Hladnjak. Koristan i prikladan alat za čuvanje hrane i pića koji obično koristimo i bez kojeg više ne možemo. No , znamo li je doista pravilno koristiti?
Često su naši hladnjaci prepuni, postavljeni na pogrešne temperature ili se i dalje koriste stavljanjem hrane na police bez kriterija ili namirnica koje ne bi trebale biti u hladnjaku. A da se i ne spominje činjenica da se hladnjak ponekad nehotice ostavi otvoren na neodređeno vrijeme i to može ugroziti okus i zdravstvenu ispravnost nekih namirnica.
Pročitajte također: KAKO ČISTITI I ODMRZATI HLADNJAK
Nesumnjivo je važno znati osnovna pravila za najbolje očuvanje hrane u hladnjaku. Pitali smo Serenu Pironi, tehnologu za hranu , da nam otkrije sve tajne čuvanja hrane u hladnjaku i da nam nekoliko korisnih savjeta kako bismo izbjegli najčešće pogreške.
Koja je prava temperatura za hladnjak?
Hladnjak treba postaviti na 4 ° C, a ljeti na nešto niže temperature (2 ° C) kako biste bili sigurni da će se zadržati najviše kvarljiva hrana.
Kako možemo biti sigurni da je temperatura točna?
Moderni uspravni hladnjaci imaju vanjski zaslon koji može detektirati temperaturu. Ako nije prisutan, praktična vizualna provjera može biti promatranje odsutnosti kondenzata ili leda u unutarnjim zidovima hladnjaka. Danas, međutim, s nekoliko desetaka eura možete kupiti prijenosne termometre s iglom , koji se također mogu koristiti za provjeru hrane koja se kuha: stavljanjem instrumenta i čekanjem nekoliko minuta, otkriva se stvarna temperatura. Međutim, pripazite gdje mjerite: idealno je uzeti ga u dijelu najbližem brojaču , gdje je temperatura teže dostižna.
Kako se temperatura mijenja u hladnjaku? Postoji li logika s kojom na policama rasporedite neke namirnice, a ne druge?
Današnje tehnologije omogućuju pronalazak različitih rješenja na tržištu, pa je uvijek važno provjeriti priručnik za uporabu i održavanje vašeg uređaja.
Obično je najhladniji dio (4 ° C) onaj iznad ladice za voće i povrće , a zatim onaj na dnu; kako temperature rastu (do oko 7-8 ° C).
U najhladniji odjeljak moraju se staviti proizvodi najbogatiji vodom, poput mesa, ribe, jaja.U srednjim odjelima mogu se čuvati i druge namirnice s manjim postotkom vode, poput nekih vrsta punjene tjestenine, punjenih proizvoda, svježih sireva i otvorenih proizvoda koji se drže u hladnjaku. Na gornjoj polici mogu se čuvati proizvodi koji podnose temperature do 6-8 ° C, poput ostarjelih sireva, nekih vrsta hladnih nareska i pekarskih proizvoda.
Voće i povrće koje treba vlagu smješteno je u posebnu ladicu koja ima temperaturu do 10 ° C. Na stanicama unutar vrata temperature variraju od 10 ° C-15 ° C, pa na ovom području možete držati proizvode koji trebaju lagano hlađenje, poput bezalkoholnih pića i pasteriziranih umaka, poput majoneze, kečap, senf itd.
Koji su rizici u slučaju pogrešnog čuvanja hrane u kućnom hladnjaku?
Rizik od neskladištenja hrane na pravoj temperaturi prema oznakama na naljepnicama pakiranja podrazumijeva nedostizanje roka valjanosti navedenog na proizvodu: drugim riječima, hrana istječe ranije . Pri višim temperaturama pokreću se kemijske reakcije i mikroorganizmi se brže razvijaju.Potonje mogu dovesti do promjena boje, okusa, mirisa, konzistencije, kao i vjerojatnih bolesti koje se prenose hranom ako je naboj previsok ili su određeni patogeni pronašli idealne uvjete za razvoj. Ali oni se također mogu razvijati i ne uključuju zamjetne promjene mirisa, boje i okusa, ali svejedno mogu stvarati probleme. Na primjer, bombaški napadi mogu se pojaviti u nekim paketima, što je simptom širenja nekih mikroorganizama, uključujući anaerobne, odnosno koji se dobro razvijaju u odsutnosti kisika, poput klostridija. U slučaju svježe ribe, razina molekule histamina može porasti, što može izazvati dermalne ili gastrointestinalne reakcije iznad određenih razina.
Što učiniti ako shvatite da ste ostavili hladnjak otvoren nekoliko sati?
Ako je prošlo samo nekoliko sati, potrebno je provjeriti organoleptičke karakteristike proizvoda: preporučujem konzumiranje svježih tijekom dana, ako je moguće kuhanje vrlo svježih, voće, povrće i sezono. Međutim, ako je prošlo mnogo sati, potrebno je zbrinuti one vrlo svježe, po mogućnosti skuhati svježe i u roku od 24-48 sati pojesti povrće i začinjeno sjeme. Voće i začinjeno meso mora se uskoro jesti, ali manje trpi. Jasno je da je, ako je ljeto, poštivanje vremena važnije s obzirom na više temperature okoline.
Koju hranu ne smijete čuvati u hladnjaku?
Čokoladu ne treba stavljati u hladnjak, jer ona kvari njezine senzorne karakteristike, te ljetno voće i povrće . U egzotično voće (ananas, banana …), The citrusa (mogao postati gorki), a rajčica, grah, krastavci, tikvice,nezrelo voće i povrće ne zahtijeva niske temperature. Primjerice, krumpir se ne smije držati ispod 5 ° C jer se inače prisutni škrob pretvara u šećere, pridonoseći sljedećim fazama kuhanja ne samo slatkastom okusu, već i većoj vjerojatnosti stvaranja sekundarnih kemikalija poput akrilamid. Očito je da sve konzerve i konzervirane proizvode poput džemova, umaka, mlijeka itd. Ne zahtijevaju hlađenje; tek nakon otvaranja za održavanje smiju se staviti u hladnjake. Ni pekarski proizvodi bez nadjeva, suha tjestenina, riža, mahunarke / suho voće, brašno (uzele bi vlagu i oštetile se) ili soli, šećeri, ulja, aromatično bilje i sušeni začini ne trebaju hladnjak;doista, kruh koji se stavi u hladnjak brže postaje ustajao.
Pročitajte također: 10 HRANE KOJE NE TREBATE Skladištiti u hladnjaku
Može li prenapunjeni hladnjak oštetiti pravilno skladištenje hrane?
Hladnjak prepun proizvoda sprečava prolazak hladnog zraka kroz hranu , što utječe na održavanje zadane temperature. Dakle, postoji rizik da neki proizvodi nisu dobro održavani. Osim toga, mora se paziti da vruću hranu ne stavljate u hladnjak, jer bi se na taj način zrak zagrijavao, a s njim i ostala hrana, kao i napor na samom motoru hladnjaka.
Također se sjećam važnosti poštivanja pravila rotacije robe (FI-FO metoda, tj. Ono što se prvo unese mora se prvo upotrijebiti), nastavljajući ono što prvo istječe, kako bismo spriječili otpad i izbjegli konzumaciju hrane krajnji rok.
U svjetlu onoga što je predložio dr. Pironi, koliko vas pravilno skladišti hranu u hladnjaku?
Francesca Biagioli
