Sadržaj

Drevne žitarice naspram modernih žitarica , koje su najbolje hranjive sastojke? Mogu li oboljeli od celijakije tolerirati neke varijante ? Je li ova bolest u porastu zbog promjena na pšenici u moderno doba? Istraživanje tvrtke Crea pokušava odgovoriti na sva ta pitanja na znanstveni način.

Studija Crea, izvedena u suradnji s Unimoreom i Uniparmom, u okviru projekta "Drevne sorte tvrde pšenice i zdravlje: unapređenje lanca opskrbe tjesteninom, zdravstvene tvrdnje i označavanje u unutarnjem i nadnacionalnom regulatornom okviru", želio je istražiti i usporediti jedni s drugima u pogledu karakteristika drevna i moderna zrna čine zanimljiva otkrića.

Objavljeno na Food Research International, istraživanje je uspoređivalo 9 drevnih žitarica, raširenih uglavnom u južnoj Italiji i na otocima od ranih 1900-ih do 1960-ih, s 3 moderna zrna za procjenu razlika u celijakiji i sadržaju rezistentnog škroba. i vlakana (prebiotici).

Uzorci su uzgajani i sakupljani na CREA, a zatim mljeveni. Dobiveno integralno brašno podvrgnuto je in vitro probavi od strane Sveučilišta Modena i Reggio Emilia.

Fokus je bio uglavnom na proteinskim fragmentima (peptidima) unutar njih, odgovornim za imunološki odgovor bolesnika s celijakijom. Koristeći određene tehnike, istraživači su uspjeli odvojiti, identificirati i kvantificirati peptide i otporni škrob.

Tada je odabrana drevna i moderna pšenica koja je imala kontrastne vrijednosti u pogledu količine vlakana i otpornog škroba. S njima se proizvodila pasta s različitim uvjetima sušenja. Na kraju je utvrđen otporni škrob prije i nakon kuhanja.

Rezultati

Podrazumijevajući se da oboljeli od celijakije ne mogu jesti nijednu vrstu drevnih ili suvremenih žitarica koje sadrže gluten, ovo istraživanje otkrilo je da drevne žitarice u stvarnosti imaju veću proteinsku komponentu i oslobađaju veću količinu peptida koji pokreću celijakiju od inačica moderne pšenice. Barem u tom smislu, čini se da je dakle izbjegnuta ideja da su moderne žitarice posljednjih godina u osnovi porasta celijakije.

Nadalje, nije bilo značajne razlike u sadržaju otpornog škroba nakon kuhanja u različitim žitaricama, tako da drevna ne bi sadržavala više prebiotika od modernih.

Kao što je izjavila Donatella Ficco, koordinatorica CREA tima:

"Iako je istraživanje provedeno na ograničenom broju genotipova, ono predstavlja važan doprinos znanju o temi o kojoj se puno raspravlja, o kojoj se potrošač bori da razlikuje modu od znanosti i u kojoj, nažalost, često vladaju dezinformacije. , na štetu novčanika i zdravlja ".

Ako želite saznati više o drevnim žitaricama, također možete pročitati:

  • Drevne žitarice: jesu li doista poželjnije od modernih žitarica? Sve što trebate znati
  • Drevne žitarice: imaju iste hranjive sastojke kao i moderna tvrda pšenica
  • Rat pšenice Cappelli: napokon tablica za pojašnjenje
  • Drevne žitarice: 10 razloga za njihovo konzumiranje i gdje ih pronaći

Francesca Biagioli

Popularni Postovi