Rajčice kakva strast! Niskokalorični su, imaju antioksidativnu moć, dobri su za srce, drže kolesterol pod kontrolom i imaju tisuću drugih svojstava, ali kao što često čujemo … više nisu onako dobri kao nekada!
Među mnogim novim sortama i križanjima različitih vrsta, zapravo rajčica ne zna gotovo ništa, a to je "problem" koji pogađa usjeve diljem svijeta. I na ovaj su se način agronomi i genetičari pridružili potrazi za izgubljenim okusom, a kineski, američki, španjolski i izraelski znanstvenici, predvođeni Harryjem Kleeom sa Sveučilišta Florida, najavili su da će moći probuditi one gene okusa koji imaju izgubljeni s vremenom .
PROČITAJTE i: KAKO Uzgajati rajčicu: MINI VODIČ
Za istraživanje su stručnjaci proveli genetsko sekvenciranje 398 sorti komercijalnih, tradicionalnih i divljih rajčica i regrutirali 160 "kušača" kako bi utvrdili karakteristike optimalne rajčice. Pokazalo se da je u 50 godina selekcije ovo povrće postalo veće i čvršće da bi dalo više i ne odmah istrulilo , ali sadržaj šećera i niz molekula nazvanih "aromatični spojevi" , prisutni u vrlo malim količinama , smanjeni su koje su uzgajivači gotovo uvijek zanemarivali, ali su neophodni za okus i aromu povrća.
Istraživači su identificirali trinaest različitih aromatičnih spojeva : to su male molekule koje rajčica proizvodi zahvaljujući nekim genima identificiranim tek sada i koje su uzgajivači zanemarili da imaju bolju veličinu. Ponovnim uvođenjem ovih gena teoretski bi bilo moguće našu rajčicu učiniti ponovno ukusnom i mirisnom .
PROČITAJTE i: 5 NAČINA DA POHRANITE RAJČICE I UŽIVATE U CIJELIM GODINAMA
"Želimo popraviti ono što je oštećeno u posljednjih pola stoljeća", kaže Klee.
Biotech molekularne recept , dakle, da okuse prošlosti. A stručnjaci uvjeravaju da se GMO neće koristiti .
Germana Carillo
