Crvena paprika (Capsicum annuum) je pobožna godišnji NTA pripada obitelji Solanaceae, isto kao i krumpir, patlidžan, rajčica i duhan. Porijeklom s američkog kontinenta, u Europu ga je donio Christopher Columbus, vraćajući se s drugog putovanja iz Novog svijeta.
Čili ima uspravnu stabljiku, bijele cvjetove i duguljaste plodove koji tijekom sazrijevanja prelaze iz zelene u žutu u svijetlocrvenu boju. Osobitost ploda je začinjenost nepca , karakteristika koju mu daje kapsaicin a, alkaloid koji se u njemu nalazi u promjenljivim koncentracijama, ovisno o vrstama koje se razmatraju.
Pored pikantnog okusa, kapsaicin je rubefativna tvar, odnosno sposobna potaknuti i povećati protok krvi. Tipičan začinski okus čini chilli idealnim začinom u kuhinji za začin i okus naših recepata. No, budući da je vrlo bogat aktivnim sastojcima, čili papar također se može koristiti u lokalnim pripravcima za borbu protiv artritisa i bolova u mišićima.
Plod sadrži: vitamine (C, E, K, B, A), mineralne soli uključujući kalcij, bakar i kalij, karotenoide, bioflavonoide i lecitin. Posebno je chilli papar vrlo bogat vitaminom C: 100 grama ovog začinjenog voća sadrži 229 miligrama protiv 50 za naranču!
Budući da je topiv u vodi, vitamin C može se uzimati na siguran način, bez straha od pretjerivanja, jer se sav višak izbacuje kroz urin. Međutim, izuzetno je hlapljiva tvar, pa je njezina koncentracija najviša u svježem čiliju, dok je drastično smanjena u sušenom voću.
Ovaj začin ima puno korisnih svojstava. Prirodni je lijek koji potiče cirkulaciju krvi, suprotstavlja se nastanku bakterija, smanjuje kolesterol i aktivira metabolizam.
Pročitajte i Prirodni lijekovi za sve uobičajene bolesti
Svojstva čilija
Shematski su glavne prednosti čilija sljedeće:
- poboljšava cirkulaciju krvi
- potiče pokretljivost crijeva
- smanjuje kolesterol u krvi
- antioksidans je
- sprečava infekcije
- iskašljava
- potiče vitalnost tkiva
- aktivira metabolizam
- antibakterijski je
- to je antihistaminik
Za lokalnu upotrebu, u obliku kreme:
- ublažava bolove u kostima, mišićima i artritisu
Kontraindikacije čilija
S obzirom na brojna zdravstvena svojstva, konzumacija i u svakom slučaju pretjerana upotreba čili papričice može iritirati želučanu sluznicu. Stoga se njegova uporaba ne preporučuje u slučaju:
- čir
- gastroenteritis
- cistitis
- hepatitis
- hemoroidi
Djeca mlađa od 12 godina, kao i trudnice i dojilje trebaju ograničiti konzumaciju.
Pikantni okus čilija
Kao što smo vidjeli, ljuti okus čiliju daje kapsaicin, tvar koja se nalazi u svim dijelovima voća. Suprotno uvriježenom mišljenju, kapsaicin nije koncentriran samo u sjemenkama, već se uglavnom nalazi u takozvanoj posteljici, odnosno bijeloj unutarnjoj membrani na koju su sjemenke pričvršćene.
Nadalje, sadrži ga u priličnim količinama u nitima i sjemenkama. Posteljica, kao i sjemenke i srodni filamenti, smješteni su oko glavice ploda. Zbog toga je vrh čilija manje začinjen od vrha.
Chilli, Scovilleova ljestvica
Postoji više od 3 tisuće sorti čilija, svaka s različitim stupnjem pikantnosti. Za mjerenje njegove specifične razine koristi se empirijska ljestvica vrijednosti, takozvana Scovilleova ljestvica, nazvana po kemičaru koji ju je zamislio.
Ova se ljestvica kreće od 0 do 10 stupnjeva. Jedinice Scoville (SU) umjesto toga mjere količinu kapsaicina prisutnog unutar ploda i izračunavaju se na skali od 0, vrijednosti slatke paprike, do 16 milijuna čistog kapsaicina!
