Taragna od palente: originalni recept iz Valtelline i 5 varijacija
Taragna palenta je tipično jelo tradicionalne kuhinje Valtellina . Osnova za pripremu taragne od palente je mješavina kukuruznog brašna (kukuruznog) i heljdinog brašna .
Kombinacija dva brašna daje tarenji od palente nešto tamniju boju od klasične žute palente koju pripremamo s kukuruznim brašnom. Okus palente također koristi i postaje odlučniji.
Taragna od palente jednostavno se kuha u vodi i soli, a za preljev se koriste tipični sirevi iz Valtelline prema naznakama izvornog recepta ovog područja.
Pročitajte također: POLENTA: SVOJSTVA, PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI, KOJE ODABRATI I KAKO GA KUHATI
Taragna od palente također se priprema u dolinama Bergama i Brescije, održavajući istu bazu od kukuruznog i heljdinog brašna za palentu i možda varirajući vrstu sira za preljev na temelju onoga što lokalni proizvođači mogu dobiti na tom području.
Tradicija predviđa da se palenta taragna della Valtellina kuha u klasičnom bakrenom loncu i na peći na drva.
Idemo saznati izvorni recept za Valtellina palenta taragna i neke varijacije .
Pročitajte također: POLENTA: 15 RECEPTA BEZ MESA
Taragna od palente, izvorni recept
Izvorni Valtellina recept za pripremu tarenjske palente uključuje upotrebu kukuruznog i heljdinog brašna za podlogu ovog jela i nekih tipičnih sireva kao začina, na primjer Valtellina Casera Dop i Bitto Dop , kojima se mora dodati maslac za proizvodnju. lokalno. Temelj tradicionalne palente od taragne sastoji se od 50% kukuruznog brašna i 50% heljdinog brašna. Evo kompletnog recepta.
Taragna od palente iz Bergama
Bergamo palenta priprema se samo sa žutim kukuruznim brašnom ili s mješavinom kukuruznog brašna i heljdinog brašna, kao u slučaju izvorne palente od taragne. Preljev, međutim, uključuje tipične sireve iz dolina Bergama, poput Branzija , jednog od najstarijih i najtipičnijih sireva Orobie. Ostali sirevi koji se koriste za dresing su Maganuco ili Taleggio . Ovdje i ovdje nekoliko primjera.
Taragna od brešćanske palente
Također se na području Brescije priprema varijanta klasične palente od taragne, uvijek s kukuruznim brašnom i palentom od heljdinog brašna koja se začinjava planinskim maslacem, mekim sirevima, odležanim sirevima i nekoliko listova kadulje. Među sirevima koji se koriste na području Brescije za začinjanje taragne od palente nalazimo gorgonzolu, robiolu, stracchino i Bagoss , tipični sir tog područja. Ovdje i ovdje recepti.
Taragna od palente i gljive
Izvor fotografije: štikle i lonci
Jedan od tipičnih priloga uz taragnu od palente predstavljaju gljive . Vrganji ili miješane svježe ili suhe gljive koriste se prema godišnjim dobima. Začin predložen za ovu palentu od taragne je sir Casera. Evo recepta.
Taragna od palente i fontina
Neki recepti uključuju upotrebu fontine, sira Valle d'Aosta za začinjanje kukuruza i tarenje od palente na bazi heljde. Uz fontinu možete koristiti i druge sireve poput Casere ili Branzija. Evo recepta.
Taragna od palente s Thermomixom
Za one koji imaju malo vremena na raspolaganju za kuhati, to može biti prikladan za korištenje hrane procesor za pripremu palente taragna, budući da je klasični recept zahtijeva od vas da koristite dugo i sporo kuhanje palentu. Ovdje su sve upute.
Koji su vaši recepti za pripremu taragna palente?
Marta Albè
Izvor fotografije naslovnice: David Lebovitz
