U gljive su vrlo ukusna hrana, idealno da se jede sama ili u kombinaciji s drugim jelima. Sastoje se od 90% vode, ne sadrže masti , ali su vrlo bogate esencijalnim mineralima, proteinima i vitaminima. Kraljevstvo gljiva uključuje oko 100 000 vrsta, od kojih nisu sve jestive. Nejestive vrste predstavljaju različite stupnjeve opasnosti za ljude : od blage toksičnosti preko otrovnosti do smrtnosti.
Kad gljive narastu
Rast gljiva uvjetovan je nizom čimbenika: klimatskim, zemljopisnim, teritorijalnim. Općenito se može reći da su idealni uvjeti za njihovo razmnožavanje temperatura između 10 i 25 stupnjeva i velika vlaga.
Najbolje razdoblje za njihovu berbu je oko travnja i kraja listopada , posebno u vremenskom rasponu između kraja ljeta i početka jeseni, dok ne dođu prve prehlade.
Zimi gljive prolaze svojevrsni zimski san , a zatim se počinju ponovno pojavljivati blizu proljeća, kada postupno raste temperatura.
To je opći trend, ali ima mnogo iznimaka, jer postoji mnogo vrsta spontanih gljiva i različite varijable dolaze u obzir.
Pročitajte i GLJIVE: SVOJSTVA, KORISTI, KALORIJE, KORIŠTENJA I NUSPOJAVE
Gljive, berba
Možemo kupiti gljive, koje se često uzgajaju radi stavljanja na tržište, ili osobno sakupljati one koje spontano rastu uz livade, u gustini šume ili usred proplanaka . U potonjem slučaju zadovoljstvo će zasigurno biti još veće. Branje gljiva može biti zabavna aktivnost, u mogućnosti kombinirati užitak šetnje u prirodi s ukus za istraživanje i zadovoljstvo otkrića . Omogućuje nam kontakt s šumovitim okolišem , vršeći aktivnu ulogu, ali u potpunosti u skladu s ekosustavom .
Za one koji se žele okušati u ovoj aktivnosti, podsjećamo vas da je potrebno poštivati neka pravila koja se razlikuju od regije do regije. Prije svega, u nekim regijama prikupljanje podliježe poštivanju preciznih propisa i kvantitativnih ograničenja ili čak izdavanju posebne kartice koja ga autorizira . Morate biti dobro informirani o tome.
Drugo, sakupljanje se mora provoditi uz puno poštivanje okolnog okoliša, bez oštećenja micelije . Na primjer, za prijevoz treba koristiti pletenu košaru ili drvenu kutiju, kako bi se sporama omogućilo da padnu, čime se osigurava očuvanje vrste .
Zabranjene plastične vrećice i zatvoreni spremnici, koji osim što oštećuju gljivice, ne bi omogućili širenje spora u šumi. Također je zabranjeno koristiti grablje ili kuke ili na bilo koji drugi način izvoditi manevre koji bi mogli oštetiti micelij.
U slučaju sumnji u djelotvornu jestivost prikupljenih gljiva, kako biste izbjegli neugodne posljedice, dobro je kontaktirati lokalnu zdravstvenu upravu vašeg grada .
Pročitajte i GLJIVI: 10 UKUSNIH RECEPATA
Gljive: sezonalnost
Nakon što smo napravili ove potrebne pretpostavke, zajedno ćemo otkriti sezonskost gljiva, naznačujući koje vrste naseljavaju naše šume u svakom mjesecu u godini:
SIJEČANJ
Hladne temperature mogle bi odvratiti mnoge povremene lovce, ali u stvarnosti čak i mjesec siječanj može prirediti neka ugodna iznenađenja. Pogotovo ako su temperature blaže od sezonskog prosjeka, šanse za pronalaženje gljiva koje vire u šumi još su veće. Pravi neprijatelj je hladni sjeverni ili maestralni vjetar , koji može ugroziti razvoj gljivica. U ovom će slučaju privilegirana područja sakupljanja očito biti najskrovitija. Kiša i snijeg, s druge strane, nisu problem, već naprotiv pogoduju ravnomjernom rasporedu vode u tlu.
