Često čujemo o esencijalnim ili ne-esencijalnim aminokiselinama . Ali što su zapravo oni ? Kako su oni povezani s proteinima i nadasve kako osiguravate svakodnevnu upotrebu različitih vrsta ?
Aminokiseline su kemikalije koje u kombinaciji u različitim kombinacijama tvore proteine kao konačni proizvod . U stvarnosti, hranom izravno uzimamo proteine koje tijelo zatim dijeli na pojedinačne primarne komponente da bi se koristile u različitim kombinacijama da bi se stvorili novi proteini korisni u svrhe koje su u tom trenutku najpotrebnije (vrlo često za stvaranje tkiva : mišići, ali i koža, kosa, nokti itd.).
Cijepanje proteina u aminokiseline odvija u želucu i dvanaesniku, ali to će onda biti unutar tankog crijeva da ti funkcionalne jedinice će se apsorbira u cilju da se koristi naše tijelo.
AMINOKISELINE, ŠTO SU: BITNE I NEBITNE
Aminokiseline koje naše tijelo koristi su 20, od toga 12 ne-esencijalnih, a 8 esencijalnih . Potonji su posebno važni jer ih tijelo ne može samostalno sintetizirati i stoga ih nužno mora uvesti s hranom.
Esencijalne aminokiseline su: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofan i valin, plus histidin i arginin koji se smatraju ključnim u razdoblju rasta jer tijelo u toj osjetljivoj fazi nije u stanju sintetizirajte ga u dovoljnoj količini.
Neesencijalne aminokiseline su: alanin, asparagin, asparaginska kiselina, glutamin, glutaminska kiselina, glicin, prolin i serin.
Zatim postoje aminokiseline koje se smatraju esencijalnim sjemenkama, jer ih tijelo može sintetizirati polazeći od drugih esencijalnih aminokiselina (metionin i fenilalanin) sve dok su posljednje u višku. To su cistein i tirozin. Međutim, i oni se smatraju ključnim kada se prolazi kroz razdoblje rasta i razvoja.
KAKO UZIMATI RAZLIČITE VRSTE AMINOKISELINA
Uz zdravu i raznovrsnu prehranu moguće je sigurno uzimati sve aminokiseline koje su nam potrebne. Iako o životinjskim bjelančevinama obično čujemo kao "plemenite" (jer su bogate svim aminokiselinama), zapravo nema rizika da vegetarijanci i vegani imaju nedostatak ovih građevinskih blokova korisnih za stvaranje bjelančevina. Samo slijedite nekoliko jednostavnih koraka.
Pročitajte također: VEGETARIJANSKA I VEGANSKA DIJETA: KAKO OSIGURATI SVE PROTEINE KOJI VAM POTREBUJU
Kao što dr. Luciana Baroni piše na web mjestu Znanstvenog društva za vegetarijansku prehranu:
„Čak su i biljni proteini sami sposobni zadovoljiti prehrambene potrebe tijela, sve dok je unos kalorija dovoljan. Zapravo, gotovo sva biljna hrana sadrži dovoljne količine esencijalnih aminokiselina. Stoga oni koji se odluče za vegansku prehranu ne trebaju brinuti da će ostati bez nedostatka proteina ako uzimaju uravnoteženu prehranu također s kvalitativnog gledišta ".
Problem koji se predstavlja onima koji slijede vegetarijansku prehranu u osnovi je sljedeći: mahunarkama nedostaje triptofana i metionina (međutim sadrže lizin), s druge strane žitaricama nedostaje lizina (ali bogatih triptofanom i metioninom). Za ove namirnice govorimo o prisutnosti ograničavajućih aminokiselina, jer nisu kompletne s cijelim repertoarom aminokiselina.
Eto, onda je izvrsna kombinacija hrane koju mogu koristiti oni koji slijede vegetarijansku prehranu ona koja zajedno vidi žitarice (integralne) i mahunarke, koje variraju što je više moguće ili izmjenjuju rižu s lećom, tjesteninom i grahom, bulgurom i slanutkom, proso s grašak itd. Recepti i kombinacije koje se mogu probati različiti su i mnogi su dio naše kulinarske tradicije iz prošlosti.
Mahunarke i žitarice, kombinirane zajedno, stoga su dobitna kombinacija, čak iako u stvarnosti nije neophodno da se sve aminokiseline uzimaju u istom obroku , u redu je i konzumirati ih tijekom dana, iako u različito doba. Zapravo se vidjelo da tijelo izdvaja rezerve aminokiselina (aminokiselinski fond) iz kojih se crpi po potrebi. Međutim, bitno je što više varirati hranu kako bi uvijek bila dostupna rezerva različitih komponenata korisnih za stvaranje bjelančevina.
Ali koji su najbogatiji biljni izvori aminokiselina? Bademi i orašasti plodovi, pšenične klice, uljane sjemenke, spirulina i kvinoja. Ovdje ćete naći i druge zanimljive biljne izvore proteina.
Pročitajte također: 10 NAJBOLJIH BILJNIH IZVORA PROTEINA
Francesca Biagioli
