Prisutna u prirodi s više od 2 tisuće varijanti , nazvanih "serotipovi", salmonela je najčešće izolirano bakterijsko sredstvo u slučaju infekcija hranom. Najčešći sojevi kod ljudi i životinjskih vrsta su salmonella enteritidis i salmonella typhimurium. Ali što je konkretno infekcija salmonelom ? I zašto to može biti opasno u trudnoći ?
Američki liječnik Daniel Elmer Salmon prvi je put identificirao 1886. godine u slučaju svinjske kuge, bakterija salmonele može doći u kontakt s našim tijelima kada se konzumira kontaminirana hrana . Najteži oblici salmoneloze uglavnom mogu pogoditi djecu, starije osobe i one s depresivnim imunološkim sustavom.
Što je salmonela
Salmonela je gram-negativna bakterija (definiranje gram-negativne bakterije koje su ostale ružičaste boje nakon što prođu laboratorijskim postupkom pod nazivom „gram”), pod nazivom „ bacil ” zbog svog oblika na stick i inače prisutne u gastrointestinalnom traktu .
Bacili salmonele nalaze se u okolišu, tlu i vodi i mogu se identificirati kao paraziti u crijevima životinja i ljudi.
U ljudi ti različiti serotipovi uzrokuju različite zarazne bolesti, kao što su:
- salmoneloze , najčešći oblici (bez tifus) oblici bolesti i salmonelom očituje crijevnih infekcija i zbog manjeg salmonele (od Salmonella typhimurium serotipova i Salmonella enteritidis)
- u Enterički groznice , groznica, tifus i paratifus , odnosno određuje serotipova Salmonella typhi i Salmonella paratyphi
- septikemija, infekcija povezana sa serotipom Salmonella cholaeresuis i čiji je rizik od pojave veći u starijih bolesnika, djece i imunosupresivnih
Salmonele tifus nisu jedan od najčešćih uzroka koje se prenose hranom bolesti u industrijaliziranom svijetu. Infekcije se mogu javiti i kod ljudi i kod domaćih i dvorišnih životinja (pilići, svinje, goveda, glodavci, psi, mačke, pilići), ali i kod divljih životinja, uključujući domaće gmazove (iguane i vodene kornjače ). U glavni rezervoari infekcije su životinje , dok su proizvodi koji proizlaze iz njih (meso, jaja i mlijeko konzumira sirovo ili nepasterizirano) i okolina (bez pitke vode) su prva vozila infekcije .
PROČITAJTE I : 2 MILIJARDE LJUDI PIJU KONAMINIRANU VODU. TKO ALARM
Oni koji :
- pate od aklorhidrije (disfunkcija probavnog sustava, koja se sastoji u nedostatku klorovodične kiseline u želučanom soku) i neoplastičnih bolesti
- uzimanje antikiselinskih lijekova , u prethodnoj ili istodobnoj antibiotskoj terapiji širokog spektra
- oni prolaze imunosupresivna terapija
- koji su operirani na gastrointestinalnom sustavu
Težina bolesti ovisi o zaraženom serotipu, ali i o broju unesenih mikroorganizama i otpornosti pacijenta.
Simptomi salmonele
U simptomi infekcije salmonelom može pojaviti između 6 i 72 sati nakon uzimanja zagađene hrane , ali je veća vjerojatnost da se dogodi nakon 12-36 sati , grupne i nastavlja čak i do tjedan dana. Većina bolesti ima benigni tijek, ali infekcija se može pogoršati i zahtijevati hospitalizaciju.
Ozbiljnost simptoma kreće se od uobičajenih poremećaja gastrointestinalnog trakta do težih oblika, koji mogu utjecati na one koji su najugroženiji, poput starijih osoba, djece i osoba s nedostacima imunološkog sustava.
Simptomi infekcije salmonelom mogu biti:
- temperatura
- grčeviti bolovi u trbuhu
- mučnina i povraćanje
- proljev
- tekuća stolica ili krv u stolici ili mukoreja
- dehidracija
A kod najslabijih subjekata moglo bi se dogoditi sljedeće:
- bakteremija (prisutnost bakterija u krvi)
- žarišne infekcije koje utječu na primjer na kosti i moždane ovojnice
- artritis
- osteomijelitis
- upala pluća
- endokarditis
PROČITAJTE i: TROVANJE HRANOM: KAKO SE SAMO ZAŠTITITI OD BRODOVA KOJIM SE SLOMI
Uzroci salmonele
Jedan od glavnih uzroka salmonele je konzumacija hrane koja je kontaminirana bakterijom , ali i jednostavno korištenje površine kuhinje ili raznog kontaminiranog posuđa . Kad ih koristimo s kontaminiranom hranom i ne čistimo dobro, ono što kasnije koristimo može postati kontaminirano. Ali ne razbolimo se uvijek kad dođemo u kontakt sa salmonelom .
U glavni način prijenosa salmonele su:
- hrana, posebno sirova
- onečišćena voda
- mali kućni ljubimci
Što se tiče hrane, masovna kolonizacija patogena u hrani je u svakom slučaju potrebna da bi se izazvala bolest prije nego što se proguta . Zagađenje se može dogoditi u vrijeme proizvodnje hrane, tijekom pripreme ili čak nakon kuhanja zbog nepravilnog rukovanja samom hranom.
