Focaccia s patlidžanima s roštilja, recept za dugo dizanje, ukusan i istodobno probavljiv. Izvrsno posluženo i hladno.
Focaccia s patlidžanima može se pohvaliti dvostrukim kvašenjem od preko dvadeset i četiri sata , što očito čini njegovo tijesto zrelim, a samim tim i vrlo probavljivim . Što se tiče brašna koje smo odabrali za miješanje brašna tipa 1 i otopljenog griza , ovi nerafinirani sastojci savršena su osnova za preljev na bazi patlidžana.
Da biste začinili focaccia, možete odabrati hoćete li patlidžane s roštilja (prethodno pripremljene) ponovno kuhati u pećnici zajedno s podlogom ili ih napuniti nakon kuhanja tijesta.
Sastojci
- 400 gr ponovno mljevenog griz brašna
- 400 gr brašna tipa 1
- 460 grama vode
- 110 gr kiselog tijesta
- 15 gr soli
- 40 gr ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- patlidžane na žaru po ukusu
- Vrijeme pripreme:
20 minuta - Vrijeme kuhanja:
20 minuta - Vrijeme odmora:
24 sata dizanja - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
Kako pripremiti fokačiju s patlidžanima: postupak
- Pomiješajte brašno u velikoj posudi i otopite kiselo tijesto u vodi, ulijte vodu s kvascem u posudu s brašnom i počnite mijesiti, a zatim dodajte ulje, a zatim sol i nastavite snažno mijesiti nekoliko minuta.
- Pokrijte filmom za hranu u dodiru kako se tijesto ne bi osušilo na površini i stavite u hladnjak na najmanje petnaest sati, nakon čega ga izvadite iz hladnjaka, pustite da se ohladi pa opet promiješajte i kad tijesto udvostruči volumen bit će spremno.
- zatim foderare lim za pečenje papirom za pečenje, nauljite ga i popločajte površinu rukama unutar tijesta; začinite patlidžanom i pecite u vrućoj pećnici na 220 ° dvadesetak minuta ili dok savršeno ne porumeni.
- Kad je kuhano, izvadite iz pećnice i odmah začinite focacciju ako ste odlučili ne kuhati patlidžane.
- Prirodno kvasnu fokačiju s patlidžanima možete poslužiti vruću ili na sobnoj temperaturi.
NAPOMENA: S tim ćete dozama pripremiti dvije posude za pećnice standardne veličine; topla atmosferska temperatura olakšava i skraćuje vrijeme dizanja.
Evo i drugih ideja za pizze i focacciju s kiselom tijestom
Ilaria Zizza
