Mnogi ljudi dan započinju s kriškom kruha i džemom. Ponekad nemate vremena ili želje pripremiti vlastite prešerke kod kuće, pa kako odabrati kvalitetan džem za kupovinu? Na što treba paziti na etiketi?
Džemovi i marmelade, razlike
Prije svega preciziramo da se izraz pekmez nepravilno koristi za označavanje svih voćnih proizvoda koji se mogu mazati. U stvarnosti, prema onome što je definirano Europskom unijom (Zakonodavna uredba od 20. veljače 2004. br. 50) s pekmezom, naznačujemo samo proizvod na bazi citrusa, dok bi sve ostale napravljene od različitog voća trebalo nazvati džemovima . Zatim postoji daljnja razlika: normalni džem koji mora sadržavati najmanje 35% voća i dodatni džem u kojem se minimum diže na 45%.
To su proizvodi koji su u većini slučajeva vrlo bogati šećerima , također zato što se, osim onih koji su prirodno prisutni u voću, dodaje i rafinirani šećer ili trska. U budućem ćemo članku također govoriti o kompotima , drugoj vrsti "džemova" u kojima je količina šećera manja jer se proizvodi samo od voća.
Uradi sam džemove i marmelade
Naravno, najbolji je izbor napraviti domaći džem od svježeg sezonskog voća, možda od malo šećera, drugih vrsta zaslađivača ili dodavati ništa prirodnoj slatkoći ove hrane. Možda da napravite ukusni tart od džema!
Evo nekoliko recepata s kojima možete eksperimentirati :
DŽEMOVI I DŽEMOVI ZA PRIPREMU JESEN I ZIMU
DŽEM BEZ DODATNOG ŠEĆERA: 5 UKUSNIH SAMOPRIJATNIH RECEPTA
KAKO PRIPREMITI DŽEM BEZ ŠEĆERA
DŽEM OD NARANČASTIH: IZVORNI RECEPT I 5 VARIJACIJA BEZ ŠEĆERA
DŽEM OD MANDARINA: IZVORNI RECEPT I 5 VARIJACIJA BEZ BIJELOG ŠEĆERA
KAKO NAPRAVITI DŽEM OD JAGODE I NAPRAVITI UKUSNI SIRUP
Ali ako slučajno kupite gotove džemove ili marmelade, kako odabrati kvalitetan proizvod? Kako bismo vam pomogli u svjesnijoj kupnji, usporedili smo najpoznatije i rabljene džemove, one koje vjerojatno također imate kod kuće ili ste ih ikad kupili.
Sjetite se da svaki put kad idete u kupovinu uvijek pročitate etikete!
Džemovi i marmelade, etikete u usporedbi
Džem od ekstra jagoda - Santa Rosa
Sastojci: Jagode, šećer, glukozno-fruktozni sirup, sredstvo za želiranje: pektin, regulator kiseline: limunska kiselina. Upotrijebljeno voće: 52 g na 100 g
Marmelada od gorke naranče - Hero
Sastojci : Gorke naranče, šećer, glukozni sirup, sredstvo za želiranje: pektin, sredstvo za zakiseljavanje: limunska kiselina. Bez glutena. Upotrijebljeno voće: 40g na 100g
Dodatni džem s bobičastim voćem - bakine konzerve
Sastojci: Bobice (kupine, jagode, maline, borovnice, crveni ribiz), šećer od trske, sredstvo za želiranje: pektin. Upotrijebljeno voće 70 g na 100 g gotovog proizvoda. Ukupni šećeri 50 g na 100 g gotovog proizvoda. Bez glutena prema važećim zakonima.
