Salmonela , obratite pažnju na salate u vrećicama : zapravo, u već izrezanoj i pakiranoj salati, bakterija salmonele širi se puno češće i uzrok bi bio u rezanju lišća .
To je alarm koji dolazi iz studije objavljene u Primijenjenoj i mikrobiologiji okoliša, koja je pokazala da rezanje lišća pogoduje rastu bakterije koja može uzrokovati vrlo opasne crijevne infekcije .
PROČITAJTE i: TROVANJE HRANOM: KAKO SE SAMO ZAŠTITITI OD BRODOVA KOJIM SE SLOMI
Tekućina koja se normalno oslobađa iz lišća kada se režu, zapravo ubrzava rast bakterije do 2400 puta i uzrokuje da se sama bakterija zalijepi i za lišće i za plastičnu ambalažu salate, objašnjava autor djela. Primrose Freestone sa Sveučilišta Leicester.
Mikrobiolozi su proučavali rast salmonele na mnogim vrstama pakiranih salata dostupnih na tržištu, od mješavina do salate i špinata, i primijetili su vrlo brzi razvoj bakterije , koji se ne uklanja čak ni vrlo intenzivnim pranjem ili hlađenjem. proizvoda.
Što onda učiniti? Ako doista moramo kupiti salatu u vrećici, provjerite rok trajanja i onaj u koji je bila zapakirana , konzumirajte je na dan kupnje i ne dopustite da prođe previše vremena od otvaranja pakiranja.
U Italiji su 2021. na snagu stupila nova pravila o proizvodnji, pakiranju i stavljanju na tržište četvrte palete (svježe voće i povrće, oprano, pakirano i spremno za konzumaciju) sadržana u Zakonu 77/2011. Zakonodavstvo nalaže niz obvezujućih parametara o sigurnosti i kvaliteti hrane koji se moraju poštivati u proizvodnom ciklusu i distribuciji proizvoda četvrtog ranga: posebice, svi proizvođači i distribucija moraju jamčiti poštivanje hladnog lanca na jednolikoj temperaturi stalno ispod 8 ° duž puta koji ide od linija za pakiranje do rashlađenih pultova prodajnih mjesta. U higijenskom smislu, svježe izrezani proizvodi konzerviraju se pranjem (što uključuje najmanje dva spremnika s kontinuiranom izmjenom pitke vode s naprednim tehnološkim sustavima) i pažljivim sušenjem.
PROČITAJTE I: POVRĆE VEĆ REZANO I PAKIRANO: 5 RAZLOGA DA SE IH IZBEGAVA
Dodatna pažnja, dakle, kada ove proizvode izvadimo iz vrećice: prije nego što ih stavimo na stol, možda još jednom isperemo vodom i bikarbonatom. Ali najbolje jamstvo? Prema našem mišljenju, ono uvijek dolazi od lokalno kupljenog povrća, koje se opere i čisti kod kuće, možda slijedeći savjete našeg vodiča o tome kako pravilno prati i skladištiti hranu.
Germana Carillo
