Zamjena palminog ulja za izradu slatkiša i pekarskih proizvoda, prava revolucija koja se čini da nas čeka. Sve je više tvrtki, zapravo, posljednjih mjeseci odlučilo zamijeniti palmino ulje drugim proizvodima koji obećavaju da će biti istinskiji ili koji barem izbjegavaju hraniti ih koji gore zbog plantaža uljane palme.
Tada nam trebaju valjane alternative . Jedan od njih je Cremolì, inovativni proizvod na bazi maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Što je posebno u tome? To je, kako samo ime naglašava, biljna mast u vrhnju koja se sigurno može koristiti umjesto palminog ulja već i maslaca ili margarina.
Željeli smo saznati više o ovom proizvodu kontaktirajući Filippa Pompili Ferrarija, predsjednika tvrtke Mida Più, tvrtke koja proizvodi uljnu kremu .
Pa kako se pravi Cremolì i koji su sastojci?
“Za Cremolì je prijavljen patent za proizvod i postupak. Sastojci su: ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili maslinovo ulje, ovisno o odabranoj verziji) , kakao maslac, voda, suncokretov lecitin. Napravljeno je s inovativnim mehaničko-enzimatskim postupkom transformacije na niskim temperaturama koji omogućava da se sva svojstva maslinovog ulja, koja su općepoznata, održavaju nepromijenjena. "
Pa, koje su snage ovog proizvoda : zašto bi mu se trebalo davati prednost nad drugima?
„Za razliku od maslinovog ulja kakvo jest, Cremolì je čvrst na sobnoj temperaturi (25/26 stupnjeva Celzijevih) , što predstavlja svojstva plastifikacije (sposobnost bičevanja) koja nikad nisu bila viđena kod nezasićenih masti. Njegova sposobnost da se savršeno uklopi u tijesto omogućuje smanjenje količine masti u receptu do -20% ; to znači manje kalorija uz zadržavanje istih karakteristika okusa i lomljivosti na pripremljenom proizvodu. Nadalje, imajući plus talište pri 25/26 °, puno je probavljivije od maslaca, palme i margarina da im je više talište (u liniji, ako ne i veća od tjelesne temperature), teško se otapaju i dakle da se probavi ".
Nutricionistička svojstva su također zanimljiva , kako dr. Pompili Ferrari ističe:
“Cremolì sadrži prirodne antioksidanse poput polifenola i vitamina E, korisnih u prevenciji staničnog starenja i kardiovaskularnih bolesti. Sastoji se samo od plemenitih biljnih masti, bez životinjskih i hidrogeniziranih masti, bez kolesterola i konzervansa, uglavnom se sastoji od nezasićenih masti, ne sadrži nijednu vrstu alergena, također je pogodan za zdravlje i vegansko tržište i održava sve nutritivne i korisne karakteristike nepromijenjene. ekstra djevičansko maslinovo ulje , u usporedbi samo s majčinim mlijekom zbog nevjerojatnih hranjivih i korisnih karakteristika ".
Ali konkretno u kojim se pripravcima može koristiti ?
"Cremolì je pogodan za realizaciju svih proizvoda , bez razlike: keksi, prhko tijesto, lisnato tijesto i choux (kremšnite), dvopeci, proizvodi od kruha, grickalice i kroasani, lisnato tijesto, dignuti proizvodi, kreme, ganache, sladoledi, čokolada i bilo koji drugi ostalo pecivo i slatko i slano. Postoje 4 verzije, ovisno o upotrebi ".
Je li to proizvod namijenjen samo velikoj distribuciji (peći, slastičarnice itd.) Ili ga je moguće kupiti i za kućne pripreme?
"Do danas opskrbljujemo slastičarnice i prehrambene tvrtke, u roku od mjesec dana bit će moguće kupiti verziju za privatni sektor putem e-trgovine (kante od 600 grama), sve verzije".
Ne nalazite li zanimljiv proizvod?
Francesca Biagioli
Pročitajte također:
PALMINO ULJE: EVO EKOLOŠKE ZAMJENICE KOJA MOŽE SPASITI ŠUME
PALMINO ULJE: JER JE ŠTETNO ZA ZDRAVLJE I OKOLIŠ
PALMINO ULJE: JE LI DOISTA ŠKODA?
