Koncentrat zdravlja, koji kombinira svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja i svojstava rajčice. To je Tolly, novi začin za hranu rođen na Sveučilištu u Bologni. Mješavina vitamina D, vitamina E i prirodnih antioksidansa.
Što je posebno u tome? Dobiva se prešanjem između maslina i kore i sjemenki rajčice. Stoga iskorištava dragocjene, vrlo dragocjene ostatke. Osim što jamči uobičajene okus i hranjive karakteristike djevičanskog ulja dobivenog samo iz maslina, ima i dodatna koja su povezana s prisutnošću bioaktivnih komponenata tipičnih za rajčicu. Tolly također sadrži likopen i β-karoten , prave prirodne antioksidanse.
Oblačenje dolazi iz studija koje je proveo istraživački tim pod vodstvom prof. Tullia Gallina Toschi s Odjela za agro-prehrambene znanosti i tehnologije Sveučilišta u Bologni, kao dio projekta District Crossing District, sufinanciranog od Europskog fonda za regionalni razvoj POR FESR 2021-2020 regije Emilia-Romagna.
Zaštićen je prijavom patenta, podnesenom u lipnju, koja se odnosi na novi postupak i postrojenje za njegovu proizvodnju.
U usporedbi s drugim obogaćenim ili aromatiziranim biljnim uljima koja se već nalaze na tržištu, ovaj se začin ne dobiva mehaničko-fizikalnim postupkom već dodavanjem bioaktivnih spojeva poput vitamina E i vitamina D u bazu ulja u kasnijoj fazi postupka.
Sirovo, Tolly održava zdravstvena i hranjiva svojstva nepromijenjenima zahvaljujući sastavu u masnim kiselinama (visok postotak oleinske kiseline i odgovarajući sadržaj esencijalnih masnih kiselina) i manjim bioaktivnim komponentama ekstrahiranim iz maslina (fenoli, tokoferoli, karoteni i karotenoidi) i od otpada rajčice (likopen).
Kako izgleda? Njegova je boja svijetlo narančasto-crvena, a mirisom podsjeća na maslinovu i poljsku rajčicu.
"Ovaj novi proizvod koji je razvilo Sveučilište u Bologni, s jedne strane, uklapa se u sve zahtjevnije tržište nove hrane s korisnim zdravstvenim svojstvima, a s druge strane odgovara na potrebu za poboljšanjem nusproizvoda u preradi prehrambene industrije, u perspektiva održivosti okoliša i borba protiv otpada. Uljare i tvrtke koje proizvode i distribuiraju biljna ulja, zajedno s časopisima za kuhanje, kuharima i gurmanima, potencijalni su partneri od interesa za ovaj inovativni začin ”, stoji u službenom priopćenju za medije.
Ništa se ne baca, a otpad često sadrži najdragocjenije hranjive sastojke za naše zdravlje.
Francesca Mancuso
