Brašno od manitobe: što je to i zašto ga ne treba često jesti

Manitoba brašno . Proizvod koji posebno cijene oni koji vole raditi mekani i dobro dignuti kruh i kolače. Ali o čemu se točno radi? Dobar je izbor hrane i može se jesti često ili ne?

U svim supermarketima u odjelu posvećenom brašnu brašno Manitoba nalazimo na vidiku. To je brašno vrlo bogato glutenom i smatra se "jakim". Svako brašno koje sadrži gluten, kada se pomiješa s vodom, dobije "čvrstoću" (W) i klasificira se s brojem u rasponu od <90 do 370.

Manitoba brašno, jedno od najjačih na tržištu , dobro se podvrgava nizu pripravaka za dugo kvašenje i masnoća (poput božićnih ili uskrsnih slatkiša: panettone, pandoro, kolumba. Manje jako brašno ne bi moglo izdržati kvašenje proizvoda gdje ima puno masnoća koje imaju tendenciju ispuhavanja kvasa ako nisu u dodiru s brašnom s dobrim postotkom glutena. Manitoba je izvrsna i za pripremu domaćeg seitana počevši od brašna i vode.

U pripremama za sporo dizanje ovo se brašno obično koristi pomiješano s ostalim rafiniranim brašnom.

Pročitajte također: 00 BRAŠNO JE ŠTETNO ZA ZDRAVLJE: ZATO

ŠTO JE MANITOBA BRAŠNO

Brašno od manitobe izrađeno je od pšenice Triticum Aestivum, uzgajane u Kanadi i Sjevernoj Americi . Ovo je zrno vrlo dobro podnosi niske temperature zahvaljujući činjenici da je vrlo bjelančevina (može doseći postotak bjelančevina od 18% ), posebno glutena kojim je ovo brašno vrlo bogato. Također je brašno sposobno apsorbirati puno vode (do 80% svoje težine), sve karakteristike korisne za različite pripravke.

Trenutno na tržištu postoje brašna iz Manitobe koja ne dolaze iz država ili Kanade, jer je riječju Manitoba moguće nazvati i druga brašna koja imaju iste karakteristike, ili takozvana "jaka" brašna.

Jedna od temeljnih posebnosti brašna manitobe je visok postotak glutena i gliadina koji su u njemu prisutni . To je u biti brašno napunjeno glutenom i stoga savršeno za aktiviranje optimalnog dizanja različitih vrsta tijesta. I upravo je to njegovo bogatstvo: kada se u receptima koristi manitoba, konačni rezultat, to je visok, spužvast proizvod, kojeg karakteriziraju tipični mjehurići dobro digalih pripravaka, praktički je zajamčen.

Očito je činjenica da je posebno bogat glutenom prednost za kvašenje, ali nešto manje u zdravstvenom smislu . Između ostalog, ovo je brašno praktički uvijek super rafinirano, što se prodaje u varijanti 00, dakle lako je probavljiv proizvod s visokim glikemijskim indeksom.

Osvrnimo se na glavne karakteristike brašna iz Manitobe:

• Bogat glutenom

• "Jako" brašno

• Rafinirano brašno (većinu vremena 00)

• Savršeno za pripreme dugog kvasa i / ili pripravke s visokim udjelom masti (npr. Panettone)

• Izvornik se uzgaja u Kanadi i na sjeveru Sjedinjenih Država

• Postoje i brašna manitobe iz drugih država jer ovaj izraz označava "jako" brašno istih karakteristika kao i izvorno

MANITOBA BRAŠNO: ZAŠTO JE ČESTO NE POTROŠATI

Ukratko, brašno Manitoba vrlo je rafinirani proizvod , s visokim glikemijskim indeksom i napunjen glutenom . Podrazumijeva se da ga treba koristiti rijetko , jer uvijek treba davati integralne proizvode, izmjenjujući žitarice i brašno sa i bez glutena kako bi se spriječilo da se tijelo preoptereti ovim proteinima, za koje ponekad možemo biti i netolerantni (vidi Osjetljivost na gluten).

Dr. Franco Berrino , bivši ravnatelj Odjela za prediktivnu medicinu i prevenciju Nacionalnog instituta za rak u Milanu, savjetuje protiv svih rafiniranih brašna, uključujući Manitobu, i izjavio je:

"Budući da je bogata glutenom, manitoba omogućuje dobivanje mekših i mekanijih kruhova i slastica, ali budući da je ovo također rafinirano brašno, uključuje iste rizike kao i 00 i treba ga koristiti umjereno" .

Pa jeste li razumjeli zašto je dobro izbjegavati ili sporadično konzumirati brašno Manitoba ? Ukratko je:

• Vrlo bogat glutenom

• Super rafinirano brašno

• Visok glikemijski indeks

Stoga ne zaboravite što više koristiti integralno ili poluzrno brašno. Ovdje ćete pronaći valjane alternative za 00 brašno i manitobu.

Francesca Biagioli