Juha od žižula: podrijetlo, idiomi i kako napraviti liker (recept)
"Odlazak u juhu od žižule" izreka je koju ste možda nekada čuli. Međutim, ne znaju svi da juha od žižule zaista postoji i predstavlja liker koji se dobiva od malih jesenskih plodova koji su sada pomalo „zaboravljeni“, upravo žižula. Evo povijesti izraza i recepta ovog slatkog likera.
Što su žižule
Među brojnim delicijama koje nam daje jesen nalaze se i žižule, plodovi koji potječu s drveta poznatog i kao kineski urma. Nalikuju minijaturnim jabukama (veličine su približno masline), imaju crvenkastosmeđu ljusku i žuto meso. Njihov je okus slatkast, ali s kiselkastim okusom (baš kao i neke vrste jabuka).
Ima onih koji sakupljaju žižule koje nisu potpuno zrele da bi ih jeli sirove kakve jesu, dok one čekaju potpuno sazrijevanje što pulpu čini više brašnastom i slađeg okusa. Suho voće također se može koristiti u fitoterapeutske svrhe, budući da se žižule mogu pohvaliti nekim zanimljivim svojstvima: antiseptik, pročišćivač, iskašljavanje, protuupalno, sedativno i pomaže u zadržavanju kolesterola.
Žižule se dobro predaju izradi džemova, sirupa i likera, među kojima se posebno ističe poznata juha od žižule. To se malo voće može kandirati ili konzervirati u koštici bez alkohola, često u kombinaciji s čokoladom s kojom okus posebno ide.
Jedini je problem što ih se, kao zaboravljeno voće, ne može lako kupiti. Područje maksimalne proizvodnje žižula i juhe od žižule su Euganean Hills i posebno grad Arquà Petrarca, u provinciji Padova, koji i danas na zanatski način izrađuje poznati liker na bazi žižule i svake godine žetvu slavi svetkovinom ovih plodova.
Juha od žižula: podrijetlo
Naziv juha od žižule može zbuniti ideje i navesti vas na razmišljanje o tekućini slanog okusa, u stvarnosti iza ove definicije stoji hidroalkoholna infuzija, dakle liker sa srednjim udjelom alkohola i slatkog okusa koji se pravi sa zrelim žižulama, ali i sa ostalo jesensko voće.
Podrijetlo ovog pića vrlo je drevno, samo pomislite da su Egipćani i Feničani pripremali alkoholne infuzije na bazi žižule. U svojim "Pričama" Herodot govori o žižulama uspoređujući njihov slatkasti okus s okusom datulja i govori nam da je od tih malih jesenskih plodova moguće napraviti liker s opojnom snagom.
Čak i među Rimljanima drvo žižule poprimilo je određenu važnost, bilo je simbol tišine i ukrašavalo je neke hramove. Na selu se koristio i kao čar za sreću. Srednji vijek, a zatim i renesansa prenijeli su znanje i upotrebu ovog voća te ostvarenje lijekova koji su od njih dobiveni, uključujući liker. Prije svega plemenita obitelj Gonzaga, koja je ljeti imala otpor na jezeru Garda, oduševila je svoje goste likerom poznatim pod nazivom "juha od žižule" u kojem se uživalo uz slatkiše i kekse ili kao probavni sastojak na kraju obroka. Odatle je piće stiglo do nas.
Juha od žižula: recept i način pripreme
Ali kako pripremiti juhu od žižule? Potrebni sastojci su:
- zrele i uvele žižule - 1 kg
- grožđe - 2 grozda
- dunja - 2
- naribane kore limuna
- bijelo vino - 2 čaše
- šećer 1 kg
- voda - oko 2 litre
Žižule se zajedno s grožđem i šećerom stave u lonac i prekriju vodom. Sve se kuha uz miješanje oko sat vremena. U ovom trenutku dodaju se i komadi dunja i vina. Nakon nekoliko minuta smjesa poprimi konzistenciju koja ima tendenciju prema želatinastoj, u tom trenutku juha se mora filtrirati i staviti u sterilne posude.
Foto: euganeo.it
U ovom videu možete vidjeti još jedan recept:
Originalni recept Arquà Petrarca predviđeno je da se jujubes bere kad je potpuno zrela i ostali cijeli plodovi se zbrajaju (šipak također koristi) ili u sok i šećer. Maceracija je također znatno duža, sve treba ostaviti da se ulije oko 2 mjeseca prije nego što se filtrira dobivena tekućina. Konačni rezultat je liker crvene boje, mirisni, slatkastog okusa koji svi pomalo cijene i s prosječnim udjelom alkohola (24 vol.%).
Juhu od žižule možete uživati na sobnoj temperaturi ili na hladnom, ali i zagrijavati kao punč. Može se pripremiti i u bezalkoholnoj verziji za djecu kuhanjem samo vode, šećera i voća s limunovim koricama.
Ostali recepti likera koji bi vas mogli zanimati su:
- LIKER OD LIMUNA I KIPA: JESENO SUNCE U STAKLU
- MIRTA: SVOJSTVA, KORIŠTENJA I KAKO DO LIKERA
- LIMONCELLO: RECEPT ZA DOMAĆINSTVO I 5 VARIJACIJA
Odlazak u juhu od žižule: izreka
Sigurno ste slučajno čuli da netko kaže "Idem u juhu od žižule" zbog određene stvari ili okolnosti. Metafora označava veliko zadovoljstvo, zadovoljstvo ili radost, a odnosi se na općenito sladak i ugodan okus istoimenog likera. Ova izreka ima vrlo drevno podrijetlo i citirana je čak u prvom rječniku talijanskog jezika, upravo u Rječniku akademika Crusce iz 1612. Izvorni izraz bio je toskanskog podrijetla i glasio je "ići u bujon (ili juhu) od sukciola".
Najvjerojatnije se izreka pretvorila u "uđite u juhu od žižule" zahvaljujući činjenici da se to voće naknadno puno proširilo ne samo u kuhinji već i u medicini, sušene žižule koristile su se, na primjer, za izradu dekocija korisnih protiv kašlja i problema s ulicama respiratorni.
Francesca Biagioli
