L 'hummus je jedna od najstarijih i ukusnih namirnica, koja je danas poznata u cijelom svijetu, iako tursko, grčko, libanonsko, čak i Izraelci tvrde da je očinstvo. Što je humus i kako se rodio, evo nekoliko zanimljivosti.
Jeste li ikad probali humus? Umak je na bazi slanutka i sezama , također vrlo popularan kod djece i sjajan način poticanja konzumacije mahunarki. Humus je zaista ukusan pripravak u kojem se uživa prateći ga kruhom ili sirovim povrćem.
Osnovni sastojak predstavlja slanutak koji se kuha i zgnječi ili pomiješa dok se ne dobije homogena krema koja se lako razmazuje. Danas ga je također lako pronaći u supermarketima i restoranima diljem Europe, na Bliskom Istoku i u Sjevernoj Africi, čak i ako je njegovo porijeklo malo žuto jer mnoge države polažu pravo na njegovo autorstvo.
Riječ "Hummus" potječe od arapskog i znači upravo slanutak, mahunarka koja je prvi put uzgojena na Bliskom istoku prije 10 tisuća godina.
Puni naziv je zapravo ḥummuṣ bi ṭaḥīna, što znači „slanutak s tahinijem“, što je tamna pasta na bazi sezama. Čini se da i samo ime sugerira da humus potječe iz arapske zemlje, a najsličniji recept napisan je u Kairu u 13. stoljeću i koji se radio uz slanutak, s octom i limunom, začinima i uljem, ali bez tahinija ili češnjak. Ironično, prvi recept s tahinijem je iz egipatske kuhinje.
Još uvijek ima onih koji tvrde da je to židovska hrana, koja se spominje u Bibliji prije najmanje 3500 godina, ali čak i Grčka tvrdi da je humus glavna stvar njihove kuhinje. Ono što je sigurno jest da je komercijalni promet omogućio promet robe između Grka, Turaka i drugih bliskoistočnih naroda.
Ali Egipat, Grčka i Izrael nisu jedini kandidati. I druge bliskoistočne zemlje također tvrde humus, među ostalim i Libanon. Charles Perry, predsjednik povjesničara kulinarstva u južnoj Kaliforniji i stručnjak za srednjovjekovnu arapsku hranu, rekao je da humus potječe iz Damaska jer je tu običaj bio da se hrana postavlja zdjelom uza zid.
Stvarnost je takva da trenutno nitko ne može sa sigurnošću reći tko je, kada i kako izumio humus jer svatko slijedi svoju teoriju. Možda se čini trivijalnom stvari, ali otkrivanje njenog podrijetla moglo bi biti važno za kulinarski identitet. Već legendarni "Humusovi ratovi" započeli su 2008. godine kada je Libanon optužio Izrael da polaže pravo na ono što im pripada.
Libanonci su tužili Izraelce zbog kršenja autorskih prava i zatražili od Europske unije peticiju za priznavanje humusa kao libanonske hrane. Trenutno bitka još uvijek traje i nije sigurno da će uskoro završiti.
Naravno, tu je samo dobrota humusa, ukusna hrana, bogata proteinima, kalijem, željezom, magnezijem, folnom kiselinom, manganom, vitaminom B-6 i vlaknima.
Dominella Trunfio
