Sacher torta (ili Sacher torta) poznata je austrijska čokoladna torta čiji je izvorni recept državna tajna, pa su se zato varijacije za njezino reproduciranje tijekom vremena višestruko povećale. Danas vam nudimo recept s ne baš profinjenim sastojcima čokoladne torte par excellence.
Za pripremu Sacher torte trebat će vam malo strpljenja, ali ako se vjerno pridržavate naših savjeta, zasigurno ćete postići sjajan rezultat; za uspjeh ove slastice, međutim, pozivamo vas da odaberete kvalitetne sastojke, moguće organske, i da koristite 70% tamne čokolade najviše kvalitete.
Sastojci za kalup za torte promjera 22 cm
- 140 gr bistrog maslaca
- 110 grama šećera od trske u prahu
- 1/2 zrna vanilije
- 6 srednje organskih jaja
- 280 gr 70% tamne čokolade
- 140 gr brašna 1
- 200 gr pekmeza od marelica
- 310 grama smeđeg šećera
- 125 grama vode
- maslac i brašno po ukusu
- Vrijeme pripreme:
oko 40 minuta - Vrijeme kuhanja:
oko 45 minuta
Vrijeme odmora: vrijeme hlađenja- Doze:
za 6 osoba - Teškoća:
srednja / visoka
- Kalup namastite i pobrašnite.
- Otopite prvih sto trideset grama čokolade u bain-marie-u i oljuštite jaja koja odvajaju žumanjke od bjelanjaka,
- umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a zatim dodajte prvih sto deset grama šećera tako da ih stavite prema rubu posude i nastavite s mućenjem dok se meringa ne stegne i ne ostane vrhom prema gore.
- Izvadite sjemenke iz zrna vanilije i kombinirajte ih u velikoj zdjeli s maslacem i smeđim šećerom u prahu,
- počnite obrađivati smjesu drvenom žlicom, a zatim dodajte žumanjke jedan po jedan,
- dodajte otopljenu čokoladu sada,
- zatim dodajte beze pomalo kružnim pokretima koji idu odozdo prema gore kako ga ne biste rastavljali,
- zatim dodajte brašno prema rubu posude, također po malo dodajući to, uvijek kružnim pokretima.
- Smjesu ulijte u kalup, lagano je zagladite lopaticom i pecite,
pecite na 170 ° oko 45 'i prvih deset minuta kuhanja držite vrata pećnice otvorenima drvenom žlicom, a zatim ih ponovno zatvorite i nakon prve polovice 'vrijeme kuhanja možete provesti test čačkalicom.
- Kad je kuhano , izvadite iz pećnice, lagano ga odlijte i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki,
- zatim podijelite kolač na dva diska, pospite oba nizom džema,
- prelijte ih podudaranjem punjenih strana, a cijelu tortu prekrijte slojem džema i stavite na rešetku.
- Sada pripremite pokrivač kuhanjem vode s preostalih dvjesto grama šećera tijekom 5 ', zatim isključite vatru i otopite ostalih sto pedeset grama čokolade u bain-marie, a zatim otopljenu čokoladu ulijte u sirup vode i šećera, miješajući istovremeno, pričekajte nekoliko minuta, a kada se smjesa počne zgušnjavati i ima konzistenciju jogurta, nalijte glazuru na tortu počevši od ruba, a zatim prema središtu, vodeći računa da i ona klizi po rubovima.
- Pustite da se skrutne , a zatim dodatnom otopljenom čokoladom ukrasite površinu klasičnim Sacherovim slovima.
Sachertorte treba držati u hladnjaku, a obično se poslužuje zajedno s kovitlacem tučenog vrhnja.
Možda će vas zanimati i drugi recepti za čokoladne torte
Ilaria Zizza
