Koja su svojstva brašna od banane? A kako to koristiti?
Potpuno je bez glutena, pomaže u borbi protiv dijabetesa, drži kolesterol podalje, a također sprječava rizik od razvoja raka debelog crijeva: u sve se svrhe može smatrati superhranom, ali još uvijek malo poznaje dobiveno brašno od banane od ostataka manje slatkih zelenih banana koje su samljevene u prah. Ali koja su svojstva brašna od banane? A kako to koristiti?
Puno se koristi, jer je jeftinije, na Jamajci i u nekim dijelovima afričkog kontinenta bananino brašno polako se osvaja i u nama, pogotovo jer je hrana bez glutena .
Teksture slične lakšim pšeničnim brašnima, gotovo je trpkog okusa kad se jede sirovo (često se koristi sirovo, na primjer, kao sastojak u smoothiejima ili prehrambenim pločicama , jer kuhanje može smanjiti sadržaj otpornog škroba) i okusa definitivno slađe kad se kuha (zahtijeva 25% manje volumena od pšeničnog brašna).
Što je bananina brašna
Riječ je o vrsti brašna dobivenog usitnjavanjem zelenih banana koji se smatra neprikladnim za stavljanje u promet i koji bi se stoga doveo u pulpu, tako da ova vrsta brašna također predstavlja hranu čija proizvodnja teži oporavku velikog dijela otpada koji bi bio namijenjen odlaganju kao organski otpad. Iz tog razloga je i jeftinije od tradicionalnog brašna.
U posljednje vrijeme Čile je također razvio alternativnu metodu za izradu brašna od banana od ostataka zrelih banana , slijedeći postupak koji koristi prezrele kore od banane za dodavanje prehrambenih vlakana.
Brazilsko istraživanje iz 2012. godine naglasilo je konkretnu mogućnost korištenja ovog nusproizvoda u industriji za stvaranje nove hrane potpuno bez glutena i izvrsnih hranjivih svojstava čak i za one koji nisu celijakija.
Zapravo, iz istog istraživanja pokazalo se da brašno od banana ima bolje kvalitete od tradicionalnih pasta koje se koriste za celijakiju: prije svega ima vrlo nizak udio masti , do 98% manje, te veliku količinu antioksidativnih tvari i vlakana te škrob.
Svojstva i blagodati brašna od banane
Kao što je već spomenuto, ova hrana ne sadrži gluten i smanjen je unos masti, tako da brašno nikada neće biti ljepljivo tijekom upotrebe.
U ovom brašnu postoji i određeni škrob koji bi pomogao da kolesterol i šećer u krvi ostanu u dobrim granicama, a crijeva da poboljšaju svoju funkcionalnost .
Osobe s dijabetesom tipa 2 također bi sigurno mogle konzumirati ovaj proizvod.
U osnovi, evo blagodati bananina brašna:
1. Smanjuje osjetljivost na inzulin
Kao izvor rezistentnog škroba , brašno od zelene banane može pomoći u smanjenju osjetljivosti na inzulin. Otporni škrob odnosi se na škrob koji se opire probavi, koji se stoga ne razgrađuje u tankom crijevu, već dospijeva u debelo crijevo, gdje djeluje kao fermentibilna prehrambena vlakna.
2. Može poboljšati negativne učinke metaboličkog sindroma
Metabolički sindrom nije toliko bolest koliko skup rizičnih čimbenika koji uključuju hipertenziju, povišeni šećer u krvi, pretilost i visoku razinu kolesterola. Problem je u tome što, iako je bilo koji od ovih čimbenika rizičan, kombiniranje svih njih pogoršava situaciju, povećavajući rizik od dijabetesa za oko pet puta. I to nije sve: ti problemi također mogu uzrokovati bolesti srca i moždani udar.
Prema riječima stručnjaka, budući da je glikemijski indeks brašna od banane nizak, ova bi hrana također mogla poboljšati težinu i cjelokupno zdravlje kod ljudi s metaboličkim sindromom.
3. Održava debelo crijevo zdravim i sprečava rak debelog crijeva
Za zdravo debelo crijevo potrebna su zdrava crijeva, zbog čega su danas probiotici i prebiotici toliko popularni. Kakve to veze ima s brašnom od zelene banane i otpornim škrobom? Kad bakterije pojedu otporni škrob, stvara se masna kiselina kratkog lanca koja se naziva butirat. Butirat je koristan za stanice koje postavljaju debelo crijevo jer ih održava zdravima, a istovremeno pomaže u borbi protiv stanica karcinoma.
4. Može smanjiti razinu kolesterola
Hrana za koju se smatra da je izvor rezistentnog škroba može pomoći u snižavanju kolesterola, što znači da je samo brašno od zelene banane hrana koja bi mogla pomoći u smanjenju lošeg kolesterola.
5. Može vam pomoći da izgubite kilograme
Iako otporni škrob pomaže kontrolirati razinu šećera u krvi, također može pomoći kod gubitka kilograma. Brašno od zelene banane ima velik volumen, koji lako pruža osjećaj sitosti.
Hranjive vrijednosti brašna od zelene banane (izvor)
Bananaino brašno dobar je izvor kalija , ali to nije sve. Šalica od oko 100 grama sadrži oko:
- 346 kalorija
- 88,3 grama ugljikohidrata
- 3,9 grama proteina
- 1,8 grama masti
- 9,9 grama vlakana
- 1,5 miligrama kalija
- 0,6 miligrama mangana
- 108 miligrama magnezija
- 0,4 miligrama vitamina B6
- 0,4 miligrama bakra
- 0,2 mg riboflavina
- 2,8 mg niacina
- 7 miligrama vitamina C
- 0,2 miligrama tiamina
- 74 miligrama fosfora
- 1,2 miligrama željeza
- 3,9 mikrograma selena
Nadalje, brašno od zelene banane također sadrži vitamin E, vitamin K, folnu kiselinu, kalcij i cink.
Kako koristiti brašno od banane i gdje ga pronaći
Brašno od zelene banane ima blagi okus i zapravo uopće nema okus banane. Međutim, postoji jedna vrlo važna značajka koju trebate znati: zagrijavanjem otporni škrob nestaje. Dakle, ako želite iskoristiti blagodati rezistentnog škroba, jedite brašno od zelene banane u sirovom stanju . U tim je slučajevima izvrstan sirovi dodatak smoothiejima ili drugim hladnim napicima .
S druge strane, upravo zbog otpornog škroba, brašno je izvrsno sredstvo za zgušnjavanje u juhama i umacima te uz smoothieje.
To je prilično lako pronaći na mreži ili u mnogim trgovinama prehrambenih proizvoda ili trgovinama zdrave hrane. Uvijek tražite organske proizvode , vodeći računa da ništa nije dodano proizvodu, i uzimajte marke iz poštene trgovine.
Ako tražite ideje o tome kako brašno od zelene banane uvrstiti u svoje recepte, na webu postoji nekoliko prijedloga da ga koristite ili zamijenite ostale sastojke ovom vrstom brašna, od palačinki preko keksa do tjestenine i kruha.
Ostalo brašno bogato korisnim svojstvima:
- Rižino brašno
- Laneno brašno
- Brašno od krupice od tvrde pšenice: svojstva, koristi, primjena i koje odabrati
- Brašno bez glutena: što su, kako ih odabrati i gdje ih pronaći
Germana Carillo
