Dvoje sveučilištaraca riskiraju živote zbog trovanja botulinumom. Opasna bakterija kontaminirala je domaće konzerve koje su roditelji jednog ili dva dječaka poslali u klasičnom "paketu izvan mjesta".
Clostridium botulinum, poznatiji kao botox, je vrlo opasna bakterija koja može zaraziti određene namirnice koje stvaraju toksin da, ako se proguta i ne otkrije i liječi na vrijeme, to može biti čak i smrtonosna. Konkretno, domaća konzervirana hrana je izložena riziku s obzirom na to da se industrijska hrana tretira na takav način da se eliminira mogućnost širenja botulina (čak i ako neki slučajevi svako malo dođu do izražaja).
Čini se da je zdravlje učenika ozbiljno ugrozio vjerojatno loše očuvan umak od rajčice . Nakon zajedničke večere, dvojica dječaka (jedan iz Viterba, a drugi iz provincije Lecce) počeli su patiti od povraćanja, bolova u trbuhu, vrtoglavice, a čini se da je jedan od njih dvojice imao i srčani zastoj.
Srećom, slučajevi botoxa su rijetki ( ima prosječno 20 slučajeva godišnje , od kojih samo 5 sa smrtnim ishodom), ali što možemo učiniti da izbjegnemo rizik?
Kako izbjeći rizik od botoksa
Prije svega moramo znati koji su rezervati najviše izloženi riziku od botulina. Obratite posebnu pozornost na artičoke, patlidžane, masline i sve ostale proizvode u ulju ili salamuri . S druge strane, džemovi su sigurniji ukoliko sadrže dobru razinu šećera.
Ako se odlučite za izradu konzervi kod kuće, morate paziti na održavanje higijene tijekom faze pripreme, ali i na pravilno skladištenje kako biste izbjegli bujanje bakterija.
Prema Ministarstvu zdravlja, da bi se izbjegao rizik od botoksa potrebno je:
- Obratite pažnju na osobnu higijenu, kuhinju i alate koje koristite
- Uvijek dobro operite sastojke s kojima namjeravate pripremiti konzervu (po mogućnosti natopljenu vodom i bikarbonatom)
- Koristite ocat od bijelog vina (povrće skuhajte u otopini od 50% vode i 50% octa s 5% octene kiseline)
- U džemovima koristite dovoljnu količinu šećera
- Proizvodi u salamuri moraju se izrađivati s količinom soli jednakom najmanje 10% korištene vode
Kao što čitamo u vodiču za prezervate Ministarstva zdravlja:
"Kod kuće je moguće zaustaviti klijanje spora zakiseljavanjem ili dodavanjem soli ili šećera ili zamrzavanjem . Sve konzerve koje se ne mogu tretirati kako je gore navedeno moraju se sterilizirati i stoga se ne mogu sigurno proizvoditi na razini domaće. Samo pomislite da spore Clostridium botulinum tip A mogu izdržati tretmane vrenja na 100 ° C čak i 5-6 sati ".
Možda će vas također zanimati:
- Konzervirana hrana: kako ih sigurno pripremiti, izbjegavajući rizik od botoksa
- Uradi sam, čuva: pravila Istituto Superiore di Sanita 'kako bi se izbjegao rizik od botulina
- Uradi sam: 10 umaka i pripravaka pod staklom za uživanje u povrću tijekom cijele godine
Jedan od načina da se izbjegne rizik od botoxa je stavljanje konzervi u zamrzivač , pri tako niskim temperaturama spore botoksa više ne mogu stvoriti toksin koji je toliko opasan za nas.
Sjetite se da ih nakon izrade čuvate na hladnom i suhom mjestu dalje od izvora topline ili svjetlosti. Za više informacija pročitajte vodič za ispravnu pripremu konzervirane hrane.
Francesca Biagioli
