Kruška je jedno od najvoljenijih i najcjenjenijih zimskih plodova, vrlo ukusnih i za naše zdravlje. Ali koja su svojstva krušaka? A koje su najpoznatije sorte? Koja je sezonalnost?
Conference i William, Santa Maria, Campanella i Rosada. Znate li ta imena? To su one vrlo dobrih krušaka , koncentrata kalcija i bora koje ovdje u Italiji dobro uzgajaju vrlo drevno podrijetlo. Cijenjena zbog svoje slatkoće i sočnosti, kruška također ima veliku probavljivost, kao i sposobnost vršenja valjanog diuretičkog, osvježavajućeg i laksativnog djelovanja. Ali koja su specifična svojstva kruške? A koje su najpoznatije sorte?
Kruške potječu od biljaka roda Pyrus, od kojih je najrasprostranjenija vrsta Pyrus communis, vrlo snažno drvo koje pripada obitelji Rosaceae i koje može doseći visinu od 16-18 metara. Podrijetlom su iz zapadne Azije, a također se intenzivno uzgajaju u Kini, Francuskoj, Španjolskoj, Njemačkoj i Nizozemskoj (u Italiji je proizvodnja koncentrirana na sjeveru, s tim da samo Emilia-Romagna osigurava preko 50% ukupnog nacionalnog iznosa. ). Postoje ljetne, jesenske i zimske sorte.
Na prehrambenoj razini kruške imaju dobru količinu jednostavnih šećera, poput brzo asimilirane fruktoze , pektina, tanina, mineralnih soli, jabučne i limunske kiseline, fenolnih spojeva s antioksidativnim djelovanjem.
Svojstva krušaka
Bogate vodom, kruške imaju takvu količinu da imaju vrlo korisno diuretičko djelovanje. Uz to, velika doza kalcija može smanjiti rizik od osteoporoze i ometati proces razrjeđivanja koštanog tkiva uzrokovan postupnom demineralizacijom. Bor koji se u njima nalazi, osim toga, veliki je saveznik mozga, poboljšava budnost i pamćenje.
Kruške također sadrže puno vlakana, koja se, međutim, poput mnogih plodova, uglavnom nalaze u kori. Njihovo jedenje, dakle, bez uklanjanja kore ima posebne učinke, posebno onaj protiv kolesterola.
To je posebno zbog prisutnosti pektina (istog koji se koristi u džemovima i želeima kao zgušnjivač). Budući da je topiv, pektin u crijevima stvara viskozni sloj koji se veže na kolesterol, pogodujući njegovoj evakuaciji zajedno sa stolicom. Stoga i posebno laksativni učinak.
Kruške su bogate i vitaminima B1 i B2, vitaminima A, E i C, dok lignin prisutan u njima (ali i sorbitol prisutan u umjerenim količinama) sprečava zatvor i hemoroide te smanjuje rizik od raka debelog crijeva.
Ostala svojstva krušaka uključuju :
- suzbijaju moguće srčane ili kardiovaskularne probleme i potiču diurezu, zahvaljujući prisutnosti lignina i vitamina C
- poboljšati vid , zahvaljujući visokoj količini vitamina A
- sadrže kalij koji pogoduje asimilaciji kalcija, zbog čega su kruške namijenjene onima koji pate od slabosti ili bolova u kostima
- sprečavaju stvaranje bora, zahvaljujući velikoj količini vode i vitamina A i E
- oni energiziraju , zahvaljujući šećerima i vitaminima B1 i B2
- bore se s vrućinom u slučaju vrućice, zahvaljujući prisutnosti glukoze
Kalorije i hranjive vrijednosti krušaka
100 g krušaka daje 35 kcal i sadrži oko (jestivi dio 91%):
Voda 87,40g
Ugljikohidrati 8,80g
Šećer 8,80g
Proteini 0,30g
Masti 0,10g
Vlakna 3,80g
Natrij 2mg
Kalij
127mg Željezo 0,30mg
Kalcij 11mg
Fosfor 15mg
Magnezij 7mg
Cink 0,05mg
Bakar 0,05mg
Vitamin B1 0, 01mg
Vitamin B2 0,03mg
Vitamin B3 0,10mg
Vitamin C 4mg
Sorte krušaka i sezonalnost
Postoji više od 3 tisuće sorti krušaka, a razlike se uglavnom odnose na oblik, okus, sočnost i boju kore.
