Sumpor-dioksid, meso i riba sadrže ga velike količine. Jedan je od najčešće korištenih aditiva za hranu koji ovu hranu čini ukusnom, ali i jedan od onih manje deklariranih na etiketama. To je otkrio novi Nacionalni plan aditiva 2021. - 2021. koji je izradilo Ministarstvo zdravstva i upravo objavio.
Izvješće je općenito o službenoj kontroli prehrambenih aditiva u našoj hrani. Analizirano je ukupno 12.416 proizvoda i aditiva. Gotova hrana ciljana Planom i najviše analizirana bila je: meso, pića, riblji proizvodi, konditorski proizvodi i voće i povrće.
Nažalost, kako je otkrila analiza Ministarstva, od 3458 uzoraka aditiva u prehrambenim proizvodima utvrđena je 51 nesukladnost, što odgovara 1,5% pregledanih uzoraka.
"Nesukladnosti su uglavnom posljedica prekoračenja zakonske granice upotrebe aditiva za hranu u mesnim prerađevinama (nitrati) i ribljim proizvodima (sulfiti), kao i ilegalnoj uporabi aditiva za hranu u svježem mesu (sulfiti, nitrati, boje) i riblji proizvodi (sulfiti, nitrati) ”, objašnjava Ministarstvo zdravstva.
51 nesukladnost su:
- 23 slučaja sumpornog dioksida na 18 uzoraka ribljih proizvoda i 5 uzoraka mesa, što je jednako 45% ukupnih nesukladnosti;
- 14 slučajeva nitrata na 12 uzoraka mesa, jednom ribljem proizvodu i jednom uzorku napitka.
Ulazeći u detalje, nesukladnosti pripadaju sljedećim kategorijama hrane:
- 49% mesa, od čega: 27% pripravaka, 14% mesnih proizvoda koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, 8% mesnih proizvoda podvrgnuti toplinskoj obradi;
- 37% „Riba i riblji proizvodi“, od toga 29% neprerađenih mekušaca i rakova, 4% neprerađene ribe, 4% prerađene ribe i proizvoda od ribe, uključujući mekušce i rakove.
- 4% "Pića", od toga: 2% sokova od voća i povrća, 2% pića s okusom.
Sumpor-dioksid, što je i gdje se nalazi
Sumpor-dioksid spada u kategoriju sulfita koji zauzvrat također uključuje neke od njegovih anorganskih soli. Glavna razlika je u tome što se sumpor-dioksid koristi u obliku plina i u tekućem stanju, dok su ostali sulfiti u obliku praha. Često se koristi kako bi se neka hrana zadržala nepromijenjenom.
Među onima koji ga sadrže posebno nalazimo: bakalar, škampi, konzerve, svježi ili smrznuti rakovi, suho voće, ukiseljeni i nauljeni proizvodi, džemovi i džemovi, ocat, vina, pića od voćnih sokova, meso. Na etiketi pakiranih proizvoda označeno je kao E220
Učinci na zdravlje
Unatoč visokoj toksičnosti, često se koristi kao dodatak, posebno u enologiji. Svjetska zdravstvena organizacija navodi dopuštenu dnevnu dozu u 0,7 mg / kg tjelesne težine. LD50 (smrtna doza 50%) jednaka je 1,5 g / kg tjelesne težine. Ako se poštuju doze koje obično koristi prehrambena industrija, sumpor-dioksid ne izaziva posebne učinke u zdravih ispitanika. Ali prekomjernom unosu , također zbog činjenice da to nije uvijek naznačeno na naljepnici , pripisuju se različiti poremećaji. Među najčešćim simptomima nalazimo migrenu, ali i napade bronhospazma kod oboljelih od astme, ali također i bolove u trbuhu i povraćanje. U nekih se ljudi može razviti posebna osjetljivost …
Osim toksičnog učinka, sumpor-dioksid ima i alergeno djelovanje. Od 25. studenoga 2005., stupanjem na snagu Europske direktive EZ br. 89/2003 ("Direktiva o alergenima") obvezno je naznačiti prisutnost sulfita i sumpornog dioksida u vinu i drugoj hrani kada koncentracija prelazi 10 mg / L ili 10 mg / kg, izraženo kao SO2.
Prema Planu, potrebno je i dalje "nadzirati ispravnu ili neovlaštenu upotrebu aditiva u hrani, obraćajući posebnu pažnju na aditive poput sulfita, koji su zdravstveno relevantni".
Sulfiti na etiketi
Učimo prepoznavati druge sulfite. Na etiketi pakiranih proizvoda mogu biti označeni kodovima u rasponu od E220 do E228. Točnije, to su:
- E220 - Sumpor-dioksid
- E221 - Natrijev sulfit
- E222 - Natrijev bisulfit
- E223 - Natrijev metabisulfit
- E224 - kalijev metabisulfit
- E225 - Kalijev sulfit
- E226 - Kalcijev sulfit
- E227 - Kalcijev bisulfit
- E228 - Sulfit kalijeve kiseline
Francesca Mancuso
