Kako pohraniti kiselo tijesto kad idete na godišnji odmor , evo sigurnog načina da svoje kiselo tijesto odmarate kako biste ga ponovno aktivirali, čim se vratite. To je pravi "stand-by" koji vam omogućuje da ga učinite neaktivnim i ne dopustite mu da "umre" unatoč nedostatku osvježenja.
Majčinski kvasac sastoji se od mikroorganizama kojima je potrebna kontinuirana njega, a tjedno osvježenje je neophodno kako ne bi promijenilo njegovu osjetljivu ravnotežu. Ali kad morate otići na nekoliko dana, nikad se ne znate ponašati: postoje oni koji imaju priliku sa sobom ponijeti majčin kvasac i oni koji ga povjeravaju brizi svog susjeda.
Danas vam umjesto toga savjetujemo da svoje kiselo tijesto "pobrašnite" čineći ga neaktivnim i autonomnim do dvanaest mjeseci .
Ova metoda, pouzdana i testirana, omogućit će vam da majčinski kvasac čuvate u razdobljima kada vas nema kod kuće ili jednostavnije da ih ne želite koristiti.
U nastavku ćete pronaći naš detaljni savjet za držanje oca majke:
- Osvježite kiselo tijesto i pričekajte da se udvostruči,
- zatim ga izvažite i stavite u procesor za hranu zajedno s brašnom koje mora biti iste težine kao i kiselo tijesto,
- i radite s kuhačom do "brašna".
- Prebacite sve u pleh obložen papirom za pečenje i pustite da se osuši,
- kad se pobrašnjeno kiselo tijesto potpuno osuši, prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak dok ne bude spremno za ponovno aktiviranje.
- Da biste ponovno aktivirali kiselo tijesto, morat ćete izvagati njegovo "brašno",
- tada se mora pomiješati s vodom koja mora biti 50% njegove težine.
- Zatim napravite nekoliko osvježenja kao i obično i već nakon drugog kiselo tijesto će biti aktivno.
Ilaria Zizza