Tipične vrste ovog mjeseca su: gelon (Pleurotus ostreatus), Judino uho (Auricolaria auricola judae), ali i pijetao (Cantharellus cibarius) i čačkalica (Hydnum repandum)
2) VELJAČE
Veljača je najkraći mjesec u godini, koju karakterizira ekstremna varijabilnost temperature i prisutnost snježnih padavina čak i u ravnicama. U šumi još uvijek možete sresti Pleuroti i Orecchie di Giuda , dok se u obalnim područjima nalaze Leccini , Tricolomi i Cantarelli .
Ako je sezona posebno blaga, na kraju mjeseca možete sresti prve marzuolije (Hygrophorus marzuolus) , karakteristične gljive sljedećeg mjeseca, kao što im i ime govori. Marzuoli obično niču pod niskim jelama ili u blizini opalog lišća, na mjestima gdje se snijeg tek otopio ili poprskao obilnim kišama. Ako niste previše iskusni, ove je gljive teško uočiti.
OŽUJAK
Ožujak je mjesec prijelaza; dani se postupno počinju produljivati, temperature rastu, dolazi proljeće. Tipična gljiva mjeseca, kao što je spomenuto, je Marzuolo koja raste u šumama bukve, jele i kestena. Biserno sive boje i s bijelim škrgama, marzuolo se nastoji sakriti ispod debelog pokrivača lišća, kao da se želi sakriti od našeg pogleda.
Na livadama ravnice, među glogovima i rozaceama, počinju se pojavljivati Crno trnje i Gambesecche (Marasmius oreades) . U dolinama zaštićenim od vjetra možemo susresti Verpe i u obalnim područjima počinju se pojavljivati prve Morchelle . Zajedno s klicom Verpe Mitrofore , izgledom sličan najcjenjenijim smrčkama.
TRAVANJ
Travanj je mjesec kada priroda dovršava taj proces transformacije započet krajem ožujka. Sad je sve zeleno i zima se čini daleko. Nakon prolaska kroz proljetnu ravnodnevnicu, sunce dobiva 3 minute svjetlosti dnevno. Tipična gljiva prve polovice travnja je Morchella Gialla (Morchella esculenta) , sa šeširom sličnim saću, koji se pojavljuje ispod brijestova i jasena u šumi.
Međutim, od sredine travnja neprikosnoveni kralj drva je Crni trn (Calocybe gambosa ili Tricoloma giorgii), koji se naziva i Spinarolo ili gljiva Svetog Jurja , od imena obljetnice koja pada 23. travnja. Raste među grmljem trnovitog grmlja poput gloga ili pasje ruže (otuda i ime Spinarolo). Također raste na rubu šume, u gustom mediteranskom grmlju ili u takozvanim vještičjim krugovima , onim mjestima na kojima trava, neobjašnjivo, poprima intenzivniju zelenu boju.
To je vrlo tražena gljiva do te mjere da u nekim dijelovima Italije postoje festivali posvećeni Crnom trnu. Proglašena je ugroženom vrstom zbog pustoši koju su počinili improvizirani i neodgovorni prospektori koji su je uklonili grabljama. Međutim, da biste je podigli, morate kleknuti blizu kruga vještica, pažljivo ispitujući tlo .
SVIBANJ
Svibanj je vrlo plodan mjesec, ali obilježen prijelazom između proljetnih vrsta (Morel i Prugnoli) i gljiva tipičnih za ljetno-jesensko razdoblje (Porcini). U stvari, u svibnju se pojavljuju dragocjeni vrganji , čije je znanstveno ime Boleti, u sortama Pinophilus i Aestivalis .
