Soja . Tipična hrana istočnih zemalja koja se sve više koristi kod nas također s obzirom na porast vegetarijanaca i vegana koji u konzumaciji ove i drugih mahunarki pronalaze mogućnost zamjene životinjskih proteina. Ali koja su svojstva soje i zašto bi bilo bolje da je ne zloupotrijebite ?
Soja je mahunarka s vrlo određenim karakteristikama, zapravo sadrži mnogo veći unos proteina od druge hrane vlastite obitelji (na primjer grah ili slanutak), kao i veće bogatstvo polinezasićenih masti koje su korisne za zdravlje.
Soju na tržištu možemo naći u različitim oblicima.
SOJA I DERIVATI
Kada govorimo o soji ili hrani na bazi soje, možemo se pozvati na nekoliko stvari: suhu mahunarku , lecitin, ekstrudiranu soju, sojino mlijeko, sojin jogurt, sojin sladoled, sojin margarin, sojinu kremu, klice soja, sojino brašno, tofu, umak od soje, miso, tempeh i natto, kao i izoflavoni koji se ekstrahiraju i koriste kao dodaci (pod liječničkim savjetom).
Većina ovih proizvoda prilično je dobro poznata, ali možda ne znate lecitin : emulgator i zgušnjivač koji se također koristi kao dodatak za snižavanje kolesterola te ekstrudirana ili restrukturirana soja. Ovim pojmovima mislimo na soju podvrgnutu vrsti prerade koja joj, između ostalog, uskraćuje vrlo važnu aminokiselinu: lizin. Dostupan je u obliku gotovih pljeskavica, kotleta i polpeta ili u granulama za izradu umaka od soje.
Neke od ovih namirnica, poput tempeha, natta i misa temelje se na prirodno fermentiranoj soji, što ih čini prehrambeno bogatijima. Stoga bi bilo bolje konzumirati soju u njenim fermentiranim varijantama, koje su jednake onima koje azijsko stanovništvo konzumira tisućljećima.
Međutim, prije svega sojino mlijeko i tofu kod nas su posebno cijenjeni, kako zbog većeg širenja netolerancije na kravlje mlijeko, tako i zbog povećavanja vegetarijanaca i vegana koji traže alternative prehrani.
U samoposluzi i u organskim trgovinama soju i derivate možete pronaći u mnogim oblicima:
• Suha mahunarka
• Lecitin
• Ekstrudirana soja
• Sojino mlijeko
• Sojin jogurt
• Sojin sladoled
• Sojin margarin
• Krema od soje
• Tofu
• Soja
• Sojino brašno
• Umak od soje
• Mišo
• Tempeh
• Natto
• Sojini izoflavoni u tabletama
Čak i ako ste vegetarijanac i vegan, i dalje možete bez soje ili je konzumirate samo sporadično. Zapravo, nema stvarne potrebe za favoriziranjem nad konzumacijom ostalih mahunarki.
Ali sada upoznajmo prepoznata svojstva soje.
SVOJSTVA I KORISTI SOJE
Soju karakterizira velik unos proteina koji nudi, posebno u usporedbi s većinom ostalih mahunarki. Sjeme ove biljke nudi oko 36% proteina, ali također i dobar doprinos masti (20%), posebno polinezasićenih.
Tada je mahunarka koja našem tijelu daje temeljne minerale poput kalcija, kalija, magnezija, željeza i fosfora, vitamine A, skupinu B, C i vlakna korisna za dobrobit crijeva, ali ne samo.
Među pogodnostima koje soja nudi su redovitost crijeva, ali i sposobnost zadržavanja šećera i kolesterola u krvi . Zahvaljujući prisutnosti mineralnih soli poput kalcija i fosfora, soja tada pomaže mineralizaciji kostiju i tako sprječava osteoporozu.
Zahvaljujući prisutnosti izoflavona, pokazao se korisnim i za žensku sferu , posebno u liječenju poremećaja menopauze. Sojini izoflavoni, zapravo, djelomično nadoknađuju estrogene kojima obično nedostaje, stvarajući neravnotežu u ženskom tijelu kada žena više nije plodna.
U sojini fitoestrogeni (izoflavoni, ali i Lignani) dokazali su također štite od nekih vrsta raka u određenoj dojke za žene i prostate za muškarce.
