Hrana bogata vlaknima i proteinima , sveta hrana za američke Indijance, izgleda poput riže, ali nije. Riječ je o vodenoj zizaniji , žitarici koja spontano raste u močvarama, močvarnim područjima i na obalama sporo tekućih potoka.
Poznata i pod imenom divlje riže (divlje riže), kanadska riža ili crna riža, predstavljena je u obliku zrna vrlo suženih, dugačkih gotovo centimetar, vrlo tankih i smeđih, gotovo crnih boja.
Intenzivnog i divljeg okusa, s aromatičnim notama koje podsjećaju na lješnjak ili kesten, zizanija je u Europi još uvijek malo poznata.
Zapravo se uglavnom uzgaja u Kanadi te u Atlantiku i sjevernim područjima Sjedinjenih Država, jer, za razliku od riže, koja raste u toploj klimi na gotovo stalnim temperaturama, zizania preferira hladnije ili čak oštre temperature.
S botaničkog gledišta, rod zizanije pripada velikoj obitelji trava, koja uključuje mnoge žitarice, uključujući rižu. Sorta namijenjena za upotrebu u hrani je Zizania Palustris.
PROČITAJTE i: BIJELI RIŽ VS. CJELOUTNA RIŽA: PREDNOSTI I MJERE
Zizania acquatica, svojstva divlje riže
Vrlo je bogat vlaknima i elementima u tragovima kao što su cink, kalij, fosfor i magnezij, kao i vitaminima koji pripadaju skupini b. Pruža nizak unos lipida, čineći ga lako probavljivim. Zahvaljujući svojim nutritivnim karakteristikama, zizania je žitarica posebno pogodna za povećanje imunološke obrane, za borbu protiv stresnih stanja, u dijetama s malo masnoće i u sportskoj prehrani.
Ima nizak sadržaj ugljikohidrata i vrlo visok postotak proteina, jednak dvostrukom udjelu riže (13 mg x 100 gr).
Egzotičnog izgleda i vrlo jakog okusa, koji, kao što je spomenuto, pomalo podsjeća na lješnjak ili kesten, vrlo je svestrana hrana u kuhinji: može se koristiti kao glavni sastojak juha, salata ili pečenih pita.
U zapakiranim smjesama koje nalazimo na tržištu često se nalazi u kombinaciji s drugim sortama riže, posebno crvenom ili integralnom. Kuhanje je puno dulje od klasične riže, zahtijeva od 45 do 60 minuta. Vremena se mogu smanjiti na samo 20 minuta s preventivnim namakanjem u trajanju od 4/6 sati. Zizanija će se kuhati kad se zrna otvore, pokazujući bijelu pulpu u njima.
Ukratko, vodeni korov:
- bogata je vlaknima
- visoko je probavljiv
- povećava imunološki sustav
- bori se protiv stresa
Zizania acquatica, priča o divljoj riži
Povijest ove biljke je vrlo zanimljiva. Bila je glavna hrana nekih američkih indijanskih plemena, posebno onih nastanjenih na području velikih jezera, između Sjedinjenih Država i Kanade: Ontario, Manitoba, Wisconsin, Michigan i Minnesota. Tamo, u onim beskrajnim ravnicama razbacanim mnogim ribnjacima, zizanija je spontano rasla. Primijetivši da se patke hrane njenim sjemenom, Indijanci su mislili da jezgre mogu biti i jestive za ljude.
Budući da zizanija raste u močvarnim i močvarnim područjima , mislili su koristiti kanue za njeno prikupljanje. Legenda kaže da su indijanske Indije izumili kanuje upravo kako bi olakšali berbu zizanije. Ubrzo su ovu ukusnu i mirisnu rižu učinili osnovnom hranom svoje prehrane, smatrajući je pravim darom majke Zemlje. Za ta je plemena žetva zizanije bila pravi ritual koji je simbolički posvetio njihovu vrlo duboku vezu s prirodom.
Zizania acquatica, kako se danas bere divlja riža
Srećom, metode uzgoja ostale su nepromijenjene i danas. Voljom kanadske države, zizanija se sakuplja kao i u prošlosti, na potpuno zanatski način korištenjem kanua. Stoga je "biološki" karakter ove hrane očuvan, bez narušavanja mehanizacijom ili uvođenjem intenzivnih metoda uzgoja.