Morate ih potražiti u brdovitim predjelima, ispod borovnica, prvih i u blizini stoljetnih šumarki kestena . U brdovitim predjelima možete uočiti i rusole (obično russula vesca ), gljive koje signaliziraju mogućnost susreta s vrganjima u blizini. U svakom slučaju, vrganje traje vrlo malo i morate imati veliku sreću da presretnete pravi trenutak.
Na livadama i pašnjacima smještenim na velikoj nadmorskoj visini još uvijek možete sresti Prugnoli i Gambesecche te posljednje žute Morele.
Na nizinskim livadama Cantoniere (Coprinus comatus) postupno se počinje pojavljivati , dok se u borovim šumama može sresti prva Morette (Tricholoma terreum ).
LIPANJ
Lipanj je mjesec ljetnog vrgana (Boletus Aestivalis) , najukusnijeg i najmirisnijeg od 4. U prvom dijelu mjeseca naići ćete uglavnom na primjerke slabije kvalitete, naseljene ličinkama i kojima je suđeno da brzo nestanu. U drugoj polovici mjeseca proizvodnja Boletus aestivalis, obično zvanog Estatini, doseže svoj vrhunac , s netaknutim primjercima koji s vremenom traju dulje.
Ljeti Porcino raste uglavnom na otvorenim prostorima, pa ga treba tražiti na proplancima ili na rubu kestenovih gajeva . Često se najavljuje prisutnošću Prugnolija ljeti , koji su također izvrsni za konzumaciju. Na tim područjima postoje i rusole (Russula vesca i Russula cyanoxantha).
U lipnju crveni vrganj (Boletus Pinophilus) također nastavlja rasti , manje mirisan nego ljeti. Uvijek se nalazi na rubu kestenovih gajeva, između borovnice ili ispod vrijesa. Penjajući se, oko 700-800 m nadmorske visine, susrećemo Amanita rubescens i Amanita vaginata (odnosno Tignosa vinata ili Amanita rossa i Bubbolina rigata).
SRPANJ
Općenito mjesec srpanj nije baš pogodan za rast gljiva, zbog niske razine kiše. Ali u slučaju oborina, moći ćemo svjedočiti obilnim pojavljivanjima Estatinija ( Boletus aestiivalis) , u brdima kao i u ravnicama. Inače, ako je sezona vrlo suha, za neko ugodno promatranje morat će se pomaknuti na nadmorsku visinu između 1000 i 1300 metara.
Razdoblje je Cantarelli (Cantharellus cibarius i slično) koji žive u vlažnim područjima, uz potoke, pod mahovinom dolina i šumovitim lišćem. Također ovolo Buono, Amanita caesarea, počinje se pojavljivati . Raste uglavnom u najtoplijim i najsunčanijim područjima šuma hrasta i kestena, nakon ne naročito jakih kiša.
Batak (Velika sunčanica) , s druge strane, je sveprisutni vrsta, u smislu da ga se može naći gotovo bilo gdje, iu proplancima i na različitim tipovima šuma. Ako su klimatski uvjeti posebno povoljni, može preživjeti do prosinca.
KOLOVOZ
Kao što je poznato, kolovoz je mjesec u kojem je kiša vrlo malo, a bacanje gljiva prilično rijetko, posebno na malim nadmorskim visinama. O tome postoji vrlo objašnjiva izreka: ' Kolovoz, gljiva moja, ne poznajem te' . Ali padne li kiša, nakon barem tjedan dana moći ćemo svjedočiti pravoj eksploziji gljiva, čak i na livadama ravnice i pola brda.
Bit će moguće svjedočiti plodnim plodovima crnih vrganja, ljetnih vrganja, dobrih jajašaca i kantarela (odnosno vrganja, Boletus aestivalis, Amanita caesarea i Cantharellus cibarius i slično) . U visokim šumama jele, iznad 2000 metara nadmorske visine, širenje običnog vrgana ( Boletus edulis) može trajati i do 2 tjedna. U visokim hrastovima možemo naći dobre jajne stanice i crne vrganje (vrganj).