Proteini sadržani u soji tada bi mogli igrati temeljnu ulogu u smanjenju nakupljanja triglicerida u jetri . Prema nekim istraživačima sa sveučilišta Illinois, soja bi mogla pomoći jetri da se vrati barem u djelomično normalno funkcioniranje kod pretilih pacijenata. Istraživači su utvrdili kako unos soje i hrane na bazi soje, poput tofua ili biljnog mlijeka, može ublažiti stresna i preopterećena stanja kojima je jetra izložena.
Pročitajte također: SOJA POMAŽE „GUBITI“ MASNU JETRU
Istraživanje od prije nekoliko godina također je naglasilo prednosti konzumacije soje na spolni život.
Pročitajte također: JEDENJE SOJE I TOFUA POBOLJŠA SEKSUALNI ŽIVOT
Ukratko, svojstva soje su:
• Bogat proteinima
• Bogat polinezasićenim mastima
• Bogat mineralima i vitaminima
• Pomaže crijevima
• Održava šećer i kolesterol u krvi
• Pomaže u mineralizaciji kostiju i sprječava osteoporozu
• Izoflavoni pomažu u liječenju poremećaja menopauze
• Fitoestrogeni štite od nekih vrsta karcinoma
• Smanjuje nakupljanje triglicerida u jetri
• Čini se da poboljšava spolni život
ZAŠTO NE ZLOSTAVLJATI SOJU
Soju, kao i većinu druge hrane, ne treba zlostavljati. Glavna kontraindikacija za upotrebu soje leži u prisutnosti nekih mahunarki fitoestrogena ili hormona biljnog tipa koji bi mogli poremetiti ravnotežu štitnjače i nekih organa. Mišljenje o ovom pitanju još je uvijek kontroverzno i ima onih koji kažu da bi bilo bolje izbjegavati redovito konzumiranje soje, dok oni koji tvrde da pretjerana konzumacija (2-3 puta tjedno) ne uključuje rizike.
Svakako je bolje preferirati fermentiranu soju, a time i hranu poput sojinog umaka, tempeha, natta i misoa, nego svježe mahunarke ili sojino mlijeko.
PROČITAJTE I: ZNANSTVENI RAZLOZI DA NE ZLOUPOTREBITE NEKU HRANU: 1. SOJA
Naročito se u prijelazu sa svejede na povrće može preći sa sojom i derivatima. Nemojte pogriješiti! Iznad svega, nemojte zloupotrijebiti ekstrudiranu sojinu hranu. Govorimo o sojinim granulama za proizvodnju ragua od povrća, ali i o svim polpetama i pljeskavicama na bazi soje koje su spremne na tržištu i u hladnjacima i u smrznutim pultima.
Naš savjet i u ovom slučaju ostaje da se što više razlikuje od ostale hrane kako bi se izbjegao rizik od intolerancije. Na primjer, ako obično pijete sojino mlijeko svako jutro, umjesto toga odaberite da ga zamjenjujete s drugim biljnim napicima. Sada je dostupno mnogo: riža, zob, lješnjak, badem, indijsko mlijeko itd. Zatim izbjegavajte gotove proizvode od soje koji često sadrže nezdrave sastojke i umjesto njih odaberite fermentirane pripravke na bazi soje.
Budite oprezni čak i ako uzimate drogu, bolje je uvijek pitati svog liječnika za savjet o mogućnosti uzimanja soje , s obzirom na moguće smetnje nekim lijekovima. Svatko tko je bolovao od karcinoma dojke, maternice ili drugog estrogena, trebao bi izbjegavati konzumaciju soje.
GMO SOJA I ORGANSKA SOJA
Tada je problem genetski modificirane soje: nažalost velik dio soje uzgajane u svijetu genetski je modificiran, a postotak kontaminacije GMO-om zakon tolerira čak i u organskoj soji (međutim, preporučujemo da soju i proizvode na bazi soje uvijek kupujete iz poljoprivrede biološki).
Također uzmite u obzir da se soja sada proizvodi i u Italiji, dakle bez GMO na 0 km i s većom sljedivošću. Naravno, savjetujemo vam da proizvođačima uđete u traganje kupujući izravno od njih također kako ne biste sudjelovali u krčenju šuma koje se u svijetu događa zbog intenzivnog uzgoja GMO soje.
Ova industrijski uzgojena soja uglavnom se usmjerava u proizvodnju hrane za farme. Tako se tisuće hektara zemlje intenzivno iskorištavaju za proizvodnju stočne hrane kada bi se umjesto toga mogle koristiti za uzgajanje mahunarki, povrća i žitarica koje bi se izravno koristile za prehranu ljudi.
