineralima
• korisno za crijeva
• pročišćavanje
• sadrži probavne enzime
• prirodni energizer
• antitumorski

Ječmeni slad, hranjive vrijednosti

Ječmeni slad bogat je vodom i upravo se iz tog razloga sladi manje od tradicionalnijeg šećera, sadrži i maltozu (koja je slična fruktozi), vitamine i mineralne soli.

• Ugljikohidrati 71,30 g
• Šećeri 71,30 g
• Voda 21,10 g
• Proteini 6,20 g
• Kalij 320 mg
• Fosfor 236 mg
• Magnezij 72 mg
• Kalcij 61 mg
• Natrij 35 mg
• Željezo 0,96 mg
• Bakar 0,20 mg
• Selen 12,30 mcg
• Vitamin B1 0,01 mg
• Vitamin B2 0,39 mg
• Vitamin B3 8,12 mg
• Vitamin B5 0,17 mg
• Vitamin B6 0,50 mg
• Folat 12 mcg

Ječmeni slad, kalorije

Kalorijski unos ječmenog slada puno je manji od šećera. Govori se o oko 300 kalorija na 100 grama proizvoda.

Ječmeni slad, kako se koristi

Ječmeni slad vrlo je svestrano zaslađivač koji se može koristiti za pripremu pića, ali i ukusnijeg keksa i kolača.

U osnovi postoji u dva oblika:

• tekućina: uglavnom se koristi za zaslađivanje pića
• u prahu: prikladno za digane proizvode

Postoje oni koji ga koriste u tekućoj verziji, čak i onakvu kakva je umjesto meda ili džema na kruhu, dvopeku ili keksu.

Ako ga odlučite koristiti umjesto šećera, morate uzeti u obzir da je ječmeni slad manje sladak i zato je potrebno koristiti veću dozu. Općenito se preporuča zamijeniti 100 grama bijelog šećera sa 125 grama slada , ali možete i sami razumjeti kako bolje upravljati sladom nakon što ga počnete koristiti i naučiti bolje kalibrirati njegov okus u pićima i desertima.

S druge strane, u dizanim proizvodima, jer pogoduje kvašenju, ali također poboljšava boju i okus pripravka, u nekim je slučajevima poželjno dodati ječmeni slad. Međutim, nikada ne smijete premašiti doze kako ne biste narušili ravnotežu tijesta. U tu svrhu često se koristi ječmeni slad u prahu u količini od 15 grama po kilogramu brašna.

Postoje slučajevi u kojima je bolje ne dodavati slad u tijesto, posebno za pripravke koji zahtijevaju polagano dizanje.

Ječmeni slad, gdje ga pronaći

Teško je pronaći ječmeni slad u tradicionalnim supermarketima, ali lakše ga je kupiti u trgovinama organske hrane, trgovinama zdrave hrane ili dobro opskrbljenim ljekarnama. Ovo zaslađivač također se nalazi u različitim formatima i količinama u internetskim trgovinama posvećenim prehrani i prirodnoj dobrobiti ili na Amazonu.

Ječmeni slad, kontraindikacije

Ječmeni slad sadrži gluten i stoga se ne preporučuje za upotrebu onima koji pate od celijakije. Također je zaslađivač sa srednjim glikemijskim indeksom pa bi oni koji moraju držati šećer u krvi ili čak pate od dijabetesa trebali pitati svog liječnika za savjet koja su zaslađivača najprikladnija za njihovo stanje.

Ako želite saznati više o drugim prirodnim zaslađivačima, pročitajte također:

• javorov sirup
• Agavin sirup
• Med
• Stevia
• Melasa od grožđa

Ječmeni slad i pivo

Slad je temeljni sastojak za proizvodnju piva i često se koristi ječmeni slad. Postupak sušenja, koji se može izvesti na različite načine, određuje različite vrste slada: svijetli, karamelni, tamni itd. a posljedično i piva s određenim karakteristikama.

Francesca Biagioli