RUJAN
Rujan se uvijek smatrao mjesecom gljiva par excellence. Danas su se stvari malo promijenile, jer se one obilne kiše koje su obilježile završni dio kolovoza ne događaju uvijek. Međutim, ostaje vrlo plodan mjesec u kojem je izvrsno bacanje gljiva, kako s kvalitativnog, tako i s kvantitativnog gledišta.
Upoznajemo prije svega Boleti, vrsta Aerus i Asetivalis , dok se na velikoj nadmorskoj visini, u četinarskim šumama, pojavljuje Finferla (Cantharellus lutescens).
Konkretno, u rujnu su bukove šume idealno stanište za Porcino . Ako cvatnja nije osobito obilna, bolje je ići gore ili dolje po visini ili se preseliti u otvorenije i manje guste šume u kojima žive mlađe biljke.
U vlažnim ždrijelima možemo naći i Cantarelli i Steccherini. U ravnicama su Galletti i Russole vrlo česti , kao i vrganji i Amanita caesarea . Bubnjarski buzdovan je uvijek prisutan , kao i čupave patke (Tricholoma terreum).
Listopad je idealan mjesec za cvatnju Apenina i, čak i ako su bacanja rjeđa i manje trajna nego u rujnu. Na velikim nadmorskim visinama progresivno smanjenje temperatura nastoji blokirati rast gljivica, dok u ravnicama i brdskim područjima doseže svoj vrhunac.
Još uvijek ima mnogo vrganja, ali i Leccinija, koji žive u podnožju topola i breza. Kokoreli i bubnjarski buzdovani uvijek su prisutni , a u slučaju posebno blage sezone i dalje možete pronaći Ovoli (Amanita Cesarea) . Listopad je također izvrsno vrijeme za Cantarelli, Russole, Chiodini, Steccherini i Trombette da Morto .
U borovoj i jelovoj šumi nalazimo Sanguinelli (Lactarius). Među pomorskim borovima cvjetaju Pinaroli (Suillus granulatus) i Morette (Tricholoma terreum) . Napokon, u listopadu postoji mogućnost pronalaska Cimballa (Clitocybe geotropa) , doista ukusne gljive. Raste nakon obilnih kiša, u gomilu, na travi livada ili na šumovitim širokolisnim proplancima.
STUDENI
U studenom se gljive polako počinju smanjivati. Pronaći vrganje postaje stvarno teško. U ovom slučaju, puno ovisi o noćnoj temperaturi: ako je dovoljno visoka, još uvijek možete naletjeti na neki Boleto. Ovo je mjesec mrtvih truba (Craterellus cornucopioides), koji u studenom znaju svoj vrhunac.
U obalnim područjima Leccinum lepidum, zimi zvan i Porcino , razmnožava se , budući da oblika, ali ne i okusa, podsjeća na svog najslavnijeg rođaka. Također , pored bubnjeva , ima i Morette, Chanterelles, Lardaioli i Pinaroli . Studeni također može biti izvrstan mjesec za Chiodini, Sanguinelli i Cimballi .
PROSINAC
U ovom mjesecu dolazi do značajnog smanjenja cvjetanja gljiva. U nazočnosti jakog sjevernog vjetra, razvoj gljivica trajno prestaje, a zatim se nastavlja u ožujku. Međutim, u ravničarskim i obalnim područjima još uvijek postoje zanimljive mogućnosti.
Kolonije Leccinija i dalje rastu u borovim šumama , kao i Sanguinelli, Pinaroli i Morette . Mediteranski piling, umjesto karakterističnih Leccinija, ugošćuje palice bubnjare, trombette da morte i Lardaioli . U ravnicama možemo sresti neki Pioppino (Agrocybe aegerita) ili neke primjerke Judinih ušiju .
Angela Petrella
