Glavobolja kod pijenja vina ?
Moguće, kao i mučnina ili bol u trbuhu . Nema netolerancije, već krivnja za takozvane " biogene amine ", tvari koje nastaju tijekom proizvodnje vina i proizvode spojeve koji kod nekih mogu imati negativne učinke na zdravlje.
Za razliku od sulfita, ovi se amini nalaze i u organskim vinima i mogu uzrokovati one " vinske tegobe " oko kojih se ne treba brinuti.
PROČITAJTE i: KAKO PROČITATI NALEPNICE ULJA I VINA: VODIČ
“Mnogima će se dogoditi da popiju dobro vino, pateći nakon nekog vremena, ako ne i sljedećeg dana, od tjelesnih bolesti koje su obično povezane s konzumacijom proizvoda bogatog sulfitima. Ali nisu samo sulfiti (također prisutni u organskim vinima) ti koji stvaraju negativne reakcije u našem organizmu ”, objašnjava biologinja Sabina Rubini, stručnjakinja za sigurnost hrane.
„Biogeni amini stvaraju se u fazi proizvodnje vina, a dobivaju se u biološkim ciklusima / postupcima mliječnim bakterijama prisutnim u moštu i vinu i sposobni su stvoriti spojeve koji imaju negativne učinke na zdravlje. Riječ je o dušičnim spojevima koji potječu od specifičnih aminokiselina koji se mogu naći u mnogim namirnicama poput ribe, povrća, sireva i mesnih proizvoda, s koncentracijama čak višim od količina koje se nalaze u vinu. Budući da su biološki aktivne tvari u ljudskom tijelu i neophodne za obavljanje važnih fizioloških funkcija, u većini slučajeva imaju tendenciju da ne uzrokuju negativne učinke ".
Gdje se nalaze biogeni amini
U biogeni amini su uglavnom koncentrirani u kvarljivih namirnica , pogotovo ako su fermentirani i određena aminokiselina bogata, kao što su riba, meso, kobasice, sok, vino, kakao, mliječnih proizvoda i sireva.
Nisu svi biogeni amini toksični , ali neki od njih (adrenalin, noradrenalin, serotonin, histamin) također obavljaju važne fiziološke funkcije, djelujući, na primjer, kao hormoni ili neutotransmiteri.
PROČITAJTE i: 10 NAJBOLJIH Hrana za patnjare od glavobolje
Ako se biogeni amini unose u previsokim koncentracijama, biolog Rubini sada objašnjava, ili u slučaju da "detoksikacijsko djelovanje organizma inhibira prisutnost etanola ili lijekova", mogu se pojaviti različiti toksični učinci i alergijske reakcije.
Biogeni amini, čija količina varira od vina do vina, s većom toksičnošću u piću su: histamin , koji može izazvati glavobolju, kožni osip, mučninu, povraćanje, grčeve u trbuhu i dišne grčeve; Tiramina , može izazvati glavobolju, salivacija, problema s disanjem, hipertenzivne krize; putrescin , β-feniletilamin i kadaverin koji mogu pojačati učinke prva dva.
Bolesti koje se mogu povećati zbog učinka akumulacije ako osjetljivi subjekt teži konzumiranju vina zajedno s hranom koja sadrži iste te amine.
Postoji li zakon kojim se utvrđuju granične vrijednosti za ove tvari? Ne još, iako su neke europske zemlje odlučile preporučiti, na primjer za histamin u vinima, maksimalne vrijednosti između 2 i 10 mg / l.
Kako onda? Pa, ako znate da vino može imati takav učinak na vas, samo izbjegavajte piti. To nisu poremećaji koji mogu dovesti do ozbiljnih patologija, ali zašto ih dobiti?
Germana Carillo