PAŽNJA , jer općenito, ako je hrana kontaminirana, ona ne mijenja svoje osobine , pa se boja, miris, okus i tekstura ne mijenjaju.
U ovom slučaju treba uzeti u obzir hranu pod rizikom:
- sirova ili lagano kuhana jaja i derivati na bazi jaja, kao što su kreme
- sirovo mlijeko i sirovi mliječni derivati, uključujući mlijeko u prahu
- meso i derivati, posebno ako su lagano kuhani
- umaci i preljevi za salate
- pripreme za slastice
- obrtnički i komercijalni sladoled
- sirova riba i sushi
- kontaminirano voće i povrće pri rezanju
Prije svega u svjetlu ove posljednje točke korisno je usvojiti preventivne mjere koje uključuju osnovna higijenska pravila i jednostavne mjere higijene, zdravlja i ponašanja.
Kako se riješiti bakterija salmonele i kako spriječiti infekciju
Dobro kuhanje apsolutno se preporučuje, ali ne koriste isti nož koji se koristi za rezanje sirovog mesa izrezati čak i kuhano meso.
Isperite jaja prije nego što ih upotrijebite i nemojte ih koristiti ako izlaze iz pakiranja s već napuknutom ljuskom : mala pukotina je zapravo već dovoljna da omogući prodiranje u jaje bakterije koja je moguće prisutna u pilećem izmetu.
Procjenjuje se da je 50% izbijanja salmoneloze u svijetu posljedica kontaminiranih jaja , dok govedina i svinjetina (jedena sirova ili nedovoljno kuhana) i mliječni derivati mogu uzrokovati 15%, odnosno 5% slučajeva. (Izvor: Iss)
Općenito, za smanjenje rizika dobro je:
- operite ruke prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane
- kuhati svu hranu životinjskog podrijetla i ograničiti konzumaciju sirovih ili nedovoljno kuhanih jaja
- dobro oprati voće i povrće
- oprati sav pribor i bilo koji stroj
- pripremljenu i nepojedenu hranu stavite u hladnjak
- zaštititi pripremljenu hranu od onečišćenja insektima i glodavcima
- konzumirajte pasterizirano mlijeko
- izbjegavajte onečišćenje hrane, odvajanjem sirove i kuhane hrane
- spriječiti ljude s proljevom da pripremaju hranu i pomažu ljudima u riziku
PROČITAJTE i: KAKO OPRATI RUKE: 10 PRIRODNIH LIJEKOVA ZA PRAVILNO ČIŠĆENJE
Salmonela, liječi
Općenito govoreći, infekcija salmonelom vraća se spontano . Međutim, može biti korisno nadoknaditi izgubljene tekućine rehidrirajućim oralnim otopinama, mineralnim solima, mliječnim fermentima i probioticima.
Liječnik će također savjetovati da se ne pokušava boriti protiv proljeva , jer je taj uobičajeni obrambeni mehanizam tijela također potreban za izbacivanje klica, niti će propisati antibiotike koji bi mogli produljiti postojanost salmonele u stolici. ili čak izazvati otpor.
Hospitalizacija i primjena antibiotske terapije indicirani su samo:
- u posebno teškim slučajevima
- u dojenčadi mlađe od 3 mjeseca
- u ispitanika s kronično-degenerativnim bolestima
Možda će vas također zanimati :
- GASTRITIS: UZROCI, SIMPTOMI, LIJEKOVI I SVE ŠTO ZNATI
- HELICOBACTER PYLORI: UZROCI, KONTGENZIJA, SIMPTOMI I DIJETA KOJE SLIJEDITE
- GASTROESOFAGEALNI REFLUKS: UZROCI, SIMPTOMI I PRIRODNI LIJEKOVI
Salmonela i trudnoća
Kao i starije osobe, djeca i osobe s oslabljenim imunitetom, trudnice s infekcijom salmonelom mogu biti i malo opasnije . Ali bez alarmantnosti : ako se trudnica doslovno pridržava svih higijenskih pravila i izbjegava bilo kakvu sirovu hranu, nema rizika . Uz to, infekcija ne može dovesti do izravne infekcije ni fetusa ni posteljice.
Dobro je znati, međutim, da salmoneloza može uzrokovati komplikacije tijekom trudnoće, posebno:
- dehidracija
- bakterije u krvi ( bakterijemija ) koje mogu dovesti do meningitisa
- reaktivni artritis (također se naziva Reiterov sindrom); ovaj artritis može uzrokovati oticanje ili bol u zglobovima poput koljena, gležnja i nožnih prstiju.
Među raznim sojevima, Salmonella typhi , ako se zarazi tijekom trudnoće, može se prenijeti na fetus i izazvati komplikacije, uključujući prerano rođenje i pobačaj. U slučaju trudnoće, infekcija zapravo može ugroziti razvoj fetusa zbog uvjeta:
- hipertermija (povišena tjelesna temperatura)
- anoksija (nedostatak kisika)
- metaboličke promjene inducirane u majke
PROČITAJTE i : 10 HRANE IZBJEGAVATI U TRUDNOĆI
Germana Carillo
