Savjeti i stvari koje treba znati odabrati i konzumirati maslinovo ulje na najbolji mogući način, pravo zeleno zlato naše zemlje i stup mediteranske prehrane, ali prečesto predmet prijevara i špekulacija.
Maslinovo ulje, s posebnim osvrtom na ekstra djevičansko maslinovo ulje , začin tipičan za talijansku i mediteransku tradiciju koji je svakodnevno prisutan na našim stolovima. No, znamo li zaista kako odabrati kvalitetno ulje ?
Pod pretpostavkom da će oni koji imaju dovoljno sreće da to mogu sami imati s različitih gledišta bolji i vrhunski proizvod koji će odabrati ispred ponude. Nažalost, ekstra djevičansko maslinovo ulje sve je češće prijevara s posljedicama negativni učinci koji utječu na potrošače. Evo nekoliko savjeta kako naučiti kako odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje i kako ga najbolje konzumirati .
Budite oprezni kod jeftinih ulja
Čuvajte se lažnog maslinovog ulja koje bi se moglo skrivati u bocama s jeftinim uljem. Ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se prodaje po cijeni od nekoliko eura po litri u supermarketu možda nije pravo ekstra djevičansko. Ako sumnjate i ako vas kvaliteta ulja koja obično kupujete u supermarketu ne zadovoljava, pokušajte izravno kontaktirati proizvođače, posjetiti farme maslina i zatražiti da možete kušati proizvode.
Pročitajte naljepnice
Čuvajte se neprozirnih naljepnica s malim tiskanim slovima i nejasnih porijekla proizvoda. Na naljepnicama mora biti jasno naznačena marka, proizvodni postupak, mjesto proizvodnje i karakteristike proizvoda. Oznake hrane moraju poštivati 3 temeljne karakteristike : moraju biti jasne, čitljive i neizbrisive. Što se tiče, na primjer, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, oni moraju navesti naziv proizvoda, prodajno ime, nominalni volumen i datum isteka roka upotrebe do kojeg ga treba potrošiti. Ovdje više informacija.
Pročitajte također: Čitanje etiketa s uljem i vinom: vodič
Dajte prednost ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolja vrsta maslinovog ulja. Ima najniži stupanj kiselosti u odnosu na ostala maslinova ulja. Njegova kiselost nikada ne smije prelaziti 1%. Okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja definiran je kao vrlo savršen jer je apsolutno zabranjeno miješati s njim ulja ili mješavine ulja drugog podrijetla. Prerada ekstra djevičanskog maslinovog ulja odvija se na takav način da toplinski uvjeti ne uzrokuju bilo kakve promjene u ulju. Ukratko, ekstra djevičansko maslinovo ulje razlikuje se od maslinovog uljajer se ekstrahira jednostavnim prešanjem maslina maksimalne kiselosti od 1%. Maslinovo ulje je pak napravljeno od mješavine rafiniranog ulja i djevičanskog ulja s maksimalnom kiselošću od 1,5%. Ovdje je klasifikacija maslinovih ulja. Izaberite što je više moguće djevičansko ekstra djevičansko maslinovo ulje s povjerene farme. A ako imate na raspolaganju svoj maslinik , imate još više sreće.
Pročitajte također: Maslinova ulja: kako su klasificirana
Dajte prednost organskom maslinovom ulju
Prijetnja kvaliteti ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije svega je nepromišljena uporaba pesticida za uklanjanje parazita koji se naseljavaju u maslinicima i koja bi mogla ugroziti kvalitetu berbe. To se događa u konvencionalnoj poljoprivredi, ali ne iu organskoj, koja ne koristi otrovne tvari za uzgoj maslina i pridržava se vrlo specifičnih pravila u proizvodnji ulja. Organsko ulje će stoga biti vrhunske kvalitete i ne sadrže tragove pesticida i potencijalno štetne tvari. Uz to, veliki proizvođači ulja mogli bi koristiti kemijske korektore kako bi sakrili kiselost ulja. Stoga odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje po mogućnosti s malih i organskih farmi.
