Proklijali , podgrijani, sprženi krumpir . Ovo su neki od slučajeva u kojima bi bilo bolje da ih ne jedete. Jer?
Krumpir je jedno od najpopularnijih povrća jer se može pripremiti na tisuće načina, svestran je u kuhinji i nježnog je okusa koji se lako kombinira. A da i ne spominjemo da u usporedbi s ostalim povrćem, krumpir djeca jako vole.
Međutim, postoje neke mjere predostrožnosti koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja krumpira ili čak i kada ima ostataka koje treba držati u hladnjaku za jedan od sljedećih obroka.
Možda ste već čuli za problem solanina prisutan u krumpiru općenito i u većim količinama u proklijalom krumpiru ili o akrilamidu , potencijalno kancerogenoj tvari koja se može razviti kada se krumpir kuha na visokim temperaturama.
Postoji nekoliko teorija, pa čak i neki lažni mitovi o krumpiru i njegovoj konzumaciji . Otkrijmo kako se najbolje orijentirati na to da se uvijek što više pridržavamo odgovarajuće prehrane bez ikakvih zdravstvenih rizika.
Ostaci i konzervirani krumpir, jesu li loši?
Postaje li konzervirani krumpir toksičan ? Jeste li i vi čuli da jedete ostatke krumpira štetno za vas ? Prema stručnjaku za kuhinjske znanosti Dariju Bressaniniju, možemo biti sigurni jedući ostatke krumpira jer nisu loši. Očito bi ostatke krumpira, kao i bilo koju drugu hranu koju držimo u hladnjaku, trebali pojesti što je prije moguće. Krumpir ponekad može potamniti nakon kuhanja, ali to bi bilo normalno. Kuhani krumpir pocrni zbog kemijske reakcije željeza i klorogenske kiseline. Međutim, ove tvari mogu biti prisutne na različitim razinama u različitim vrstama krumpira, pa stoga nije sigurno da ovo povrće uvijek pocrni kad se čuva nakon kuhanja.
Najveći problemi bili bi pečenje i prženje škrobne hrane poput krumpira, ali i krekera, kruha i keksa. U procesu kuhanja akrilamid se razvija što dovodi do smeđe boje. Za kuhanje na visokim temperaturama način pečenja, pečenje i roštilja i industrijska proizvodnja , na temperaturi višoj od 150 ° C . Konzumacija krumpira i hrane bogate ugljikohidratima i škrobom koja se kuha na visokim temperaturama utječe i na odrasle i na djecu i zato postoji tolika zabrinutost oko stvaranja akrilamida tijekom kuhanja krumpira i šire.
Pročitajte također: AKRILAMID U HRANI I RAKU. KAKVI RIZICI? KAKO SMANJITI IZLOŽENOST?
Prethodno kuhani prženi krumpir, bolje da ga izbjegavate?
U smrznute pomfrit treba kuhati u tavi ili u pećnici prije posluživanja često su prethodno kuhane i samo proces dvostruke kuhanje na visokim temperaturama može dovesti do razvoja kancerogenih tvari kao što su akrilamida. Prema stručnjacima, stvaranje akrilamida u prženom krumpiru je neizbježno . A u slučaju prethodno kuhanog krumpira, gdje je prženje čak dvostruko, razina akrilamida raste. To je razlog zašto liječnici preporučuju izbjegavanje jedenja prženih i prethodno kuhanih proizvoda , posebno ako se pohaju s brašnom i prezlom : ugljikohidrati su zapravo hrana bogata škrobom koja se lakše pretvara u kancerogene tvari.
Da bismo izbjegli stvaranje akrilamida , trebali bismo smanjiti vrijeme kuhanja i spriječiti da sva hrana, ne samo krumpir, pocrne ili užegne.
Pročitajte također: PRETVARENI FRANCUSKI FRIZERI POVZROČUJU RAK? GREŠKA AKRILAMIDA
Proklijali krumpir i solanin
Krumpir je povrće koje sadrži solanin , tvar koja se povećava kako klija krumpir. Solanin je alkaloid koji se smatra potencijalno toksičnim . Solanin je prisutan u krumpiru i ostalom povrću kao obrambeno oružje od parazita.
L ' trovanje solaninom može se dogoditi kada pojedete puno krumpira u jednom obroku i može rezultirati nekim vrlo prepoznatljivim simptomima kao što su ubrzani rad srca, mučnina, povraćanje i proljev. Krumpir ima veću koncentraciju solanina kad nikne ili kada na koži ima zelene mrlje . Ovisno o sorti, u krumpiru koji nalazimo u prodaji može biti od 8 mg do 24 mg solanina po kilogramu . Količina solanina može se povećavati kako krumpir niče.