Da biste dobili ideju o stupnju pikantnosti, uzmite u obzir da naša uobičajena paprika ima vrijednost oko 5 tisuća jedinica, kajenska paprika ima 50 000 SU, dok Habanero, koji se do 2006. smatrao najljućom paprikom na svijetu, ima gotovo 600 tisuća.
Pročitajte i kajenski papar: svojstva i upotreba
Dosadno zagori vruću papriku
Pikantni okus čilija daje djelovanje kapsaicina na receptore jezika, uzrokujući peckanje slično onom koje se javlja kada se unese jako vruća hrana. Osim što osjećaj čilija traje dulje.
Beskorisno je gutati puno vode kako bi prigušilo sagorijevanje čilija: kapsaicin je topljiv u alkoholu ili masti, posebno u kazeinu. Stoga može biti korisno pijuckati čašu vina, jesti sir, umak od jogurta ili gutljaj mlijeka.
To objašnjava zašto se u meksičkoj kuhinji, vrlo začinjenoj i začinjenoj, koristi uz obroke s vrhnjem, baš kao što u indijskoj kuhinji jela prate lassi, piće na bazi jogurta.
U svakom slučaju, čak i jednostavna kriška kruha vrlo je učinkovit lijek protiv pečenja ljute paprike, jer žvakanje mrvice mehanički uklanja molekule kapsaicina iz receptora jezika.
Chilli vas tjera da mršavite
Kao što je spomenuto, kapsaicin stimulira neke receptore, uključujući one jezika, zbog kojih osjećamo tipičan pikantni okus, ali djeluje i na one smještene na razini smeđeg masnog tkiva, takozvanog šišmiša. Ovo tkivo ima funkciju oslobađanja masti u obliku topline.
Unos čilija, zapravo, čini da osjećamo toplinu, što ne odgovara stvarnom porastu tjelesne temperature.
Aktivirajući receptore šišmiša, kapsaicin je u stanju osloboditi masne stanice u obliku energije i temperature, umjesto da ih pohranjuje kao zalihe.
Ne samo. Kapsaicin je u stanju smanjiti lučenje grelina, hormona gušterače odgovornog za osjećaj gladi. Na taj je način signal apetita oslabljen i dovedeno je do unosa manje hrane.
Konačno, čili ima sposobnost ubrzati bazalni metabolizam, to jest količinu energije koja je tijelu potrebna svakodnevno za obavljanje uobičajenih aktivnosti.
Je li čili papar afrodizijak?
U svako doba i na bilo kojoj zemljopisnoj širini uvijek je postojao prisan odnos između erosa i čilija. Oduvijek se vjerovalo da je ovaj začin snažan afrodizijak sposoban potaknuti želju i poboljšati performanse. Pretkolumbijski narodi, ali i stanovnici Dalekog istoka uvijek su čili papričicu povezivali sa spolnom sferom.
Ovaj začin stigao je u Europu popraćen ovom grešnom aromom, toliko da ga je Crkva označila kao "pobuđivanje ludih namjera".
Krajem 1500. isusovac José de Acosta u svojoj Prirodnoj i moralnoj povijesti Zapadne Indije izvještava da čili papričica "ima žalosne učinke, jer je vrlo ljute, hlapljive i prodorne prirode, a ponovljena uporaba štetna je za zdravlje tijela mladih, a još više njihovoj duši, jer potiče senzualnost “.
Što se tiče znanstvenih dokaza koji podupiru ovu izjavu, mora se reći da kapsaicin djeluje vazodilatacijski i stoga sigurno djeluje u tom smislu. Uz to, čili sadrži vitamin E koji potiče libido i potiče plodnost kod oba spola.
Chilli, vrsta
U prirodi postoji oko 3000 vrsta chilli papričica, a nove se otkrivaju svake godine. Međutim, najčešćih vrsta je pet:
- Capiscum annuum
- Capiscum frutescens
- Capiscum chinense
- Capiscum baccatum
- Capiscum pubescens
Capiscum annuum je najvažnija komercijalna vrsta, koja se najviše uzgaja u Italiji. Slatka paprika također pripada ovoj obitelji. Vini chinense, koja je unatoč imenu porijeklom iz Amazone, pripadaju čiliji s najvišim stupnjem pikantnosti. Među njima i zloglasni habanero, meksički papar koji se dugo vremena smatra najljućim na svijetu.