Prepoznajte dezodorirana ulja
2011. godine na snagu je stupila nova uredba EU-a koja favorizira prodaju takozvanih „deodoriziranih“ ulja, odnosno onih dobivenih iz različitih vrsta dodataka i sofisticiranosti , na štetu kvalitete i izvornosti istinskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Da bismo ih prepoznali, moramo ne samo izbjegavati jeftina ulja, kao što je gore istaknuto, već i pročišćavati okusne pupoljke. Ovdje više informacija.
DOP i IGP maslinovo ulje
Proizvodnja PDO maslinovog ulja mora slijediti vrlo specifične disciplinske mjere. Proizvodi sa ZOP-om, uključujući ekstra djevičansko maslinovo ulje, zaštićeni su od krivotvorenja u cijeloj Europi. Uzgajivač maslina čija se tvrtka nalazi na teritoriju koji je stekao ovo priznanje i koji namjerava plasirati svoju proizvodnju ulja s oznakom DOP, mora udovoljavati određenoj proizvodnoj specifikaciji i biti podložan kontroli neovisnog "Certifikacijskog tijela"a posebno imenovalo i priznalo Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva. Proizvodni disciplinar sadrži sva pravila uzgoja maslinika, berbe i pakiranja maslinovog ulja koja se moraju strogo poštivati kako bi se dobilo DOP ulje. Ovdje više informacija. Imajte na umu da na dan kad je jedini talijanski ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je dobila IGP priznanje je „Toscano”. Za dobivanje oznake IGP potrebna je jedna faza proizvodnog procesa, dok se za PDO veza s teritorijom tiče cijelog proizvodnog procesa. Kao i kod PDO oznaka, proizvođači ZGO moraju se također pridržavati strogih pravila sadržanih u specifikaciji, čije poštivanje jamči neovisno kontrolno tijelo.
Hladno prešano maslinovo ulje
Tražite li maslinovo ulje vrhunske kvalitete? Zatim pređite na hladno prešano ulje . Hladno prešanje odnosi se i na druge vrste ulja, s posebnim osvrtom na organske proizvode. Što znači hladno prešano, ekstrahirano ili prešano ulje? Ulje se može pohvaliti izrazom hladno vađeno kada temperatura maslinove paste (prešanih maslina) u makseru ne prelazi 27 ° C. Ovako prerađeno ulje najbolje izražava svoja kemijska i organoleptička svojstva.
Kako čuvati maslinovo ulje
Ne zaboravite na temeljna pravila očuvanja maslinovog ulja. Ako ulje kupujete u limenkama od nekoliko litara, ulijte ga u boce od tamnog stakla dok ga koristite. U svakom slučaju, maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek držite dalje od izvora svjetlosti i topline kako biste izbjegli pogoršanje.
Sirovo ekstra djevičansko maslinovo ulje
Želite li bolje sačuvati svojstva i hranjiva svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje ste odabrali? Tada ga preferirajte kao sirovi začin za svoja jela, od jednostavnih salata do tjestenine. Sirovo maslinovo ulje omogućuje vam da najbolje uživate u njegovom karakterističnom okusu, čak i jednostavnim ulivanjem nekoliko kapi ulja na krišku kruha.
Maslinovo ulje za prženje
Oni koji se žele orijentirati u odabiru ulja za prženje , trebali bi znati da je maslinovo ulje nedavno naznačeno kao najbolje. Prema studiji posvećenoj uljima za prženje, maslinovo ulje bilo bi bolje od ostalih ulja koja se koriste u kuhanju jer može podnijeti toplinu friteze ili tave bolje od mnogih ulja sjemenki. Eksperimenti su uključivali maslinovo ulje, kukuruzno ulje, sojino ulje i suncokretovo ulje. Sljedeće ulje koje se smatra pogodnim za kuhanje i prženje je sezamovo ulje koje je češće u orijentalnoj kuhinji nego u mediteranskoj kuhinji.
Za odabir najboljeg maslinovog ulja možda će vas također zanimati:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje je najbolje? Analize Altroconsuma
- Otkriveno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ugljikovodici i plastifikatori. Najbolji i najgori brendovi
- Kako razotkriti lažno ekstra djevičansko maslinovo ulje? Evo nove jeftine metode za borbu protiv prijevara
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: zato biste trebali biti oprezni prema jeftinim ponudama
- Lažno ekstra djevičansko maslinovo ulje: evo tvrtki koje ne prolaze testove
Marta Albè