NIKAD NISTE JELI SOJU, JESTE LI STVARNO SIGURNI?
Jeste li ikada probali soju, tofu ili druge slične proizvode? Niste vegan ili vegetarijanac i vjerojatno ste uvjereni da soja nije prisutna u vašoj prehrani. To nije slučaj: oni koji jedu meso, ribu, jaja i sireve najvjerojatnije uzimaju i soju.
Prema podacima koje je prije nekoliko godina otkrio izvještaj WWF-a, europski građanin troši u prosjeku 61 kg soje svake godine, od čega je 93%, odnosno 57 kg, skriveno u mesu, ribi i životinjskim derivatima . Možda ne znate da najviše soje sadrži piletina (100 g na 100 g proizvoda), zatim jaja (35 g soje na 55 g), odresci lososa (59 g na 100 g), svinjski kotleti (51 gr na 100 gr), hamburger (46 gr na 100 gr) i sir (25 gr soje na 100 gr).
Problem je što je to prije svega GMO soja, kao što je već spomenuto, većina ove mahunarke koja se uzgaja u svijetu je GMO i upravo je ta vrsta soje namijenjena proizvodnji hrane za životinje s farmi, a ne stvaranju hrane. ili pića za prehranu ljudi.
Pročitajte također: SOJA SKRIVENA U HRANI: SVAKE GODINE POTROŠIMO 57 KG, ŠTO AKO BI BILO GMO?
SOJA DA, NE, KOLIKO? MIŠLJENJE STRUČNJAKA
Rasprava o mogućim učincima prekomjerne konzumacije soje prilično je složena i još nije u potpunosti jasna, znanstvena istraživanja pokušavaju rasvijetliti sve aspekte problema. U međuvremenu, za one koji posebno vole sojino mlijeko, spontano se nameće sumnja: pije ga svaki dan previše, s obzirom na to da često, posebno oni koji su vegetarijanci i vegani, istog dana konzumiraju i drugu hranu na bazi ove mahunarke?
S tim u vezi, Alessandro Targhetta, liječnik i stručnjak za intolerancije na hranu , rekao nam je:
“Nikada ne preporučujem uzimanje sojinog mlijeka svaki dan, a zatim možda sojinog jogurta, sojinih kotleta itd. Soja sadrži flavonoide s estrogenim djelovanjem, pa je kontraindicirana onima s autoimunim bolestima (npr. Tiroiditis), onima koji su imali rak dojke (svi su tumori ovisni o estrogenu), onima koji pate od bolesti ovisnih o estrogenu (poput endometrioza), ali u svakom slučaju i kod muškaraca treba je uzimati umjereno, jer može imati problema s prostatom. U svakom slučaju, sojini proteini dugoročno također mogu izazvati alergije kod košnica. Stoga uvijek preporučujem izmjenu sojinog mlijeka s drugim biljnim mlijekom (riža, proso, zob, kokos, bademi itd.) ".
Istog mišljenja je i Stefania Gangemi, naturopatica koja se bavi prirodnom prehranom :
“Ne preporučujem puno sojino mlijeko, kako zbog visokog sadržaja estrogena, tako i zato što je soja još uvijek alergena hrana. Sada na tržištu postoji toliko mnogo alternativa da mislim da nije potrebno koristiti sojino mlijeko. Uzimajući u obzir i da se možda uzima tijekom dana s drugom hranom, poput tofua, tempeha itd. ".
NAŠI RECEPTI NA TEMELJNOJ SOJI
Ako ste odlučili soju uključiti u svoju prehranu, pokušajte sami pripremiti neke recepte od soje kod kuće. Evo naših savjeta o tome:
KAKO
PRIPREMITI SOJINO MLEKO KOD KUĆE
KAKO PRIPREMITI TOFU KUĆI KAKO PRIPREMITI SOJIN JOGURT KUĆI SOJIN UMAK
: KAKO GA PRIPREMATI KUĆI
KAKO NAPRAVITI TEMPEH KOD KUĆE
NATTO: ŠTO JE I KAKO GA PRIPREMITI KOD KUĆE
POVRTNICI BURGERI: PEČA OD TOFU MEDALJONA
10 RECEPTA ZA UČINJENJE TOFUA UKUSNIJIM
Francesca Biagioli
