Pojavom tikvice ili zelenog čilija, bamija (Abelmoschus esculentus ili drugačije zvana bamija), poznata i kao "tikvica Bliskog Istoka", izvrsno je i ukusno povrće, ali većini nepoznato. Najvjerojatnije porijeklom iz Afrike, bamija ima sjeme i želatinastu tvar. Ali kakva svojstva ima bamija? I kako to najbolje iskoristiti?
Slatkastog okusa, sličan šparogama, osnovni je sastojak tradicionalne afričke kuhinje, ali je također raširen u mnogim jelima populacija tropskog pojasa, od Indije do Meksika do Grčke i Turske. Mala proizvodnja proizvodi se i u Italiji, posebno na Siciliji.
Što je bamija i proizvodna područja u Italiji
Bamija je biljka afričkog podrijetla čija je zelena mahuna, koja je u prosjeku duga 8 centimetara, jestiva i naširoko se koristi u kuhanju.
Pripada istoj obitelji kao biljka sljez, hibiskus i pamuk, ima sličan izgled poput zelenog graha ili tikvice, a mahuna mu je rebrasta i nježna. Okusom podsjeća na šparoge, a zbog oblika plodova nazivaju ga i "ženskim prstima".
Njezin uzgoj tek je nedavno uveden u Italiji. Sicilija je regija s najvećim proizvodnje (90%), ali i druge regije, kao što su Sardinia, Lazio i Toskane, oni su počeli rasti ove biljke (optimalna raste temperatura je 30 stupnjeva, ali i dobro raste s blagom klimom, oko 16 stupnjeva).
Svojstva bamije
Bamija ima zanimljiva hranjiva i nutritivna svojstva. Njegovo sjeme izvor je lipida i proteina. Osim toga, bamija je vrlo slična soji zbog prisutnosti esencijalnih i ne-esencijalnih aminokiselina te zbog visokih količina lizina i triptofana.
Ima puno vlakana i vrlo malo kalorija - 100 g bamije sadrži nešto više od 30 kalorija - i ima poseban i nježan okus. Njegov korijen bogat je sluzi i može se koristiti kao omekšivač za zamjenu bijelog sljeza. U kuhinji je koristan za vezivanje juha i umaka zahvaljujući želatinoznoj tvari koju sadrži.
Pored toga, svojstva bamije uključuju :
- zbog velike količine dijetalnih vlakana, bamija je idealna za zdravlje trakta. Osim toga, pomaže u uklanjanju plinova i nadutosti u trbuhu, smiruje nadraženu crijeva i čireve
- bori se protiv visokog kolesterola i povišenog šećera u krvi, prije svega zahvaljujući želatinoznoj tvari koja sadrži sluz korisnu za kontrolu apsorpcije kolesterola i šećera u krvi
- sadrži velike količine vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina E i vitamina K.
- sadrži velike količine minerala: sadrži kalcij, natrij, selen, željezo, cink, mangan, bakar, kalij i magnezij
- sadrži flavonoide i druge antioksidativne tvari
- bogat je folnom kiselinom, pa je valjani saveznik trudnicama
- prisutna sluz pomaže u regulaciji šećera u krvi kontrolirajući njegovu apsorpciju u tankom crijevu i
potiče gubitak težine - korisna je i protiv grlobolje, kašlja, prehlade i vrućice te jača imunološki sustav
Nutritivne vrijednosti bamije
(Izvor medicinskih vijesti danas)
Jestivi dio 86%
energije 31 kcal
Voda 90,17 g
Proteini 2 g
Ugljikohidrati 7,03 g
Vlakna 3,2 g
Ukupno lipidi (masti) 0,1 g
Ukupno šećeri 1,2 g
Ukupno zasićene masti 0,026 g
Ukupno mononezasićene masne kiseline 0,017 g
Ukupno polinezasićene masne kiseline 0,027 g
kolesterola 0 mg
Kalcij 81 mg
Željezo 0,8 mg
Fosfor 63 mg
Kalij 303 mg
Natrij 8 mg
Cink 0,6 mg
Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,36 mg
Vitamin C, askorbinska kiselina 21,1 mg
Ukupno folata 88 mcg
Gdje pronaći i kako koristiti bamiju
Bamiju možete lako pronaći u hipermarketima, uz egzotične proizvode i u organskim supermarketima. Također ga možete pronaći u nekoj etno trgovini ili uzgajati kod kuće.
Bamija se može jesti svježa u salatama, ali dobra je i na pari ili dinstana. Idealno je koristiti ga kao sredstvo za zgušnjavanje juha i juha.
Listovi bamije mogu se koristiti za pripremu biljnih čajeva. Stolno ulje dobiva se od zrelih sjemenki, dok su suhe i mljevene sjemenke izvrsna alternativa kavi.
Bamju držite u hladnjaku najviše 2 ili 3 dana (kad kupujete voće, mora biti konzistentno i imati intenzivnu zelenu boju bez mrlja) ili je kiseliti ili zamrzavati (svježu i nakon blagog blanširanja).
Pročitajte također :
Radicchio: sorte, blagodati i hranjive vrijednosti
Kupus: izvanredna hranjiva svojstva i način kuhanja kako bi se zadržale blagodati
Germana Carillo
