U patlidžana su tipične ljetne povrća koje se koriste u mnogim receptima naše tradicije. Otkrijmo svojstva, sve blagodati i kako najbolje kuhati.
Patlidžan (Solanum melongena) dio je porodice Solanaceae kojoj također pripadaju krumpir, rajčica i paprika. To je povrće (točnije voće) bogato vodom i mineralnim solima, pa stoga mora imati u vidu zanimljiva svojstva, unatoč prisutnosti solanina, otrovne tvari koja se u velikoj mjeri eliminira kuhanjem.
Patlidžan, imanje
Patlidžani su povrće s diuretikom i odvodnom snagom s obzirom na veliku količinu vode od koje su napravljeni. U njima također nalazimo minerale poput kalija, magnezija i fosfora, kao i vitamine, posebno A, skupinu B i C. Patlidžani su stoga i prirodni sustav koji osigurava ove tvari našem tijelu.
Zahvaljujući bogatstvu vlaknima , patlidžani su korisno povrće za zadržavanje kolesterola, a prije svega za regulaciju crijevnih funkcija. Vlakna također potiču proizvodnju želučanih sokova koji pomažu probavi.
Patlidžani su također niskokalorična hrana , a ako se kuhaju lagano, preporučuju se i onima koji su na dijeti. Pomažu radu jetre potičući stvaranje žuči i imaju antioksidativnu moć . Napokon, narodna medicina smatra da imaju protuupalna svojstva.
Ukratko, patlidžani su:
- Diuretik i drenaža
- Bogat vitaminima i mineralima
- Bogat vlaknima
- Antioksidanti
- Pomažu crijevima
- Potiču proizvodnju žuči
Patlidžan, blagodati
Blagodati patlidžana mogu se istaknuti u slučaju:
- Nedostaci minerala
- Zadržavanje vode
- Niskokalorična dijeta
- Zatvor
- Visok kolesterol
- Upala mokraćnog sustava
- Za pomoć probavi
Patlidžani sadrže velike količine vode i manji postotak bjelančevina, lipida i ugljikohidrata. Ovo su hranjive vrijednosti patlidžana kuhanih na tavi bez dodavanja masti i soli:
- Voda (g): 74,2
- Proteini (g): 3.8
- Lipidi (g): 1.4
- Kolesterol (mg): 0
- Dostupni ugljikohidrati (g): 3.4
- Škrob (g): 0
- Topljivi šećeri (g): 3.4
- Ukupna vlakna (g): 3,5
- Topiva vlakna (g): 1,19
- Netopljiva vlakna (g): 2,31
- Kalij 184 mg
- Željezo 0,30 mg
- Fosfor 33 mg
- Kalcij 14 mg
- Vitamin C 11 mg
- Vitamin B1 0,05 mg
- Vitamin B2 0,05 mg
- Vitamin B3 0,6 mg
Patlidžan, kalorije
Patlidžani su povrće s niskim unosom kalorija, govorimo o 41 kaloriji na 100 grama kuhanog proizvoda bez dodavanja soli i masti.
Raznolikost patlidžana
Postoji nekoliko sorti patlidžana različitih oblika, boja i veličina. Mogu biti izdužene, okrugle ili ovalne, dok se boje kreću od bijele do ljubičaste, od tamnoljubičaste do crne, ali postoje i žute ili ružičaste patlidžane.
Među sortama okruglog oblika pamtimo:
- Sabelle: ljubičasti patlidžan
- Crna ljepotica : tamnoljubičasti patlidžan
- Okrugli grad Firenca: poznat i kao blijedoljubičasti patlidžan kojeg odlikuje svijetloljubičasta koža
- Okrugla crna : velika s tamnoljubičastom kožom
- Okruglo bijela: ima bijelu kožu
- Okrugla bijela boja ružičaste boje: velika patlidžana s glatkom kožom koja karakterizira ružičaste nijanse
- Palermitana : ima intenzivnu ljubičastu kožu
Među ovalnog oblika patlidžana sjećamo umjesto:
- Bijela : male veličine s glatkom i sjajnom kožom
- Galine : tamnoljubičasta boja
- Giotto: tamnoljubičasta boja
- Monstruozno iz New Yorka ili White Giant iz New Yorka: američkog porijekla, ima kožu koja može biti potpuno bijela ili s ljubičastim nijansama
- Durona crni kalež : crna koža
- Maya: svijetlo crna koža
- Duga ljubičasta svila : duboko ljubičasta koža
Izduženi patlidžani su umjesto toga:
- Violetta di Napoli: s tamnoljubičastom kožom
- Ljubičica Palermo : s tamnoljubičastom kožom
- Duga crna : vrlo tamnoljubičasta koža
- Morella: s tamnoljubičastom kožom
Kako kuhati patlidžan
S obzirom na visoku prisutnost solanina, najbolje je ne jesti sirove patlidžane. Zapravo, kuhanjem se ova tvar uglavnom uklanja, a neugodan okus ovog povrća dobiva potpuno drugačiji okus.
