Tamna čokolada, hrana bez koje mnogi od nas ne mogu. Oblici u kojima možete kušati takozvanu "hranu bogova" raznoliki su: vruća čokolada, kolači i keksi, čokolade ili klasičnije tablete.
Potonje je nesumnjivo najzdraviji izbor ukoliko proizvod odražava određene karakteristike. Pa kako odabrati kvalitetnu pločicu tamne čokolade? Na što treba paziti na etiketi?
Također je u slučaju pločica tamne čokolade važnije nego ikad zaustaviti se i pročitati karakteristike prikazane na naljepnici , dakle popis sastojaka, nutritivnu tablicu, ali i prisutne alergene (u slučaju da, na primjer, imate utvrđenu osjetljivost na neke sastojci poput orašastih plodova, mlijeka ili soje od kojih ovi proizvodi mogu sadržavati tragove).
Dobra tamna čokolada mora imati vrlo specifična svojstva i sadržavati: kakao u prahu, kakao maslac (od 2003. dopuštene su i druge vrste masti koje se u Italiji na sreću vrlo malo koriste) i šećer (najmanje 1 %). Što se tiče količine kakaa, ona mora imati minimalni postotak od 43%, dok kakao maslac mora biti najmanje 28%. Tu je i čokolada definirana kao ekstra tamna čokolada u kojoj je minimalni postotak kakaa 75% i čokolada koja se naziva ekstra-gorka, budući da je masa kakaa u postocima između 85% i 90%.
Kao što je sada poznato, svojstva tamne čokolade zaista su brojna i o njima smo razgovarali nekoliko puta, također razotkrivajući neke tvrdoglave mitove vezane uz konzumaciju ove toliko voljene hrane. Ali sve blagodati čokolade nalaze se samo ako je postotak kakaa dovoljno visok i ako nema mlijeka.
Uvijek čitajući etikete, mogli bismo shvatiti da neke pločice tamne čokolade zapravo sadrže mlijeko ili arome i druge sastojke, šećer u velikim količinama ili druge vrste zaslađivača.
Pročitajte također: ČOKOLADA: SVE KORISTI KAKAOA
Kako onda odabrati kvalitetnu tamnu čokoladu? Kako bismo vam pomogli u svjesnijoj kupnji, usporedili smo najpoznatije i korištene pločice tamne čokolade , one koje vjerojatno također imate kod kuće ili ste ih ikad kupili.
USPOREDBA OZNAKA
Nero ® tamno 70% - Perugina
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, emulgator suncokretovog lecitina, prirodni okus vanilije. Kakao: minimalno 70%. Može sadržavati mlijeko i orašaste plodove.
Fondentenero® - Novi
Sastojci: kakao masa, šećer, kakao maslac, kakao s malo masnoće, prirodna aroma. Može sadržavati tragove mlijeka, lješnjaka i sojinog lecitina.
Tamno bez dodanog šećera - Lindt
Sastojci: kakao masa, zaslađivač (maltitol), kakao maslac, kakao s malo masnoće, punomasno mlijeko u prahu, emulgator (sojin lecitin), arome. Može sadržavati lješnjake, bademe. Kakao: najmanje 55%.
Tamna čokolada - Nestle
Sastojci: šećer, kakaova masa, kakao maslac, emulgatori (suncokretov lecitin, poliglicerol poliricinoleat), arome. Kakao: najmanje 43%. Može sadržavati tragove mlijeka i orašastih plodova.
Izuzetno tamno - Ritter sport
Sastojci: kakao masa (od toga 40% finog kakaa), šećer, kakao maslac, bezvodni maslac, ekstrakt burbonske vanilije. Ekstra fina tamna čokolada. Kakao: najmanje 73%.
Srce kakaa 75% - Venchi
Sastojci: Kakao u prahu, kakao maslac, kakao masa, šećer, emulgator: SOJIN lecitin, prirodni okus vanilije. Kakao: 75% MIN. Može sadržavati tragove orašastih plodova i mlijeka.
Criollo - Stainer
Sastojci: (Criollo kakao min. 62%) Kakaova masa, šećer, kakao maslac, prirodni okus vanilije, emulgator: sojin lecitin. Može sadržavati tragove orašastih plodova i mlijeka
Izuzetno tamno s organskim zrnima kakaa - Alce nero
Sastojci: kakao masa *, šećer od trske * (17%), kakao maslac *, pržena zrna kakaa * (10%), mahune vanilije *. *Biološki. Kakao 80% min.