Džem od ekstra smokava - Zuegg
Sastojci: Smokve 60%, šećer, sredstvo za želiranje: voćni pektin, limunov sok. Bez glutena
Dodatni džem od višanja - Vis
Sastojci: Trešnje, šećer, sredstvo za želiranje (pektin), limunov sok. Upotrijebljeno voće: 75g na 100g
Ekstra džem od organskih borovnica - Altromercato
Sastojci: ° Borovnice - ° Trska šećer - Zgušnjivač: pektin - Regulator kiselosti: limunska kiselina. Upotrijebljeno voće: 60g na 100g. Ukupni šećeri: 53g na 100g. * Sastojci za pravičnu trgovinu ° Sastojci za organsku poljoprivredu
Marmelada od limuna - Italija
Sastojci: Limuni (pulpa, sok i narezana korica), šećer. Sredstvo za želiranje: pektin. Upotrijebljeno voće: 80g na 100g proizvoda. Ukupni šećeri: 55g na 100g proizvoda
Džem od breskve - Gentilini
Sastojci: Breskve, šećer. Sredstvo za želiranje: pektin, limunov sok
Džem od kruške Williams ekstra - Casa Giulia
Sastojci: kruške Williams, šećer, sredstvo za želiranje: pektin, regulator kiselosti: limunska kiselina, antioksidans: askorbinska kiselina, proizvod bez glutena, voće koje se koristi: 53g na 100g, ukupni šećeri: 58g na 100g
Džem od marelica - Bonne Maman
Sastojci: Marelice, šećer, sirovi šećer od trske, koncentrirani limunov sok, sredstvo za želiranje: voćni pektin, moguća prisutnost koštica, upotrijebljeno voće: 50 g na 100 g, ukupni šećeri: 60 g na 100 g
Džemove i marmelade, koje odabrati? Usporedna tablica
Sad usporedimo konkretno u različitim marmeladama i marmeladama: postotak voća , količina šećera , ostali dodani sastojci i kalorije .
Ova usporedna tablica olakšat će vam razumijevanje 'najboljih' alternativa džemovima i marmeladama:
Džemovi i marmelade, mišljenje nutricionista:
Zamolili smo Barbaru Ziparo, biologinju i nutricionisticu, da nam pruži neke korisne informacije kako bismo svoj džem odabrali na najbolji mogući način. Evo što nam je rekao:
“Postoji pojašnjenje u vezi s pojmom džem. Prema europskim propisima, pekmez se zapravo proizvodi samo s agrumima s postotkom voća ne manjim od 20%, dok se džemovi pripremaju s drugim vrstama voća . Među džemovima razlikujemo normalne u kojima mora biti najmanje 35% voća i višak džemova u kojima voće ne smije biti manje od 45% ".
Na što trebamo biti oprezni da bismo napravili dobar izbor?
„Da bismo dobro odabrali džemove i marmelade koje kupujemo, moramo obratiti pažnju na sastojke i njihov relativni postotak na etiketi. Prvo, najbolje je odabrati proizvod s najmanje sastojaka. Idealno bi bilo kupiti džemove ili marmelade koji se sastoje samo od voća i šećera. Prvi sastojak koji se pojavi na etiketi zasigurno mora biti voće. Ne kupujte džem ako su, naprotiv, šećer ili neki drugi sastojak prvi prisutni. Najbolji džemovi sadrže najmanje 60-70% voća. Dobro je uvijek provjeriti broj kilokalorija na nutritivnoj naljepnici: ako 100 grama osigurava više od 200 kilokalorija, to znači da postoji dobar dio šećera. Međutim, ako je postotak šećera prenizak, mogu postojati konzervansi poput askorbinske kiseline (s formulacijom E300). Ponekad se za bolje zgušnjavanje džema dodaje pektin. Prirodno je prisutan u voću, ali nekim plodovima nedostaje, pa se često dodaje za ubrzavanje procesa želiranja. Smanjivanjem vremena geliranja smanjuje se gubitak vitamina zbog dugotrajnog kuhanja, međutim pektin može marmeladu učiniti manje mekanom ”.
Koji biste još savjet savjetovali našim čitateljima?
"Osobno preporučujem da uvijek kupujete organske džemove, dakle bez pesticida koji bi mogli ostati u plodu, birajte džemove s natpisom" ekstra " i, kad je to moguće, kupujte od lokalnih proizvođača koji koriste sezonske proizvode, a time i s većim sadržajem vitamina i minerala." .
Francesca Biagioli