Reakcije našeg tijela na prekomjernu konzumaciju hrane bogate solaninom mogu se razlikovati od osobe do osobe i mogu ovisiti o sposobnosti svih da toleriraju ovu tvar.
Solanine je prisutan u velikim količinama u kori krumpira nego u kašu, pa je savjet da se izbjegne uzimanje viška solanine je pripremiti kuhani krumpir ih kuhanje bez kore , nakon što ih oguljene i u svakom slučaju izbjegavati jesti proklijala ili zamrljana krumpir. zelje na kori.
Klice i zelene mrlje pojavljuju se kad je krumpir izložen svjetlosti i suncu, umjesto da se čuva u mraku. Makrobiotika posebno ne preporučuje konzumaciju krumpira i ostalih solanacea, poput paprike, rajčice i patlidžana .
Proklijali krumpir, kako ga ponovno upotrijebiti za rezanje
Ako volite uzgajati ruže, imajte na umu da vam upotreba krumpira može pomoći u pripremi reznice za stvaranje nove biljke spremne za cvjetanje u proljeće. Krumpir potiče stvaranje korijena i reznicama osigurava hranjive sastojke i vlagu potrebnu za rast. Izbušite rupu u sredini svakog krumpira prelazeći ih s jedne na drugu stranu i u svaki umetnite reznicu ruže. Uklonite klice s krumpira prije nego što ih upotrijebite za rezanje ruža.
Pročitajte također: RUŽE: KAKO GA Uzgajati, pripremiti i reproducirati za taleu (iz krumpira)
Proklijali krumpir, kako ga saditi i uzgajati
Ako imate na raspolaganju proklijali krumpir, ne želite ga jesti, ali ne želite ga ni rasipati, pokušajte ga saditi . Krumpir se može uzgajati na razne načine, ne samo u vrtu, već i u vreći, loncu ili čvrstoj vrećici za kupovinu. Proklijali krumpir može se saditi ili cijeli, ili podijeliti na nekoliko dijelova, nakon što se izreže na komade, tako da svaki ima svoj klic. Oni s ograničenim prostorom mogu probati uzgajati krumpir u loncima ili u vreći na balkonu i dobiti mali 'novi' krumpir.
Pročitajte također: KAKO UZGOJITI KRUMPIR NA 10 RAZLIČITIH NAČINA
Krumpir, kako ga čuvati kako bi spriječio njegovo nicanje
Kako najbolje sačuvati krumpir kako bi spriječio njegovo nicanje ? Bolje imati na raspolaganju hladan podrum koji vam omogućuje da krumpir čuvate u mraku i na niskim temperaturama. Zapravo, krumpir lakše klija izlaganjem svjetlosti i toplini. Krumpir treba čuvati u platnenim vrećicama, drvenim sanducima ili kartonskim kutijama , uvijek na tamnom mjestu . Oni koji nemaju podrum, a krumpir moraju držati na temperaturi kućnog okruženja, mogu ga spremiti u papirnate vrećice koje će se čuvati na nekom od kuhinjskih vrata, s oprezom da s vremena na vrijeme provjere krumpir i uskoro ga potroše. prije nego što niknu.
Pročitajte također: KAKO PRAVILNO ČUVATI KRUMPIR, ČEŠNJAK I LUK
Ostaci, sprženi ili proklijali krumpir, što onda učiniti?
Prema našem mišljenju, jednostavno morate koristiti zdrav razum , pa je uvijek bolje jesti svježu i samo kuhanu hranu, ali ako ostane ostataka, prijedlog, čak i u slučaju krumpira, nije da ga ostavljate previše dana u hladnjaku , da ga što prije pojedete i, ako zagrijavamo ih, nikada to nemojte raditi više puta, jer bi se u suprotnom neke hranjive sastojke previše pogoršale. Nikada ne konzumirajte ostatke na kojima se stvorila plijesan ili koji su razvili loš miris.
U slučaju proklijalog krumpira, bolje ga je ne konzumirati . Prijedlog je, kao što je već spomenuto, da krumpir koji kupujete ili sakupljate uvijek držite na hladnom i tamnom mjestu, ne prekomjerno ga skladištite i pripazite na njega kako biste ga mogli jesti prije nego što nikne. Što se tiče akrilamida , napokon pokušavamo izbjeći da se prethodno kuhani krumpir kuha drugi put i da se jede pečeni ili prženi krumpir koji je spržen.
Marta Albè
