Nekoliko namirnica koje svakodnevno konzumiramo sadrži tvari koje su definirane kao "antinutrijenti", uključujući saponine . O čemu se točno radi? Gdje se nalaze i koji su mogući učinci na zdravlje?
Saponini, što su oni?
Na kemijskoj razini saponini se sastoje od dijela glukoze, galaktoze ili drugog šećera i dijela koji nije šećer koji se naziva sapogenin. Korijen riječi s kojom su klasificirani, "sapo", dolazi iz latinskog jezika i odnosi se na sapun s kojim te tvari dijele sposobnost stvaranja pjene u dodiru s vodom.
Priroda, koja slučajno ništa ne radi, ubacila je saponine u razne biljke s ciljem zaštite od nekih mikroorganizama ili grabežljivaca koji bi ih inače mogli lakše napasti. Ta je sposobnost posljedica činjenice da saponini imaju posebno gorak okus i stoga su nepoželjni za insekte i životinje.
Saponini, gdje se nalaze?
Saponini su prilično rašireni u biljkama uobičajene upotrebe, a sjećamo se quinoe, sladića, bosiljka, mahunarki soje i žitarica zobi koja je, što nije iznenađujuće, ona koja je najprirodnije zaštićena prema gljivama. Ostale namirnice koje sadrže saponine u različitim postocima su: grah, češnjak, amarant, špinat, pa čak i piće poput crnog vina.
Fermentirani proizvodi od soje sadrže niži sadržaj saponina od obične soje, dok je izolat proteina soje vrlo bogat tim tvarima.
Ukratko, saponini se nalaze u hrani poput:
• Kvinoja
• Amarant
• Soja
• Sladić
• Bosiljak
• Grah
• Zob
• Špinat
• Vino
Također smo vam rekli o drugim biljkama bogatim saponinima, poput divljeg kestena, tribulus terrestris i takozvanih sapunastih orašastih plodova koji se posebno koriste kao prirodne alternative najčešćim deterdžentima za pranje rublja.
Saponini i kvinoja
Govorimo posebno o saponinima sadržanim u kvinoji, jer se ova "pseudocerealna" može svrstati u različite kategorije ovisno o sadržaju saponina koji ima. Zapravo postoji oko 200 sorti kvinoje: neke su slađe (imaju manje od 0,1% saponina), druge su slatke sjemenke (između 0,1 i 1%), a druge su gorke (veće od 1%).
Ako želite razumjeti kojoj kategoriji pripada kvinoja koju ste kupili, postoji jednostavna metoda koju možete isprobati: nabavite si epruvetu sljedećih mjera: 16 cm visine i 1,6 cm promjera i 5 ml destilirane vode. Stavite unutra 0,5 grama kvinoje, mućkajte pola minute, pustite da odstoji 10 sekundi, a zatim izmjerite stvorenu pjenu. Ako je manje od 0,7 cm, u prisutnosti ste slatke kvinoje, do 1,8 cm poluslatke kvinoje, dok je ako prelazi 1,8 cm gorka kvinoja.
Da biste ograničili sadržaj saponina u kvinoji, dobro je operite prije kuhanja, još bolje ako je ostavite da se namače oko sat vremena, a zatim je dodatno isperite nakon uklanjanja pjene koja je nastala kako bi se uklonili svi ostaci.
Da biste najbolje pripremili kvinoju, pročitajte također:
-
QUINOA BURGER: 10 POVRTNIH RECEPATA ZA SVE UKUSE
-
10 UKUSNIH RECEPATA NA TEMELJU KVINOE
Saponini, zašto biti oprezan
Pažnja je često bila usmjerena na saponine jer su oni potencijalno opasne tvari za zdravlje. Te su molekule zapravo sposobne uništiti crvene krvne stanice u krvi. U stvarnosti, ovaj posebno štetni učinak bio bi očit samo kad bi saponini u krv stigli injekcijom u venu, što se očito ne događa jer ih obično uzimamo kroz hranu.
Zapravo, hemolitička aktivnost ovih tvari izražava se samo ako molekula ostane netaknuta, a probava umjesto toga razgrađuje saponine što ih u većini slučajeva čini znatno bezopasnima.
Jednom u probavnom sustavu, toksičnost saponina se stoga deaktivira i samo u slučaju vrlo velikog uzimanja tih tvari mogu se pojaviti nuspojave poput bolova u trbuhu, mučnine, povraćanja, proljeva ili drugih simptoma, uključujući iritaciju sluznica usne šupljine. Jedina korisna mjera opreza je stoga jednostavno ne pretjerivati s konzumacijom hrane bogate saponinima, pogotovo ako ste primijetili preosjetljivost na ovu tvar ili ako patite od gastrointestinalnog refluksa ili stagnacije žuči (kolestaza).
Također je moguće odabrati načine konzumiranja i pripreme hrane koji uključuju tehnike poput namakanja, vrenja ili klijanja koje uvelike smanjuju sadržaj saponina.
Saponini, svojstva
Zapravo, saponini nisu samo otrovni, već se mogu pohvaliti i zanimljivim fitoterapeutskim svojstvima, toliko da se koriste u kozmetici, poljoprivredi i za proizvodnju lijekova. Saponini u stvari imaju iskašljavajuću moć, tj. Bez viška sluzi, protuupalno su, tonizirajuće i diuretično.
Sažimajući, dakle, među blagotvornim učincima ovih tvari pamtimo snagu:
- Iskašljavanje
- Protuupalno
- Tonik
- Diuretik
Jeste li ikad primijetili nelagodu nakon konzumiranja kvinoje, soje ili druge hrane koja sadrži saponine?
Francesca Biagioli
