Kao što znamo, većina pakiranih proizvoda sadrži različite aditive za hranu koji se koriste za očuvanje, boju, okus itd. ukratko, pobrinite se da hrana i piće budu ugodnije oku, dobrog okusa i dugotrajni. Danas se fokusiramo na boju karamele E150. O čemu se točno radi?
Kad govorimo o karameli, općenito mislimo na spoj napravljen s vodom i šećerom karakteristične smećkaste boje i slatkog okusa. Prehrambena industrija , s ciljem da pića i hrana postanu ukusnija, koristi različite vrste kemijskog podrijetla sadržane pod inicijalima E150.
Karamel E150: vrste
Na paketima hrane i pića možemo naći inicijale E150 iza kojih slijedi slovo: a, b, c, d. Ali koje su razlike? Ovisno o reagensu (amonijak, sulfit ili bez reagensa) s kojim se izrađuje karamela, ovo se dijeli na:
- E150a: obična karamela
- E150b: kaustični sulfitni karamel
- E150c: karamela amonijaka
- E150d: karamela amonijak sulfita
Pod optužbom su , nekoliko mogućih učinaka na zdravlje potrošača, uglavnom karamela E150d, ali i E150c , ili oni izrađeni na osnovi amonijaka. Oni bi, prema raznim studijama, mogli osloboditi neke potencijalno kancerogene tvari.
Karamela E150: gdje je
Problem je, kao i uvijek do sada, u tome što se aditivi za hranu (uključujući E150) nalaze u beskonačnom broju proizvoda, pa stoga nije toliko teško zloupotrijebiti ih, a da toga uopće nismo ni svjesni. Zapravo različite vrste karamela možemo pronaći u:
- Pića
- Ledenice
- Sladoledi
- Kolačići
- Prezervativi
- Umaci
- Juhe
- Balsamico ocat
- Tamni kruh
- Pivo
- Viski
Ali općenito u mnogim drugim pakiranim namirnicama. Kao i uvijek, savjetujemo vam da pažljivo pročitate naljepnice proizvoda koje kupujete.
Karamela E150, mišljenje stručnjaka
Da bismo saznali više o ovom aditivu i shvatili je li zaista opasan za naše zdravlje, pitali smo za mišljenje Veronicu Di Gaetano, nutricionistkinju biologinju i prehrambenu tehnologiju. Evo što nam je rekao:
Što je zapravo E150 karamel, gdje se najčešće nalazi i zašto ga koristi prehrambena industrija?
„Karamel E150 spada u klasu aditiva za hranu, posebno je umjetno bojilo , šećer tretiran sumpornom kiselinom i amonijakom. Postoje 4 vrste karamela u boji E150, a identificiraju se slovima a, b, c, d, a sve ih koristi prehrambena industrija kako bi dala karakterističnu karamelnu boju i učinile proizvod ugodnijim za potrošača. Te se boje nalaze u mnogim pićima, od kola do chinota, đumbira, čajeva, piva, žestokih alkoholnih pića, probavnih likera, u mnogim slatkišima , u balzamičnom octa i sojinim umacima, u raznim konditorskim proizvodima kao što su keksi, smrznuti deserti, sladoledi, grickalice, pločice za mršavljenje, zamjene za kavijar, tamni kruh i mnoga druga pakirana jela ".
Postoje li studije koje su dokazale njegovu opasnost?
„Optužen je nusprodukt boja E150c - E150d, a to je 4-MEI (4 metilimidazol), neželjeni talog iz procesa proizvodnje karamela na bazi amonijaka. Istraživanje je proveo IARC, Svjetska zdravstvena agencija za istraživanje raka, koja je 4-MEI svrstala među 249 tvari potencijalno kancerogenih za ljude., tj. u takozvanoj 2B grupi. 4-metilimidazol je testiran na kancerogenost kod miševa i štakora i uzrokovao je porast učestalosti karcinoma alveola i bronha u muških i ženskih miševa, te leukemije u ženskih miševa. 'Mehanizam karcinogeneze još nije razjašnjen', objašnjava IARC. Također su pregledani i drugi sastojci, poput 2-acetil-4-tetrahidroksibutilimidazola (THI), koji potječu iz procesa proizvodnje karamele E150c ".
Je li utvrđena maksimalna doza koja se ne smije prekoračiti?
"Nakon pažljivog pregleda znanstvene literature o 4-MEI, Komisija Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) o aditivima u hrani i izvorima hranjivih sastojaka dodanim hrani (ANS) utvrdila je da je najviša razina velika zabrinutost nije velika izloženost 4-MEI koja bi mogla nastati konzumiranjem hrane koja sadrži boje E150c i E150d. Stoga je maksimalna razina utvrđena za boje E150 300 mg po kg tjelesne težine dnevno (mg / kg tjelesne težine / dan), osim za karamelu E150c , za koju je postavljen prihvatljivi dnevni unos (ADI) plus restriktivno od 100 mg / kg tt / dan. Ova različita procjena ovisi o činjenici da je u karameli E150c otkrivena prisutnost spoja THI (2-acetil-4-tetrahidroksibutilimidazol) koji bi mogao imati negativne učinke na imunološki sustav ".
Kako to možemo izbjeći?
„Pravi je problem što doziranje aditiva nije naznačeno na naljepnicama različitih namirnica i pićate stoga potrošač ne može znati stvarnu količinu unesenog. Iz tog razloga EFSA traži da ga industrija svede na tehnološki minimum. Zapravo, bilješka Europske agencije za sigurnost hrane glasi: 'Odrasli i djeca koja konzumiraju puno hrane koja sadrži te boje mogu premašiti prihvatljive dnevne doze utvrđene za tri od navedenih boja (E150a, E150c, E150d), u slučaju da se te boje koriste na najvišim razinama o kojima izvještava industrija '. Nadalje, mora se uzeti u obzir da su mnoge namirnice koje sadrže ovu boju među proizvodima koji se često prečesto nude djeci. Očito je da je dijete s manjom površinom tijela od odrasle osobe izloženije predoziranjua samim tim i u većem riziku za njegovo zdravlje. Za dijete od 15 kg zapravo bi bilo dovoljno npr. pojedite oko 4 bombona i popijte limenku dotičnog pića da biste došli do predoziranja ”.
Možda će vas također zanimati:
- Je li karamela štetna za zdravlje?
- Nastavlja li Pepsi koristiti potencijalno kancerogenu umjetnu karamelu?
- Gazirana pića: jedna limenka dnevno povećava rizik od raka
Iz tog razloga, opća pravila koja je preporučio dr. Di Gaetano su :
- 1. Sporadično upotrebljavajte sve pakirane proizvode, posebno one koji sadrže gore spomenute karamele, vidljivo na sastojcima
- 2. Iznad svega, izbjegavajte kumulativni učinak , jer bi proizvod pojedinačno mogao biti bezopasan, ali unošenje različitih namirnica u istom danu dovodi do predoziranja bojom s posljedičnim potencijalnim zdravstvenim rizikom
- 3. Dobro obratite pažnju na količinu aditiva koju djeca unose, a koja ne smije biti apsolutno ista kao ona koju odrasla osoba može unijeti, greška koja se nažalost često ponavlja
- 4. Dajte prednost svježim sezonskim proizvodima što je više moguće i onima s manje aditiva u pakiranju.
Francesca Biagioli
Foto: whiskyscience