Patlidžane možete kuhati na više načina: peći na žaru, pržiti, pirjati na tavi, u pećnici ili ih možete koristiti za izradu konzervi (izvrsni patlidžani u ulju) ili ukusnih krema ili umaka kojima ćete začiniti tjesteninu i rižoto, ali i namazati na kruh kao aperitiv.
Još jedan ukusan način kuhanja patlidžana je prepoloviti, isprazniti i napuniti žitaricama i drugim povrćem prije stavljanja u pećnicu.
Patlidžani se često nalaze u tradicionalnim jelima raznih talijanskih regija, svima je poznata patmigiana od patlidžana, ali i tjestenina alla norma koja protagonista ovog povrća vidi zajedno s pelatom i slanom rikotom. Za svaki recept može se zahtijevati uporaba različitih patlidžana koji najbolje odgovaraju specifičnim karakteristikama jela koje se priprema.
Mnogi recepti uključuju preliminarnu fazu stvarnog kuhanja, a to je soljenje patlidžana nakon čega mora uslijediti ispiranje i sušenje. To služi za oslobađanje većine vode u kojoj su patlidžani bogati, čini ih mekšima i smanjuje količinu solanina.
Očito patlidžani, ovisno o kuhanju kojem su podvrgnuti i začinima koji se koriste kako bi jela postala ukusnija, mogu biti više ili manje zdravi i lako probavljivi. Oni koji žele zadržati liniju i lagano ih konzumirati, mogu odabrati kuhanje u pećnici ili u woku s kapljicom ulja, kako bi izbjegli sve recepte koji uključuju pržene patlidžane.
Što se tiče kombinacija s aromatičnim biljem, patlidžani se izvrsno slažu s peršinom, ali da biste bili originalniji i uživali u novim kombinacijama, u njihovu pripremu možete dodati korijander odlučnijeg okusa. Svježi nasjeckani bosiljak također se izvrsno slaže s okusom patlidžana.
Stoga, imajte na umu s obzirom na patlidžane:
- Nikada ih nemojte jesti sirove
- Nastavite sa soljenjem, ispiranjem i sušenjem (ako recept zahtijeva)
- Skuhajte ih u pećnici ili u woku za lakšu hranu
- Spojite ih s peršinom, korijanderom ili bosiljkom
Patlidžani, kako ih odabrati i čuvati
Pri kupnji patlidžana budite oprezni da uvijek budu čvrste konzistencije i da na kori ne budu modrice . Beba također mora biti dobro vezana za voće. Patlidžane možete držati u hladnjaku oko 4-5 dana.
Recepti s patlidžanima
Recepata na bazi patlidžana ima zaista mnogo, neki poznati poput parmigiane ili kaponate od patlidžana, drugi rjeđi poput polpeta od patlidžana ili kreme od patlidžana.
Evo nekoliko recepata s kojima možete eksperimentirati:
- Parmezan od patlidžana
- Kaponata od patlidžana, tikvica i paprike
- Caponata: sicilijanski recept
- Patlidžan sa žara
- Polpete od patlidžana
- Krema od patlidžana
- Patlidžani u ulju
- Pohani patlidžan u pećnici
- Patlidžan punjen tjesteninom
- Čips od patlidžana
- Tjestenina alla norma
- Karbonara s patlidžanom
Da biste saznali više o ostalim biljkama porodice Solanaceae, pročitajte također:
- krumpir
- rajčica
- paprike
Patlidžani, kontraindikacije
Budući da su patlidžani dio Solanaceae, oni mogu kod ljudi osjetljivih na solanin koji se u njima nalazi izazvati neke alergijske reakcije : crvenilo, dermatitis, svrbež, ali biti i teško probavljivi.
Francesca Biagioli