Mnoge kruške dozrijevaju od ljeta, ali neke rane sorte beru se već u lipnju i, ovisno o sorti, berba se može nastaviti do kraja listopada. Ubrani plodovi također se mogu čuvati dugi niz mjeseci u posebnim hladnim sobama, u normalnoj ili kontroliranoj atmosferi i pri niskim koncentracijama kisika.
Izvor
Najpoznatije sorte krušaka su:
- Dekana zimi , sa zaobljenim oblikom i boji kože u rasponu od nijanse zelene i žute tufne sa crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, kompaktna, slatka i sočna, zbog čega su Decane dobre za izradu voćnih sokova i džemova, ali također su dobre pečene u pećnici ili za punjenje kolača i savijača. Izrezani na male komadiće i smeđi na malo maslaca, savršeni su za dodavanje okusa rižotu. Sazrijevanje Decane zimi započinje oko listopada i nastavlja se do ožujka.
- Kaiser - Razne uvezena iz Francuske, ali sada među uzgaja u Italiji - imaju intenzivan smeđe kože, žućkasti, zrnate, ne jako sočan pulpa i gotovo neutralan okus. Idealne su za pečenje ili pečenje na roštilju. Sazrijevanje Kaisera započinje od druge dekade rujna.
- Poznati Williams (prvi put uzgajan u Engleskoj krajem 18. stoljeća), imaju okrugli oblik i tanku kožu, sklonu zeleno-žutoj boji. Sadrže vrlo slatko i sočno, savršeno za pripremu voćnih salata ili voćnih sokova i žestokih pića. William je najkultiviranija kruška u Italiji (Emilia Romagna in primis), a berba počinje od sredine kolovoza. Uz Williama Rossa, ova je sorta izvrsna za izravnu konzumaciju, ali i u pripremi voćnih salata, voćnih sokova i džemovi.
- Konferencijske kruške imaju mirisnu i vrlo slatku bjelokosnu pulpu. Srednje su velike, imaju grubu, žutozelenu kožu s vrlo dugim peteljkom. Sočno i idealno za jesti sirovo ili čak kuhano.
- Kruške Abate , mirisne i sočne, imaju zelenu kožicu koja teži crvenkastom, oblik tikvice i bijelu i kompaktnu pulpu. Zovu ih tako jer ih je početkom 19. stoljeća u Francuskoj otkrio redovnik Abbé Fétel. Jedu se sirove, ali dobre su i za izradu kolača sa žlicama i slastica. Opat Fétel sazrijeva krajem rujna.
Zatim su tu Santa Maria i Coscia , dvije sorte ljetnih krušaka; sočna Spadona koja se bere počevši od treće dekade rujna i Passacrassana koja sazrijeva krajem rujna.
Koristite u kuhanju i receptima s kruškama
Mnoge ili gotovo sve sorte krušaka pogodne su za upotrebu i za džemove i džemove, kako za salate, tako i za deserte, kako u sokovima, tako i u pripremi sirupa ili fermentiranih i alkoholnih pića.
Ovdje vam posebno nudimo naše recepte:
- Džem od krušaka i đumbira: recept bez dodavanja šećera
- Tart od kruške i čokolade
- Torta od čokolade i krušaka
- Centrifugirano: 10 recepata za pročišćavanje tijela
- Integralne palačinke s džemom od krušaka i cimetom
- Juha od kruške, repe i gorgonzole
- Salata od kruške i gorgonzole
Germana Carillo