Ekstra tamni 70% organski maskao - Altromercato
Sastojci : * Kakao masa - * Cijeli šećer od trske 21% - * Kakao maslac - * smeđi šećer. Kakao: minimalno 70%. * Sastojci iz poštene trgovine * Sastojci iz organske poljoprivrede
Ekstra organska tamna čokolada - Fiorentini
Sastojci: kakao masa *, šećer od trske *, kakao maslac *, emulgator: sojin lecitin, ekstrakt vanilije *. Može sadržavati tragove orašastih plodova, laktoze i mliječnih bjelančevina. * iz organskog uzgoja.
USPOREDNA TABELA
Sad usporedimo konkretno u različitim pločicama tamne čokolade: postotak kakaa, količina šećera i zasićenih masti, energetska vrijednost i moguća prisutnost aroma. Ova usporedbena tablica olakšat će vam zadatak.
MIŠLJENJE NUTRICIONISTA
Zamolili smo Barbaru Ziparo, nutricionističku biologinju, da nam pruži neke korisne informacije koje će nam pomoći u odabiru pločice tamne čokolade. Evo što nam je rekao:
“Na tržištu nalazimo pločice tamne čokolade različite kvalitete, sa značajnim razlikama u cijenama. Za odabir dobrog proizvoda potrebno je pročitati naljepnicu koja sadrži sve podatke koji vode naš izbor. Kvaliteta čokolade ovisi o sirovini i procesu obrade zrna kakaa. Najbolja čokolada treba sadržavati samo kakao masu, kakao maslac i šećer u malim količinama . Postotak naznačen na etiketi uključuje masu kakaa i kakao maslac ".
Pa na što bismo trebali obratiti pažnju prilikom čitanja etiketa?
„Prvo mjesto na popisu sastojaka mora biti masa kakaa koja mora biti veća od 43% i koja određuje njegovu aromu. Dobra čokolada ne smije sadržavati druge masnoće osim kakao maslaca, koji moraju biti manji od 28%. Dodaje se kako bi čokolada bila mekša, ali s visokim troškovima često se miješa s drugim biljnim mastima koje se prema zakonu mogu dodati do najviše 5%. Najviše se koristi palmino ulje, ali i shea maslac i druge jeftine masti, koje međutim znatno smanjuju kvalitetu čokolade. Nakon kakao maslaca nalazimo šećer, zapravo prema zakonu čokolada mora sadržavati najmanje 1% šećera. Neki proizvođači dodaju zaslađivače, alibolje odabrati čokoladu s malo šećera , možda nerafiniranog trske, ili najviše s prirodnim zaslađivačima poput stevije, a ne sa sintetičkim zaslađivačima ".
Koji se još sastojci mogu naći u čokoladicama?
“Uz 3 glavna sastojka, mnoge pločice sadrže i okuse koji čokoladu čine mirisnijom. Uvijek je bolje odabrati onu bez arome, kako biste bolje cijenili okus čokolade, također zato što bi to mogli biti umjetni okusi. Na primjer, drugačije je što su zrna vanilije prisutna, a ne kemijski proizvedeni vanilin. U čokoladi možemo pronaći i lecitin, tvar koja se dodaje kao emulgator i koja je prirodna, ekstrahirana iz žumanjka ili soje. Pomaže i za preradu i za očuvanje čokolade. U njegovom odsustvu potrebni su veći postoci kakao maslaca s posljedičnim rastom troškova ".
Rezimirajući prema indikacijama dr. Ziparo, okusiti dobru čokoladu, na etiketi:
- Biljne masti, osim kakao maslaca, ne smiju biti prisutne, posebno ako su hidrogenirane
- Ne smije sadržavati sintetička sladila
- Ne smije imati arome , ali posebno sintetičke arome
A što je s organoleptičkim svojstvima?
„Da bi čokolada bila izvrsne kvalitete, potrebno je procijeniti njezin izgled, okus, aromu i teksturu. Što se tiče izgleda, površina mora biti glatka i sjajna na dodir, na površini ne smije biti bijelih pruga ili kristala šećera, a iznutra ne smije biti mjehurića ili razlika u boji. Miris mora biti ugodan i intenzivan, bez ikakve naznake užeglog. Što se okusa tiče, on mora biti fin i intenzivan, bez okusa kuhanog ili prepečenog. U ustima ne bi trebalo biti grudica kakaa u prahu, ali konzistencija mora biti glatka bez gnječenja. Posljednji savjet za alergičare jest obratiti pažnju na riječi "može zadržati tragove …" cpostavljen je kako bi zaštitio proizvođača i potrošača ".
Sada imamo sve alate za odabir naše pločice tamne čokolade s više svijesti !
Francesca Biagioli
