Nakon 220 godina stanke, skupina redovnika vratit će se kako bi proizveli legendarno srednjovjekovno pivo , oživljeno zahvaljujući originalnom receptu sačuvanom u arhivu opatije Grimbergen, samostana osnovanog u Belgiji 1128. godine.
Od osnutka ove opatije, svećenici Grimbergena stoljećima su kuhali pivo. Međutim, bili su prisiljeni zaustaviti se kad je opatija uništena 1798. Međutim, sada se žele vratiti kako bi se okušali u pripremi ovog toliko voljenog pića i, da bi to učinili, iskoristit će sve tajne koje su uspjeli otkriti unutar drevnih sačuvanih rukopisa. u njihovoj knjižnici.
Neki od njih potječu iz dvanaestog stoljeća i bave se pivom. Napisani su na latinskom i starom nizozemskom, što otežava brzo prepoznavanje drevnih recepata i svih tajni izrade napitka. Međutim, redovnici, čvrsto uvjereni da žele nastaviti s kuhanjem piva, naporno su radili uz pomoć volontera da prevedu i pronađu sve što je napisano o drevnoj proizvodnji piva: sastojke, tehnike obrade itd. …
Kao što je rekao otac Karel Stautemas, prior opatije:
"Proveli smo sate listajući knjige i otkrivši popis sastojaka piva proizvedenih u prethodnim stoljećima, korišteni hmelj, vrste bačava i boca, pa čak i popis piva proizvedenih prije stoljeća"
Trebale su 4 godine, ali sada je oživljeno pivo, ale (visoke fermentacije) s udjelom alkohola od 10,8 stupnjeva, službeno predstavljeno, a gradonačelnik Grimbergena uspio je pijuckati prvu šalicu nove proizvodnje.
Grimbergen je vjerojatno riječ koja je ljubiteljima piva već poznata budući da Carlsberg ima ugovor o licenciranju za proizvodnju piva poznatog pod tim imenom i poznatog kao " Phoenix pivo " .Ovo je ime posebno reprezentativno i za novu proizvodnju kao izvorni je recept spašen, pomalo poput legendarne životinje, od požara 1798. godine i danas se ponovno rađa iz svog pepela!
Redovnici opatije vratit će se dakle pivu iz prošlosti (međutim, uvijek postoji suradnja s Carlsbergom), kombinirajući srednjovjekovnu tradiciju koja se nalazi u tekstovima, zajedno sa modernim tehnikama kako bi stvorili pivo s ograničenom serijom.
Redovnici će zapravo koristiti samo neke elemente drevnih knjiga s receptima, na primjer odabir prirodnih i lokalnih sastojaka i odsutnost umjetnih dodataka. Čak će i novo pivo koje proizvodi opatija proći višestruku fermentaciju i odležavanje u bačvi kako bi obogatilo svoj okus.
Ukratko, neće biti potpuno isto kao pivo iz prošlosti …"Mislim da se ljudima ne bi svidio okus piva napravljenog u to vrijeme", rekao je Stautemas.
Tada je dodao Marc-Antoine Sochon, novi majstor piva u opatiji
"U to je vrijeme obično pivo bilo pomalo nježno, bilo je poput tekućeg kruha".
Međutim, isti onaj kvasac koji daje voćni okus zadržat će se i u receptu iz prošlosti, a koristit će se hladno poskakivanje, suho poskakivanje, to je tehnika koja ne koristi ključanje, ali ostavlja hmelj macerirajući u fermentatoru kako ne bi povećao razina gorčine pića. Nakon ove prve fermentacije, pivo se dekantira za novu fermentaciju nakon dodavanja hmelja u obliku cvijeća.
Nova pivovara bit će smještena unutar zidina opatije, a sadržavat će bar i restoran za posjetitelje. Očekuje se da će se otvoriti 2020. godine, a Karel i pet ili šest drugih glavnih pivara proizvode relativno male količine piva (3 milijuna šalica od 330 ml godišnje) za pretežno francusko i belgijsko tržište.
Francesca Biagioli
