Prezeleni ili previše iznikli krumpir riskira trovanje tijela zbog previsoke prisutnosti solanina. Osim baka, na opasnost upozorava i njemački Savezni institut za procjenu rizika
Bogati su kalijem, vitaminom C i složenim ugljikohidratima, a također su i valjani saveznici protiv dijabetesa, protuupalno i energetski: krumpir je jedno od najpopularnijih povrća za stolom, jer je vrlo svestran i jednostavan za kombiniranje. Ali postoje određeni slučajevi u kojima bi mogli biti otrovni. Kada se krumpir ne smije jesti?
Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) u studiji je pregledao opasnost povezanu s gutanjem takozvanih glikoalkaloida, posebno solanina koji nastaje u krumpiru kad je zeleni i bogat klicama (ali i kada koji postaju stari, naborani i spužvasti znači da je solanin u njima povećan).
Baš poput zelenih rajčica, ali i poput patlidžana ili quinoe, i krumpir može sadržavati previsoke količine solanina, čija se prisutnost povećava kada je u fazi nicanja i kada im je koža zelena. Zato biste trebali izbjegavati jesti sirovi krumpir, zeleni krumpir i ograničiti konzumaciju proklijalog krumpira.
Ako se prekomjerno uzima, solanin može uzrokovati mučninu, povraćanje, iritaciju želučane sluznice i ponekad vrućicu. Rijetko, u težim slučajevima, može doći do gubitka svijesti, promjena u funkcijama mozga, dišnog sustava i srca.
Prema BfR, solanin ne smije prelaziti 100 mg / kg svježeg krumpira. Vrijednost je prepolovljena u odnosu na prethodni prag od 200, ograničavajući podnošljivu dozu na 0,5 mg za svaki kg tjelesne težine.
Kako bi unos glikoalkaloida bio što niži, BfR je sastavio svojevrsni vademecum o sljedećim standardnim preporukama koje se odnose na čuvanje i pripremu krumpira:
- krumpir treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu
- stari, sušeni, zeleni ili jako proklijali krumpir, kao i ljuske, nisu prikladni za konzumaciju
- zeleni dijelovi i takozvane "oči" moraju se ukloniti s krumpira
- oni koji također žele konzumirati ljuske, moraju odabrati svježi krumpir bez vanjskih oštećenja
- jela od krumpira ne smiju se jesti ako imaju gorak okus
- posebno mala djeca ne bi smjela jesti neoguljeni krumpir
- voda u kojoj se kuhao krumpir ne smije se ponovno koristiti
- redovito zamjenjujte ulje za prženje krumpira
Ovdje ćete pronaći sve mjere predostrožnosti koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja krumpira.
Pročitajte također:
- 10 namirnica koje sadrže otrovne tvari
- 20 alternativnih namjena krumpira
Germana Carillo
