Kukuruzni škrob , također poznat kao kukuruzni škrob , je sastojak koji trebamo uvijek imati na našu ostava, jer pada u realizaciji različitih recepata. Otkrijmo dakle sve tajne kako bismo ga najbolje iskoristili u kuhinji i šire.
Kukuruzni škrob uglavnom poznat kao zgušnjivač ili sastojak koji slatkiše čini mekšima i mekanijima, dolazi u obliku vrlo finog bijelog praha. Dobiva se vlažnim mljevenjem endosperma kukuruza, odnosno unutarnjeg dijela žitarica koje su posebno bogate škrobom. Razlika s kukuruznim brašnom je zapravo vrlo očita, a to je zbog činjenice da se potonje u cjelini dobiva iz zrna žitarica.
Maizena, posjed
Kukuruzni škrob zapravo nema mnogo svojstava, jer je sastojak koji se sastoji uglavnom od škroba. Međutim, pogledajmo njegove glavne značajke:
- Nutritivne vrijednosti: kukuruzni škrob uglavnom se sastoji od ugljikohidrata, čak i ako postoje male količine minerala, uključujući kalij, kalcij, magnezij i natrij.
- Bez glutena : jedna od najvećih prednosti koje kukuruzni škrob nudi nesumnjivo je činjenica da je riječ o proizvodu bez glutena koji stoga mogu koristiti i oni koji nemaju intoleranciju na ovaj protein ili oni koji pate od celijakije.
- Pozitivni učinci na dijabetes i šećer u krvi: istraživanje provedeno prije nekoliko godina naglasilo je moguće pozitivne učinke kukuruznog škroba na šećer u krvi i dijabetes sve dok se ovaj sastojak kombinira sa zelenim čajem bogatim epigalokatehin-3-galatom, aktivnim sastojkom sposobnim za kako bi razina šećera u krvi bila na odstojanju.
- Umirujuće i omekšavajuće : kukuruzni škrob koristan je kao sastojak za ljepotu i dobrobit zahvaljujući svojim omekšavajućim i umirujućim svojstvima.
- Svestrani kod kuće (ne samo u kuhinji) : druge praktične i alternativne namjene kukuruznog škroba vide ovaj sastojak kao glavnog junaka kućne njege, na primjer u čišćenju prozora, tepiha ili srebrnog posuđa.
Kukuruzni škrob u kuhinji prikladan je za realizaciju mnogih pripravaka. Zahvaljujući nekim svojim osobitim karakteristikama, kukuruzni škrob je zapravo neophodan za postizanje dobrih rezultata u određenim receptima. Kukuruzni kukuruz se može koristiti kao:
- Zgušnjivač : u pripremi umaka, juha, pudinga, krema, vruće čokolade, bešamela i još mnogo toga.
- Umjesto jaja: ako ne možete jesti jaja iz alergijskih razloga ili zato što su životinjski derivati isključeni iz vaše prehrane, izvrsna je alternativa upotreba kukuruznog škroba. U tom slučaju, u receptu se umjesto svakog jaja mora dodati 1 ili 2 žlice kukuruznog škroba.
- Da bi kolači bili mekani : kukuruzni škrob također je važan sastojak za one koji uživaju u pripremi nekih vrsta slatkiša jer im pomaže da budu mekši. Stoga se često dodaje krafnama i svim onim vrstama kolača koji moraju biti visoki, dobro dignuti i mekani.
Maizena, recepti
Recepti u kojima se koristi kukuruzni škrob zaista su brojni. Predstavljamo neke od njih:
Vruća čokolada
I tradicionalni recept za vruću čokoladu i njegove brojne varijacije koriste kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje kako bi pripravak postao kremast do prave točke.
Katalonska krema
Katalonska krema, prema izvornom receptu, priprema se sa žumanjcima, cimetom, smeđim šećerom, kukuruznim škrobom, vrhnjem, šećerom, mlijekom i limunovim sokom. Međutim, postoje i lakše ili veganske verzije.
Bešamel bez glutena
Poznati umak koji se koristi kao začin za različita jela uglavnom se pravi od brašna, ali postoje brojne varijacije koje ga čine lakšim i prikladnim za određene izbore ili prehrambene potrebe. Na primjer, bešamel bez glutena zahtijeva zamjenu klasičnog brašna kukuruznim škrobom.
Torta Margherita
Klasični recept za tortu margherita uključuje upotrebu krumpirovog škroba kako bi postao mekan i pahuljast. Međutim, to se u istoj količini može zamijeniti kukuruznim škrobom.
Puding od breskve
U receptu za puding od breskve ili druge varijacije, kukuruzni škrob koristi se za zgušnjavanje pripravka koji bi inače bio previše rastopljen.
Palačinke bez glutena
Oni koji gluten moraju isključiti iz prehrane, još uvijek mogu pripremiti izvrsne palačinke zamjenom klasičnog brašna kukuruznim škrobom.
Krema od Chantillyja
Različite varijacije Chantilly kreme, na primjer one bez jaja, bez glutena ili čak veganske, uključuju kukuruzni škrob među sastojke koji ga zgušnjavaju.
Krema bez glutena
Da biste napravili kremu bez glutena, umjesto klasičnog brašna, možete koristiti kukuruzni škrob.
biskvit torta
Neki recepti za spužvaste kolače kako bi ova podloga za kolače bila mekša i mekša uključuju upotrebu krumpirovog škroba ili kukuruznog škroba.
Čokoladni kolačići bez jaja bez jaja
Recept za čokoladne kolačiće bez jaja uključuje zamjenu ovog sastojka rižinim brašnom ili kukuruznim škrobom kako bi se tijesto bolje povezalo.
Mala tajna
Ne zaboravite uvijek kukuruzni škrob razrijediti u malo vruće vode ili mlijeka prije nego što ga upotrijebite u odabranom receptu. Ako ga dodate takvog kakav je, zapravo postoji veći rizik od stvaranja nakupina.
Alternativne upotrebe kukuruznog škroba
Čak i izvan kuhinje, kukuruzni škrob je prirodni i jeftin sastojak koji se može pokazati korisnim. Među praktičnu upotrebu kukuruznog škroba za kućnu ili osobnu njegu možemo ubrojiti:
- Čišćenje tepiha: treba ga staviti na mrlju i ostaviti da djeluje oko 20 minuta prije nego što ga očistite četkom ili usisate
- Čišćenje srebrnog posuđa: u kap vode dodajte malo kukuruznog škroba kako biste oblikovali tijesto koje ćete spužvicom lagano trljati po srebrnom posuđu.
- Umjesto šampona: kukuruzni škrob pretvara se u suhi šampon koji kosu može očistiti uklanjanjem viška sebuma. Samo dodajte malu količinu na kosu, pustite da djeluje i zatim očetkajte.
- Opekline ili peckanje: da biste u tim slučajevima ublažili nelagodu, moguće je pripremiti kašu s kukuruznim škrobom i vodom, ostavljajući je na upaljenom području dok se ne osuši. U tom trenutku isperite.
- Za ublažavanje crvenila i svrbeža kod beba : otopite jednu ili dvije žlice u kupki umjesto ili uz rižin škrob.
Iskorištavate li u potpunosti potencijal kukuruznog škroba u kuhinji i kod kuće?
Francesca Biagioli
