To je pesto koji biste željeli, ali on "ne postoji". Ili bolje rečeno, ima ga vrlo malo, jer je napravljen od strogo Dop sastojaka i s kratkim lancem opskrbe . Ali prije svega to je pesto koji "štedi" energiju.
Govorimo o Pesto alla Genovese rigorozno proizvedenoj ručno. Drugim riječima, mramornim mortom, vjerojatno najstarijim kuhinjskim alatom na svijetu. Povijesni genoveški ugostitelj Roberto Panizza, tvorac, između ostalog, Svjetskog prvenstva Pesto al Mortaio, u čijem je posljednjem izdanju sudjelovalo preko stotinu, predložio ga je Ecofuturu, koje se održavalo od 26. do 31. srpnja u Ecoarea u Riminiju. sudionici iz cijelog svijeta.
I tijekom izrade pestova, koji ima nešto "iskonsko", budući da tučak ima karakteristike koje su bez presedana u 50 000 godina povijesti, zadržavajući vremenom nepristupačnost za druge materijale, i spremnik poput žbuke koji se uspio prilagoditi različite teritorijale s izvornim materijalima. Da bi upotpunili ovu gastronomsku pjesmu, sastojci, svi organski, počevši od rodonačelnika svih ovčjih sireva poput "Primo Fiore Sardo", koji su zajedno sa sastojcima poput pinjola, češnjaka i ekstra djevičanskog maslinovog ulja bili bitan element prekrasnih gesta Roberta Panizze. .
Pročitajte također: 12 NAČINA KORIŠTENJA PESTO ALLA GENOVESE IZVAN PASTE
Potrebni sastojci za pesto s mortom su: genovski bosiljak nakon toga, ulje s Ligurske rivijere, češnjak Vessalico, planinski Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo pecorino, nacionalni pinjoli i sol iz Trapanija.
A količine ? Ovdje nema precizne definicije.
«Precizne doze ne postoje - kreator„ Pestoa koji ne postoji “, kaže nam Roberto Panizza osobno - potrebno je eksperimentirati iz prve ruke, možda nekoliko puta“.
Ali inzistiranjem na Panizzi dobivamo trag. Za 100 grama, potrebnu količinu za četiri osobe, trebate - i to su samo indikacije, upamtite - 60 grama bosiljka , 20 grama parmezana, 15 pekorina, žlica pinjola, dovoljno ulja i prstohvat soli.
I između večera, ne zaboravite eksperimentirati. Tako će svaki pesto biti jedinstveno iskustvo.
Fotografije i tekstovi Sergio Ferraris
