Sushi je vrlo moderan i mještani koji su ga sve više i više služe. Svi znaju da se sirova riba jede samo na sigurnim mjestima jer riskirate opasne anisakije, ali malo tko se zaustavi i razmišlja o tome od koje se vrste ribe koristi. Pa unutra možete pronaći i rijetke tropske ribe i ugrožene vrste !
Recimo istraživanje koje dolazi iz Velike Britanije, predstavljeno na Sveučilištu Exeter tijekom Simpozija za 50. godišnjicu Britanskog ribolovnog društva. Prema rezultatima, čini se da se egzotične vrste riba prodaju nesuđenim kupcima u sushi barovima, restoranima i supermarketima bez odgovarajuće etikete.
Naravno, kada ste suočeni s pripravkom kao što je sushi, osim tune (između ostalog postoje i neke sorte u opasnosti) i lososa (lako prepoznatljiv), teško je procijeniti s kojom se ribom suočavamo. U slučajevima spomenutim u izvješću, kupci su mislili da imaju posla s uobičajenom atlantskom ribom, dok su u stvarnosti to bile tropske sorte, neke od njih čak i ugrožene ili rijetke. Rezultati istraživanja stoga su pokazali da lanac opskrbe hranom koji se odnosi na sushi nije dovoljno transparentan i potencijalno dovodi u opasnost egzotične vrste.
Iza svega ovoga, kako je Stefano Mariani, zaštitni genetičar sa Sveučilišta Salford, objasnio Guardianu, krije se problem označavanja ribe:
“Radi se o transparentnosti. Ljudi ne znaju što kupuju. Danas postoji velika razmjena manje poznatih vrsta koje nisu procijenjene. Govorimo o stotinama vrsta riba. Otkrili smo da nisu pravilno označeni. Pa zamislite kako je potrošaču teško donijeti informirani odabir za kupnju "
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Dobavljači su, kako je naglasio profesor Mariani, glavni krivci jer znaju odakle dolazi riba. Međutim, trgovci nemaju to znanje i na pitanje o vrstama ribe koju prodaju, većina nije mogla odgovoriti.
Na sushiju bi vas također mogli zanimati:
- SVJETSKO ZANIMLJIVOST SUSHIJA UNIŠTAVA OCEANE
- SUSHI SVE ŠTO MOŽETE JESTI: UPIT ŠOK DE LE IENE (VIDEO)
- SUSHI BOLE: OČIJEM OTROVANJA, POVEĆAJTE SLUČAJE SINDROMSKOG SINDROMA
Odvojeno istraživanje sushi barova koje je također proveo Mariani već je pokazalo da je oko 10% prodane ribe zamijenjeno drugom vrstom. Uz to, prodane su neke ozbiljno ugrožene sorte tune i jegulje, a da kupci nisu obaviješteni da su to one ugrožene vrste.
Kakva će biti situacija u Italiji? Što se zapravo krije iza sushija? Nedavna istraga Le Ienea nije bila previše ohrabrujuća. Ako sumnjate , uvijek možemo probati vege sushi!
Francesca Biagioli
