Ako želimo pripremiti prirodno dignuti kruh, focacciju, pizze i slastice, ne možemo bez majčinog kvasca. U prošlosti je korištenje kvasca ili kiselog tijesta za domaći kruh bilo normalno i bilo je dio svakodnevnog života u svakoj kući.
Svaka je obitelj zadržala zdjelu i priprema kruha postala je pravi trenutak slavlja. Sada, srećom, sve više i više ljudi ponovno otkriva majčinski kvasac.
Mnogi će zasigurno već čuti za nju, a drugi su je nedavno počeli koristiti ili se već godinama posvećuju pečenju s majčinim kvascem. Umijeće pripreme kruha - i ne samo - s majčinim kvascem širi se prije svega zahvaljujući mrežama razmjene i razmjene ovog posebnog prirodnog kvasca za koji svatko od nas može dobiti besplatan majčinski kvasac na raspolaganju onima koji žele donirati malo '.
Inače majčin kvas možemo pokušati pripremiti kod kuće na zaista jednostavan način, samo s vodom i brašnom. Evo nekoliko vrlo zanimljivih ideja o majčinom kvascu i mnogih korisnih recepata.
Čvrsti majčinski kvasac i tekući matični kvasac
Jeste li znali da postoje različite vrste majčinog kvasca ? Koji je matični kvasac od kojeg obično pripremate kruh? Čvrsta ili tekuća? Zapravo postoje precizne razlike između čvrstog i tekućeg majčinog kvasca ne samo u pogledu konzistencije već i u pogledu upotrebe i skladištenja. Odabir tekućeg kiselog tijesta mogao bi biti lakši onima koji tek peku, ali čvrsto kiselo tijesto također uopće nije teško koristiti, to je više stvar navike. Ovdje otkrijte mnoge savjete za upotrebu i čuvanje krutih i tekućih kiselih tijesta.
Također pročitajte: ČVRSTA MAJČINA PASTA I TEČNA MAJKA PASTA U POREDI
Matični kvasac pripremite kod kuće s vodom i brašnom
Najjednostavniji recept za pripremu kiselog tijesta kod kuće zahtijeva da koristite samo vodu i brašno. Ako u svom kraju niste pronašli nikoga tko vam ima pri ruci malo kiselog tijesta, vrijeme je da pokušate napraviti kiselo tijesto kod kuće . Preporuka je koristiti samo organsko brašno. Za pripremu domaćeg majčinog kvasca s vodom i brašnom preporučujemo upotrebu mekanog pšeničnog brašna tipa 0 ili brašna od pira. Evo našeg recepta za pripremu majčinog kvasca kod kuće samo s vodom i brašnom .
PROČITAJTE i: MAJČIN KVASAC: KAKO PRIPREMITI MAJČINU TJESTENINU KOD KUĆE SAMO VODOM I BRAŠNOM
Kako doći do majčinog kvasca
Kiselo tijesto je dar: ne prodaje se, ne kupuje , već se jednostavno poklanja. U vašoj mreži prijatelja ili rođaka vjerojatno postoji netko tko ga već koristi i koji možda jedva čeka da vam ga da i objasni kako ga koristiti. Proširite vijest čak i među svojim poznanicima: možda netko već koristi kiselo tijesto bez vašeg znanja. Da biste dobili vlastito kiselo tijesto, također možete sudjelovati u pekari ili radionici samoproizvodnje ili pitati ima li neko na raspolaganju za vrijeme organskog sajma ili na seljačkoj tržnici.
Pročitajte također: MAJKA OD PASTE: 10 NAČINA DOBITI ILI PRIPREMITI PRIRODNI KVASAK KOD KUĆE
Kiselo tijesto bez glutena
Za one koji ne mogu koristiti uobičajeni majčinski kvasac, pripremljen s pšeničnim brašnom, evo vrlo zanimljive alternative. Ovo je majčin kvasac bez glutena , koji možete pripremiti s rižinim brašnom ili vrlo finim kukuruznim brašnom (kukuruzno brašno). Možete dodati žličicu meda ili šećera kako biste pomogli u procesu pripreme kvasca bez glutena. Evo uputa za pripremu i osvježavanje kiselog tijesta bez glutena.
