Koja su svojstva lupina i zašto bi te mahunarke trebalo više uvoditi u našu prehranu. Ali kako ih kuhati? A kako ih koristiti u kuhinji?
U lupine su drevni mahunarke poznata još od vremena Egipćana i Maya. Već su se uzgajali prije 4000 godina u regijama koje se graniče s Mediteranom. Već su Grci i Rimljani poznavali i cijenili lupine.
Lupini se dugo uzgajaju i za poboljšanje tla, jer su biljke bogate dušikom, kako za ispašu, tako i za ljudsku prehranu. Sada se njihovo ponovno otkriće uglavnom odnosi na pripremu prehrambenih proizvoda bogatih proteinima, pogodnih za vegetarijance i vegane, ali i bezglutenske hrane.
Svojstva lupina
Baš kao i druge popularnije i popularnije mahunarke, poput slanutka i graha, lupini su mahunarke bogate proteinima i prirodno ne sadrže gluten. Smatraju se važnim izvorom biljnih bjelančevina, a zbog svog bogatstva vlaknima vjeruje se da mogu pomoći u prevenciji bolesti koje utječu na crijeva jer favoriziraju pročišćavanje tijela i uklanjanje toksina.
Lupin možemo smatrati hranom bogatom hranjivim svojstvima koju svakako treba ponovno otkriti jer lupini nisu samo izvor proteina i vlakana već i vitamina i mineralnih soli , posebno magnezija, kalcija i željeza.
Sa stajališta željeza, zanimljivo je znati da konzumacija mahunarki u kombinaciji s izvorima vitamina C, na primjer oblačenjem limunovim sokom, pogoduje njihovoj apsorpciji. Lupine možemo smatrati biljnim izvorima proteina i željeza pogodnim za svakoga, čak i za vegetarijance i vegane, uključujući one koji moraju slijediti prehranu bez glutena.
Sadržaj bjelančevina u lupinu usporediv je sa sadržajem soje , ali i sa mesom i jajima, uzimajući uvijek u obzir da za lupine govorimo o biljnim proteinima i da je prijedlog konzumiranje mahunarki i cjelovitih žitarica ako ne u istom obroku. barem istog dana kako bi naše tijelo imalo sve aminokiseline potrebne za stvaranje proteina - valjan savjet posebno za one koji su vegetarijanci ili vegani.
Kalorije i hranjive vrijednosti lupina
Lupini su cijenjeni prije svega zbog visokog sadržaja proteina . Zapravo, savjetujući se s hranjivim vrijednostima lupina, otkrivamo da ove drevne mahunarke sadrže gotovo jednak sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata, s obzirom da u 100 grama lupina nalazimo 40 grama ugljikohidrata i 36 grama proteina.
Ovdje su hranjive vrijednosti koje odgovaraju 100 grama lupina:
- Kalorije 371
- Masti 10 g
- Zasićene masne kiseline 1,2 g
- Polinezasićene masne kiseline 2,4 g
- Mononezasićene masne kiseline 3,9 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrij 15 mg
- Kalij 1.013 mg
- Ugljikohidrati 40 g
- Dijetalna vlakna 19 g
- Proteini 36 g
- Vitamin A 0 IU
- Vitamin C 4,8 mg
- Vitamin B6 0,4 mg
- Vitamin B12 0 µg
- Magnezij 198 mg
- Kalcij 176 mg
- Željezo 4,4 mg
Upotrebe i recepti lupina
Lupini se uglavnom koriste kao prilog i za pripremu polpeta od mahunarki i pljeskavica od povrća. Za ove pripravke vrlo je lako koristiti prethodno kuhane lupine koje nalazimo na prodaji u trgovinama.
S tim mahunarkama proizvodi se lupinovo brašno koje se posebno koristi za pripremu povrtnih pljeskavica, polpeta od povrća, tjestenina, kruh, žitnice, farinata, juhe i veluute, krekeri, tijesta i pohanje, fokače, slane pite.
Lupine možete koristiti posebno kao prilog , kao sastojak rustikalnih juha, u juhama od mineštra i među aperitivima.
Kako kuhati lupine
Da bi se uklonila otrovna tvar koja je prisutna u lupinu , lupinini , te se mahunarke kuhaju kuhanjem i zatim stave namakati u salamuru . Mornari su u prošlosti lupin močili izravno u morsku vodu. Suvremena poljoprivreda omogućila nam je da imamo na raspolaganju lupine koji sadrže manje količine lupinina nego u prošlosti.
Osušene lupine trebaju dugo namakati kako bi se eliminirale neželjene tvari, stoga je za uobičajenu upotrebu u kuhinji preporučljivo kupiti prethodno kuhane lupine, konzervirane u salamuri , spremne i sigurne za konzumaciju.
Recepti s lupinom
Lupini i lupinovo brašno vrlo su pogodni kao sastojci u pripremi pečenih proizvoda poput kruha i focaccie, ali i polpeta i pljeskavica od povrća. Cijeli su izvrsni i u salatama. Evo nekoliko naših recepata na bazi lupine:
- Proljetna salata od mahunarki sa širokim grahom i lupinom
- Veganski sir na bazi lupina
- Salata od riže u staklenci s lupinom
- Domaći prezli s lupinim brašnom
- Kruh od griza i brašno od lupine
Gdje pronaći lupine
Lupini se obično nalaze u prodaji već kuhani, u salamuri, u supermarketima, tržnicama i na sajmovima. Lupine u salamuri treba dobro ocijediti i isprati prije nego što ih upotrijebite, inače riskiraju da budu preslani.
Kontraindikacije lupina
Lupini ne predstavljaju posebna razmatranja, osim prisutnosti lupinina, otrovne i vrlo gorke tvari koja se eliminira kuhanjem i slanjem. Očito, oni koji znaju da su alergični na ovu hranu ne bi trebali konzumirati lupin. Česta konzumacija ukiseljenih lupina - vrlo slanih - može biti kontraindicirana onima koji pate od hipertenzije i srčanih problema.
Kuhane lupine kupujte samo ako ne znate kako ih pripremiti za uklanjanje otrovnih tvari, jer ostaci tih tvari mogu imati nuspojave, posebno na gastrointestinalnoj razini. Ako sumnjate, obratite se svom liječniku.
Na lupinima bi vas također mogli zanimati:
- Lupinovo brašno: korisna svojstva i namjena
- 10 dobrih razloga da svaki dan pojedete pregršt maslina i lupina
- Lupins; učinkovit protiv dijabetesa: potiču proizvodnju inzulina
- Divno cvjetanje lupina u Teksasu
- Tarwi: povijest, svojstva i blagodati peruanske andske lupine
Marta Albè
