Zmijina trava je ' biljka koja se koristi u kuhanju za osobit okus, ali je također zanimljiv prirodni lijek. Upoznajmo bolje ovu biljku i njena svojstva .
Estragon (estragon) je višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae rodom iz Rusije i Sibira. Poznat je i kao estragon ili druga popularna imena poput serpentarije , zmaja i tragona.
Biljka je karakterizirana svijetlozelenim lišćem , tankim i svijetlim te sitnim i žućkastim cvjetovima okupljenim u jednu vrstu metlice.
Dvije su sorte estragona:
- Sibirski ili ruski estragon
- Francuski estragon
Dvije se sorte posebno razlikuju po otpornosti biljke (veća u slučaju ruskog i sibirskog estragona) i po okusu (aromatičniji od francuskog estragona).
Čak se i u Italiji estragon može saditi i uzgajati, ali vrlo je teško pronaći ga kao spontanu biljku.
Estragon, hranjive vrijednosti
100 grama estragona našem tijelu osigurava 295 kalorija. Naravno, ova se aromatična biljka koristi u znatno manjim količinama i stoga je unos kalorija gotovo nebitan.
Da biste saznali količinu masti, ugljikohidrata, proteina, minerala i vitamina, pogledajte sljedeću tablicu:
- Masti 7 g
- Zasićene masne kiseline 1,9 g
- Polinezasićene masne kiseline 3,7 g
- Mononezasićene masne kiseline 0,5 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrij 62 mg
- Kalij 3.020 mg
- Ugljikohidrati 50 g
- Dijetalna vlakna 7 g
- Proteini 23 g
- Vitamin A 4.200 IU
- Vitamin C 50 mg
- Kalcij 1.139 mg
- Željezo 32,3 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 2,4 mg
- Magnezij 347 mg
Estragon, koristi se u kuhinji
U kuhanju estragon se koristi za aromatiziranje različitih vrsta jela zahvaljujući karakterističnom gorkastom i pomalo začinjenom okusu (križanac između soli i papra). Ova aromatična biljka dio je kulinarske tradicije Francuske i, što se tiče naše zemlje, regije Toskana.
Vjerojatno najpoznatiji recept u kojem se koristi estragon je bernski umak , koji se uglavnom koristi kao začin za meso, ali i onaj tipičnog estragonskog umaka iz Toskane.
Estragon je vrlo pogodan za stvaranje jela na temelju:
- riba i plodovi mora
- jaja (također omlete)
- meso (pečenje)
- sirevi
- povrće (posebno rajčica, krumpir, šparoge i luk)
- riža
i preparati kao što su:
- umaci
- punjene
- slane pite
- maslac s okusom (maslac možete jednostavno omekšati i umiješati malu količinu estragona)
- aromatizirana krema
- aromatizirano ulje (listove ostavite da se maceriraju u ekstra djevičanskom maslinovom ulju nekoliko dana)
- aromatizirani ocat (isti postupak kao i ulje)
- salate (mogu se dodati svježi listovi estragona kako bi bili ukusniji)
Estragon, svježi ili sušeni
Estragon se, ovisno o jelima, može koristiti:
- Svjež: ima intenzivniji okus, ali nije ga uvijek lako pronaći (međutim, može se saditi u vrtu ili na balkonu, vidi dolje)
- Osušeno : manje je odlučnog okusa, ali se lako može pronaći u odjelu začina i aromatičnog bilja u svim supermarketima
Ako imate na raspolaganju svježi estragon, možete ga vrlo dobro usitniti, a zatim spremiti u zamrzivač koristeći ga po potrebi. Postoje oni koji preporučuju upotrebu spremnika za led za skladištenje u koje se aromatična biljka ubacuje zajedno s malo vode.
Estragon, koristite kao prirodni lijek
Od davnina se estragon koristio kao prirodni lijek pogodan za različite situacije. Tako možemo sažeti korisna svojstva ove aromatične biljke
- Probavni: infuzija estragona nakon jela pomaže pospješiti probavu, čak i dodavanje u hranu olakšava rad želuca
- Protiv meteorizma: ova aromatična biljka ima moć smanjiti crijevno oticanje
- Antiseptik: prirodni je antiseptik ili vrsta dezinficijensa koji može biti koristan, na primjer, u slučaju grlobolje.
- Diuretik: estragon ima moć pročišćavanja, a posebno je koristan za uklanjanje viška tekućine iz našeg tijela
- Protuupalno: istaknuta je protuupalna snaga ove aromatične biljke, na primjer, u slučaju zubobolje i problema s usnom šupljinom općenito.
- Pojačivač arome i okusa: zahvaljujući posebnom okusu, estragon vam omogućuje aromatiziranje hrane izbjegavajući ili ograničavajući upotrebu soli.
- Potiče apetit: prirodni je lijek koristan u slučaju nedostatka apetita
Obično se estragon kao prirodni lijek koristi u obliku infuzije koja se priprema sa svježim ili suhim lišćem. Tu je i esencijalno ulje estragona koje se koristi izvana (osim ako stručnjak drugačije ne savjetuje) u slučaju:
- anksioznost i nervoza (mogu se širiti u okruženju)
- bolovi u mišićima i reumatizam (koji se koriste kroz masaže)
- celulit (uvijek se masira uz pomoć nosača ulja)
Međutim, kontraindicirana je u trudnoći i dojenju. Ne koristiti ni na djeci.
Kako uzgajati estragon
Sjeme estragona može se saditi i u proljeće i u jesen, ali nažalost često nije plodno. Upravo se iz tog razloga često preporučuje uzgoj biljke rizomom ili rezanjem (u ovom slučaju, da bi pustila korijen, bolje je odabrati mjesece travanj i svibanj). Imajte na umu da čuperci moraju biti međusobno udaljeni najmanje 40 centimetara, a to je zbog činjenice da estragon ima vrlo razgranato korijenje.
Ovu aromatičnu biljku treba uzgajati na sunčanom, nevjetrovitom području. Potrebna je umjerena klima i ono na što treba obratiti posebnu pozornost su mrazovi. Preporučljivo je u rizičnim mjesecima biljku prekriti malčem.
Što se tiče tla, ono mora biti plodno i dobro drenirano. Obrezivanje se, pak, mora obaviti prije zime.
Estragon, zanimljivosti i legende
Naziv "estragon" potječe od činjenice da grm ove biljke ima oblik koji nalikuje obliku malog zmaja kao i korijenje koji tvori klupko. U stvarnosti druga teorija kaže da je popularna slava da je estragon morao zacijeliti od ugriza otrovnih zmija da bi mu dao ime koje i danas koristimo.
Zatim postoji legenda koja govori kako je estragon stigao u Toskanu. Glavna junakinja ove popularne priče je djevojka iz Siene koja se zaljubila u zmaja (viteza) tijekom razdoblja napoleonske okupacije. Dječak je jednog dana lupajući čizmama kroz prozor bacio nekoliko sjemenki u lonac. Tako je rođena biljka, upravo estragon, kojem je ljubavnik pripisao ime da se prisjeti svoje ljubavi (koja se u međuvremenu vratila u rat).
O aromatičnom bilju pročitajte također:
- Bilje: 10 najboljih u kuhinji. Kako ih kombinirati
- 5 aromatičnih biljaka koje pomažu u mršavljenju
- Savjeti za uzgoj svježeg bilja na balkonu
Francesca Biagioli