Među najpopularnijim paprikama ističemo:
- Uobičajeni čili : najlakše ga je pronaći. Ima nisku začinjenost i vrlo je mala. Općenito ne prelazi 5 cm duljine.
- Kajenski papar: među uobičajenim čili sortama kajenski papar ima izrazito veći stupanj pikantnosti. Tanjeg je i izduženog oblika, a može doseći čak 10 cm duljine. Uzgaja se uglavnom u južnoj Italiji, posebno u regijama Kampanija i Kalabrija.
- Poljupci sotone : Ove paprike karakteriziraju mala veličina i oblik sličan obliku zdrobljene trešnje na vrhu. Tipično se jedu punjene. Vrlo često na jugu.
- Jalapeno : meksički papar, malih je dimenzija (između 4 i 7 cm) i niskog stupnja pikantnosti u rasponu od 2500 do 10000 SU. Općenito se konzumira kada je još zeleno i još nije zrelo, kako bi se poboljšala njegova aroma. To je paprika pogodna za sve i vrlo svestrana u kuhinji.
- Poblano : jedna od najpoznatijih meksičkih paprika. S duljinom od 7 do 15 cm, izgleda poput minijaturne paprike, ali začinjene. Općenito se bere zeleno, kako bi se poboljšala njegova hrskavost i ograničio pikantni okus. Među meksičkim receptima pripremljenim s ovom paprikom spadaju chiles rellenos, napravljeni s punjenim i prženim poblanom.
- Habanero : Također meksički, zloglasni Habanero odavno je najtopliji čili na svijetu, u sorti Red Savina, s oko 577 000 SU. Postoje i druge boje: žuta, narančasta, bijela, smeđa. Međutim, ovo su izuzetno ljute paprike, karakterističnog oblika lampiona koji završavaju blago izduženim vrhom. Slično malim paprikama, mogu doseći 8 cm duljine. Nekada su bili nedostupni u Italiji. Danas ih, međutim, možete pronaći i ovdje.
Čili činjenice
Kapsaicin je predstavljao stratagem koji je osmislila majka priroda kako bi osigurala preživljavanje i razmnožavanje biljke paprike. Tipični začinski okus držao je sisavce na odstojanju, koji bi jeli sjeme, uništavajući ih u potpunosti probavom.
Umjesto toga, ptice su imune na kapsaicin, odnosno nemaju ga okus jer im nedostaju receptori na koje ta tvar djeluje. Zahvaljujući njima biljka paprike uspjela je preživjeti i razmnožiti se. Sjeme koje progutaju ptice raspršuje se tijekom obroka ili kroz fekalije.
Za razliku od onoga što se događa kod sisavaca, sjeme koje ptice pojedu nije asimilirano, već uspijeva proći kroz svoj probavni sustav netaknuto.
U vrijeme Kristofora Kolumba španjolski su vladari bili oduševljeni čilijem, jer su mislili da od trgovine ovim začinom mogu ostvariti ogroman profit. No, ubrzo su njihova očekivanja razočarala.
Prije svega zato što se činilo da se europskim plemićima nije jako svidio opor okus novog začina. Drugo, jer se biljka čili papričice pokazala savršeno sposobnom za puštanje korijena i u Europi, privikavajući se čak i u okruženju koje nije srednjeameričko.
Ova je okolnost poništila potrebu uspostavljanja trgovine s novim kontinentom. Iz svih ovih razloga, čili papričica se prije svega proširila među manje imućnim slojevima koji su je koristili za pojačavanje i davanje okusa svojim siromašnim jelima. Uz to, ova je biljka imala antibakterijska svojstva, što je omogućilo dulje čuvanje hrane. Zbog toga je čili odavno poznat kao "začin siromašnih".
Do 2006. godine Habanero se smatrao najljućom paprikom na svijetu, s razinom na ljestvici SU od 577 000 jedinica. Trenutno ovaj rekord drži Naga Jolokia, indijska vrsta, s 855 000 SU. Toliko je začinjeno da je nejestivo i da se ne prodaje, jer se smatra pravim instrumentom mučenja.
Angela Petrella
