Frize Salento , evo recepta za pripremu tipične apuljske frizele kod kuće s prirodnim kvascem . Pećnički proizvod raširen u Salentu i, s nekim varijacijama, diljem Puglie i južne Italije, nakon što se namoči u vodu, frizu tradicionalno treba začiniti rajčicom, soli, origanom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Da bi ih poslužili kao predjelo ili čak kao glavni obrok u vrućim ljetnim danima, Salentini ih također uključuju među predjela aperitiva , zajedno s rustikom i bari focaccia.
Izvjesno podrijetlo friseddhre , lecceški pojam koji ih označava, nije poznato, ali pretpostavlja se, međutim, da su se oni širili u vrijeme križara. Zbog svog oblika, ali i zbog poteškoća u propadanju, postao je "kruh križara" ; S vremenom je frisella postala "hrana ribara" koji su je natopili u morskoj vodi i dijelili je cijedeći svježu rajčicu na nju.
I danas se priprema s lokalnim proizvodima, Salento frisa miješa se s tvrdom pšenicom , sa žganom pšenicom ili s integralnim brašnom ; sveti je prolaz "sponzatura" , to jest uranjanje frize u vodu na vrijeme koje varira prema nečijem osobnom ukusu: što se manje moči, to će više ostati svježe. Nakon toga, friza mora biti "cunzata" koja je začinjena, klasični sastojci su rajčica, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje i origano, ali moguće je koristiti i papriku sa žara ili patlidžane u ulju.
U Salentu ih je moguće kupiti u svakoj pećnici, a tu su i frizidre različitih veličina, s rupom ili bez nje. Reproducirati ih kod kuće doista je jednostavno, čak i ako je malo dugo: tijesto se priprema i na kraju dizanja formiraju se krafne, čeka se novo dizanje i, nakon toga, nastavljamo s prethodnim kuhanjem. Zatim su se vještim ritualom cijepili koncem - jednom kada je upotrijebljena pocinčana željezna žica - čime su dobili subbra friseddhra te i friseddhra te sutta (friza gore, zaobljenija, a friza dolje, više spljoštena) , nakon čega slijedi polagani i nježni biskvit.
Sastojci
- 120 gr kiselog tijesta
- 250 grama brašna od tvrde pšenice
- 250 grama brašna 2
- 50 gr ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 gr sitne soli
- 280 gr vode
- Vrijeme pripreme:
15 minuta - Vrijeme kuhanja:
80 minuta - Vrijeme odmora:
17 sati dizanja - Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
Kako pripremiti frizuru Salentine: postupak
- Otopite matični kvasac u vodi,
- ugraditi brašno i mijesiti,
- zatim dodajte ulje i na kraju sol,
- stavite tijesto u posudu, prekrijte ga prozirnom folijom i pustite da se diže dok se ne udvostruči,
- zatim ga uzmite natrag i pomoću sloja dodatnog brašna ponovno umijesite i podijelite na komade jednake težine,
- gurnite svaki komad tijesta na radnu površinu da biste oblikovali uske i duge cilindre, spojite krajeve i tako oblikujte krafne,
- i stavite ih u posudu obloženu pergament papirom, da biste dobili veće smrzavanje stavite ih u usku tavu prilično blizu jedna drugoj i odvojite pergament papirom, inače ih složite daleko jedni od drugih,
- pokrijte prozirnom folijom i pričekajte ponovno udvostručavanje,
- nakon završetka drugog kvašenja kuhajte ih u vrućoj pećnici na 180 ° dvanaest minuta,
- zatim ih izvadite iz pećnice i spustite temperaturu pećnice na 170 °
- i pazeći da se ne opečete, izrežite ih nožem po obodu, baš kao da otvarate sendvič,
- zatim umetnite niz u kreirani utor,
- prekrižite joj zaklopke i zategnite ih kao da je omča, dijeleći tako frizu na dva dijela.
- Stavite zamrzivač gore i dolje u lim za pečenje obložen papirom za pečenje,
- pecite i kuhajte dvadeset minuta na 170 °,
- zatim spustite na 140 ° i kuhajte još četrdeset minuta ili dok ne porumeni.
- Na kraju kuhanja smrzlica se mora prepeći,
- jednom hladne mogu se uroniti u vodu, a zatim začiniti po ukusu.
Zanimljivost:
Friz se poslužuje na običnom stolu, stol se postavlja s posudom punom vode i sastojcima koji će se koristiti; svaki zalogajnik umoči frizu u vodu, a zatim je začini na tanjuru.
Kako pohraniti friz:
Friz se može čuvati u plastičnim vrećicama namijenjenim hrani ili u hermetički zatvorenim posudama i čuvati u smočnici dva / tri mjeseca.
Možda će vas također zanimati:
recept za peciva s kiselim tijestom
recept Lecce pasticciotta
Ilaria Zizza