Pročitajte također: MAJKNA TJESTENINA BEZ GLUTENA: KAKO GA PRIPREMITI KOD KUĆE
Kako napraviti kruh s majčinim kvascem
Ne smijemo zaboraviti da se matični kvasac mora čuvati i koristiti na ispravan način . Moramo se pobrinuti za to, provjeriti da ne postane previše kiselo i osvježiti ga dodavanjem vode i brašna u pravim količinama i u pravo vrijeme. Ako želimo dulje zadržati kiselo tijesto, možemo ga i zamrznuti ili osušiti. Što se tiče doza upotrebe, savjet je slijediti upute koje su s vremena na vrijeme naznačene u odabranim receptima. Evo mnogih korisnih savjeta za pripremu kruha s majčinim kvascem.
Pročitajte također: MAJKA PASTA: KAKO PEKATI MAJČINIM KVASKOM
Recepti s majčinim kvascem
Postoji toliko mnogo recepata u kojima možemo koristiti majčin kvasac. Primjerice, možemo pripremiti domaći kruh s brašnom od pira ili kruh s integralnim brašnom, ali i slane krekere, žvake, kekse za doručak, prirodno dizane kolače i brioše. Ne zaboravljajući pandolce i kruh s orasima. Ovdje su mnogi recepti s majčinim kvascem .
Pročitajte također: MAJKA OD PASTE: 10 RECEPTA ZA PRIPREMU KUĆI S MAJČINIM KVASCEM
Pizze i focaccias s kiselim tijestom
Pizze i focaccias su još bolji kada ih pripremamo kod kuće s majčinim kvascem i pobrinemo se da je kvašenje zaista prirodno, sporo i dugo, da se dobije puno probavljivije tijesto. Možemo pripremiti i hrskave pizze i visoke pizze, a isto vrijedi i za focaccia, koju zatim možemo začiniti i nadijevati svojim omiljenim sastojcima. Otkrijte sve recepte za izradu pizza i focaccias od kiselog tijesta .
Pročitajte također: 12 VRSTA PIZZA I FOCACE KOJE MOŽETE PRIPREMITI S MAJČINOM TJESTENINOM
Kako se koristi višak majčinog kvasca
Naučimo ne trošiti ništa u kuhinji , čak ni višak majčinog kvasca , to jest majčinog kvasca koji imamo na raspolaganju više od doza koje zahtijeva recept. Višak kiselog tijesta također se definira kao: ostatak kiselog tijesta koji nije nedavno prošao osvježenje. Višak majčinog kvasca koristan je za pripremu brojnih slatkih i slanih recepata. Bila bi prava šteta baciti je. Ovdje su recepti za eksperimentiranje.
Pročitajte također: VIŠAK MAJČINE TJESTENINE: 10 RECEPTA ZA PRIPREMU SA NAPREDNIM KVASKOM
Majčin kvasac kao način života
Na kraju, ne zaboravimo da majčinski kvasac nije samo dragocjena pomoć u pripremi kruha kod kuće, već je prije svega stil života . Zapravo nas uči da ponovno otkrijemo zadovoljstvo znati kako raditi, voditi računa o resursima kojima raspolažemo, ne rasipati i uvijek držati malu zalihu po strani za budućnost jer ne možemo znati što nas čeka. Ne zaboravljajući da je kiselo tijesto vjerojatno jedan od najvažnijih simbola darovne ekonomije, razmjene i samoproizvodnje.
Pročitajte također: MAJKA TJESTENINA KAO ŽIVOT
Marta Albè
Također pročitajte:
MAJKA PASTA: PRIRODNI DOMAĆI KVASAK
KONKURIRANJE KRUHA KOD KUĆE: POGREŠKE KOJE IZBJEGAVATI I NAJČEŠĆE PROBLEME
