Raž je drevna žitarica koja je već kultiviran prije najmanje 2.000 godina. Trenutno raž u zrnu nije previše prisutna u našoj prehrani, ali treba je ponovno otkriti jer je bogata korisnim svojstvima.
Poznatije je raženo brašno koje se koristi za pripremu tradicionalnog raženog kruha ili crnog kruha . Raženo brašno dobiva se mljevenjem raženih zrna i može se naći u prodaji u trgovinama organskim i lokalnim proizvodima.
Korištenje raži i raženog brašna najveću difuziju vidi u Skandinaviji te u Srednjoj i Istočnoj Europi. Raž se i dalje često koristi kao hrana za životinje.
Svojstva raži
Raž je među žitaricama najbogatija lizinom , važnom aminokiselinom za održavanje uravnotežene prehrane. Prisjetimo se da lizin prevladava u mahunarkama i da ga obično nema u žitaricama, među kojima je raž, međutim, iznimka (zajedno s kvinojom i amarantom, koji međutim s botaničkog gledišta ne pripadaju obitelji žitarica). S obzirom na važnost lizina, čiji su najčešći izvor mahunarke, vegetarijancima i veganima obično se savjetuje da konzumiraju i cjelovite žitarice i mahunarke kako bi dobili cjelovite proteine.
Raž u žitaricama koju prije svega nalazimo u prodaji u organskim trgovinama može se samljeti električnim mlinom kako bi se dobilo prikladno brašno za pripremu raženog kruha. Ne smijemo zaboraviti da raž nije namirnica za celijakiju jer sadrži gluten .
Za one koji nisu celijakija ili intolerantni na gluten, raž može biti zanimljiva alternativa pšenici , jednoj od najčešćih žitarica na našim stolovima. Raž se smatra hranjivom hranom jer sadrži mineralne soli, vitamine B, vitamin E, ugljikohidrate, vlakna, proteine i gore spomenuti lizin.
Smatra se da raž može biti korisna hrana koja nas štiti od kardiovaskularnih bolesti jer čini krv više tekućom i pomaže u održavanju elastičnosti arterija.
Pročitajte također: RŽENO BRAŠNO: svojstva, PREDNOSTI I 5 RECEPTA
Hranjive vrijednosti raži
Raž je prije svega poznata kao izvor mineralnih soli , među kojima se razlikuju fosfor, kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, mangan i željezo. Opskrbljuje naše tijelo vitaminom PP, vitaminom E i nekim vitaminima B skupine . kao što su vitamini B1, B5 i B6.
Pročitajte također: SLATKA FOCACCIA DI REGALE
100 grama raži sadrži:
Voda 10,95%
Proteini 14,76%
Masti 2,50%
Ugljikohidrati 69,76%
Dijetalna vlakna 14,60%
Minerali 2,00%
U 100 grama raži nalazimo sljedeće mineralne soli:
Kalcij 33.000 mg
Željezo 2.670 mg
Magnezij 121.000 mg
Fosfor 374.000 mg
Kalij 264.000 mg
Natrij 6000 mg
Cink 3.730 mg
Bakar 0,450 mg
Mangan 2.680 mg
Selen 0,035 mg
Kalorije od raži
Raž je prilično kalorična žitarica. Zapravo, 100 grama raži donosi našem tijelu oko 336 kalorija . Energetska je hrana i zbog toga je potrošnja raži i raženog brašna, s posebnim osvrtom na raženi kruh, raširena posebno u zimskoj sezoni i u zemljama s hladnom klimom, počevši, na primjer, iz Njemačke.
Kontraindikacije raži
Konzumacija raži i raženog brašna nije prikladna za one koji pate od celijakije i intolerancije na gluten. Osim određenih dijeta koje slijede ili specifičnih slučajeva alergija i netolerancija, konzumacija raži ne bi trebala biti problematična. Preporuka: prije kuhanja raženi grah treba namakati, kao u slučaju mahunarki, 8-12 sati.
Marta Albè