I danas su uši podijeljene u snopove i, presavijajući ih, povlače se prema unutrašnjosti čamca, gdje se tuku štapom, čineći da grah pada izravno u kanu. Tijekom ove operacije neka zrna padnu natrag u zemlju, što daje prednost nekoj ponovnoj sjetvi.
Budući da je biljka koja teži spontanom širenju sjemena, batine moraju biti lagane, jer zrno obično izlazi iz uha . Jednom ubrane žitarice su još uvijek namočene u vodi, pa se zagrijavaju na drvenoj vatri te tako dobivaju karakterističnu aromu i smeđu boju.
U ovom trenutku zrno ne zahtijeva poliranje ili ljuštenje i može se prodati. Kako je zrno praktički netaknuto, zadržava sve proteine i ostale hranjive sastojke netaknutima.
Vrsta zizanije, kao što je spomenuto, uzgaja se uglavnom u Kanadi i na atlantskim područjima Sjedinjenih Država, ali postoji i vrsta raširena u Kini, posebno u mandžurskoj regiji (Zizania Latifolia, botaničko ime mandžurske divlje riže). Međutim, ovdje je upotreba biljke hranom vrlo ograničena. Poželjno je koristiti ga u ukrasne svrhe, za ukrašavanje ribnjaka i potoka u privatnim vrtovima.
Posljednjih godina zizanija je uvedena i u drugim zemljama, poput Novog Zelanda i Mađarske. Proizvodnja niša započeta je i u francuskom Camargueu te na poljima riže u Piemontu i Lombardiji. Ali to su trenutno vrlo ograničene produkcije.
"Sijanje razdora"
Zanimljivost u vezi s nazivom biljke: naveli smo da zizaniji pripisujemo negativnu konotaciju korova i štetne biljke. Ovo značenje, koje je sada postalo uobičajeno, proizlazi iz prispodobe o korovu sadržanoj u Evanđeljima po Mateju i Tomi, koja govori o neprijatelju koji je sijao korov na čovjekovom polju, s ciljem uništenja njegove žetve, zagađenja "dobro sjeme" sa zlim korovom.
Zapravo je korov korov koji može oštetiti žetvu, a koji su stoga mrzili svi poljoprivrednici. Otuda i prevedena upotreba izraza "sijanje razdora" koji označava radnju stvaranja kontrasta i neprijateljstva među ljudima. No, korovi spomenuti u Evanđeljima uopće nisu vodeni korovi, već ljulj, biljka koja pripada istoj velikoj obitelji, ali pripada drugom rodu. Nadalje, vodena zizanija porijeklom je s američkog kontinenta i nemoguće je da je u to vrijeme bila široko rasprostranjena u Palestini.
S obzirom na korisna svojstva ove biljke, vodeni korovi jedini su korovi koje vrijedi zasijati.
Divlja riža pogodna je za celijakiju
Baš kao i riža, i zizanija je bez glutena i stoga je pogodna za ljude koji pate od celijakije.
Pročitajte također: 8 žitarica (ili navodnih) koje i celijakija može jesti
Zizania acquatica, gdje je pronaći i koliko košta divlja riža
Dostupan je u organskim trgovinama i u trgovinama poštene trgovine.
Jedini nedostatak je cijena: zaista vrlo visoka.
Zizania 200 g
bundeve 1 kg
krumpira 200 g
povrtne juhe 1 l
bijeli luk 80 g
crni papar 1 prstohvat
sol 1 prstohvat
ekstra djevičanskog maslinovog ulja 60 g
Priprema
Prvo pripremite povrtnu juhu. Uzmite tikvu, ogulite vanjsku koricu i sjemenke. Narežite ga na kockice. Ogulite krumpir i također ga narežite na kockice. Uzmite luk, nasjeckajte ga i pustite da porumeni u tavi s maslinovim uljem.
Dodajte buču, krumpir i dovoljno temeljca da pokrije povrće. Začinite solju i paprom i kuhajte oko 30 minuta, postupno dodavajući još juhe. Kad je povrće kuhano, miješajte potapajućom miješalicom dok ne dobijete homogenu i kompaktnu kremu.
U međuvremenu, pobrinimo se za zizaniju. Za kuhanje riže koristi se metoda pilav. Prije svega, dobro isperite zizaniju, a zatim je stavite u tavu i prekrijte s 2 dijela vode. Ostavi se kuhati 40/50 minuta, a zatim, kad se skuha, riža ostavi da se odmori nekoliko minuta. Zizanja se ljušti vilicom i dodaje joj se krema od bundeve.
Angela Petrella
