Panzanella Toscana , evo recepta za pripremu ljetnog jela drevnog podrijetla na bazi ustajalog kruha, rajčice i luka. Tradicionalni seljački obrok stvoren za oporavak ostataka kruha i koji se može poslužiti kao glavno jelo za lagane večere ili se uvrstiti među predjela, kako se predlaže u tipičnim trattorijama.
Već spomenut od Artusija, panzanela se priprema s malim razlikama na temelju područja podrijetla: Toskani se, na primjer, na temelju provincije, ne slažu oko dodavanja salate među osnovne sastojke ili ne, ili zbog upotrebe bijeli ili crveni vinski ocat. Ono oko čega se slažu je sigurno izbor kruha koji mora biti strogo bez soli. Povrće koje će se upotrijebiti tada će učiniti razliku: mora biti svježe i domaće, rezano vrlo tanko, osim bosiljka koji se mora ručno sjeckati.
Toskanska panzanela je, da, jednostavno jelo, ali predviđa postupak koji se prenosi generacijama, a za Toscane se smatra poput salate od riže; klasični začin zapravo se kombinira s ostalim sastojcima poput maslina ili tune.
Jednom pripremljena, panzanela se mora staviti u hladnjak na najmanje sat vremena kako bi se savršeno spojili okusi. Tada će biti uputno da se malo ohladi prije nego što ga poslužite kao i obično, na sobnoj temperaturi.
Izbor kruha temeljni je korak za uspjeh ovog jela: zapravo će biti potrebno koristiti blesavi toskanski planinski kruh - u Maremmi je, na primjer, izbor Baccinello kruha gotovo obvezan - Upotreba ovog kruha sciapo ima konkretan razlog: nakon što ga smoči, on će se zapravo raspasti, a da ne postane srušena masa, gotovo poprimajući izgled rođaka.
Nadalje, kruh mora biti star dva / tri dana, pa ćete ga morati kupiti, narezati i ostaviti u vreći kruha da se osuši.
Trenutak za močenje kruha trenutak je koji se ne smije podcijeniti: to se zapravo mora gotovo poprskati vodom (prethodno pomiješanom s dvije / tri žlice octa) i ne smije se namakati.
Sastojci
- 600 gr toskanskog domaćeg kruha
- 4 rajčice vinove loze
- 4 krastavca
- 4 crvena luka
- 8 listova bosiljka
- vinski ocat bijeli vinski ocat po ukusu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- Sol po ukusu
- vode po ukusu
- Vrijeme pripreme:
30 minuta - Vrijeme kuhanja:
- - Vrijeme odmora:
1 sat - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
- Narežite kruh i sušite ga u papirnatoj vrećici dva / tri dana, a zatim stavite u posudu i namočite ga s dovoljno vode i octa da ga navlaži.
- zatim ga iscijedite, izmrvite rukama i sakupite u veliku zdjelu,
- sada ogulite luk i narežite ga tanko,
- ogulite krastavce, odrežite im krajeve, izvadite sjemenke i narežite ih na tanke ploške,
- dobro operite rajčice i narežite ih također vrlo sitno,
- stavite sve u posudu u kojoj se nalazio kruh, a zatim operite i dodajte bosiljak, razbijući ga rukama.
- Začinite uljem i soli i pomiješajte sve miješajući,
- stavite u hladnjak na najmanje sat vremena i poslužite toskansku panzanelu mlaku.
Toskanska panzanela može se čuvati u hladnjaku u posebnim hermetički zatvorenim posudama i po mogućnosti je treba potrošiti tijekom sljedećeg dana.
Drugi bi vas također mogli zanimati:
- varijante toskanske panzanele
- recepti sa ustajalim kruhom
Ilaria Zizza
