Grčki jogurt hrana je koja se sve više nalazi u supermarketima kao alternativa tradicionalnijem jogurtu. Ali koja su njegova svojstva, karakteristike i namjene koje se od toga mogu koristiti?
Značajka koja ovaj jogurt čini posebnim nesumnjivo je njegova postojanost, puno kompaktnija i gusta od klasičnog jogurta koji udovoljava osjećaju gladi i daje osjećaj sitosti. To je očito prednost za one koji su na dijeti i žele ovu hranu koristiti kao međuobrok ili kao temelj proteinskog doručka koji može doći na ručak bez glikemijskih vrhova ili potrebe za ponovnim jelom.
GRČKI YOGURT: RAZLIKE U ODNOSU NA OBIČNU
Razlika između vaših vrsta jogurta očito leži u procesu proizvodnje : grčki jogurt je također podvrgnut fermentaciji, ali višestrukom filtriranju.
Baš kao i tradicionalni jogurt, grčki jogurt uglavnom se proizvodi od kravljeg mlijeka (ali može se pripremiti i od kozjeg ili ovčjeg mlijeka) podvrgnutog vrenju nekih bakterija (mliječni fermenti) koje imaju sposobnost razgradnje laktoze u njemu. dvije osnovne komponente: glukoza i galaktoza. U ovom trenutku bakterije galaktozu koriste za vlastiti metabolizam i na njezinu mjestu nastaje mliječna kiselina, koja okus ove hrane čini kiselim. Ono što se mijenja u usporedbi s pripremom tradicionalnog jogurta jest filtriranje koje je u slučaju grčkog jogurta veće.
Dok se tradicionalni jogurt filtrira dva puta, grčki jogurt podvrgava se dodatnom filtriranju, dakle ukupno je 3 koraka. Dodatno filtriranje kojem je izložen grčki jogurt u usporedbi s normalnim, uz promjenu konzistencije, uključuje različita svojstva, posebno veću količinu bjelančevina, manje natrija i laktoze.
GRČKI YOGURT: SVOJSTVA
Poput tradicionalnog jogurta, i grčki jogurt postoji u dvije verzije: cjelovit i lagan, a potonji ima vrlo malo masnoće (oko 3%). Međutim, obje su otopine niskokalorične, čak i ako će očito cijeli jogurt ponuditi nekoliko kalorija više.
Treće filtriranje osigurava da ovaj jogurt, u kojem se eliminira praktički sva tekućina, sadrži mnogo manje natrija od tradicionalnog, pa ga čini pogodnim i za one koji slijede dijetu u kojoj pokušavate ograničiti ovu tvar na minimum. Zahvaljujući svojoj proizvodnji, grčki jogurt gotovo ne sadrži laktozu, što ga čini probavljivijim čak i za one koji ga ne podnose.
Na kraju svih filtracija ostaje koncentriraniji proizvod bogat proteinima, ali manje sladak jer se većina šećera također eliminira u procesu proizvodnje.
Osim gušće konzistencije, okus grčkog jogurta u usporedbi s tradicionalnim jogurtom ne razlikuje se jako i stoga ga svi općenito cijene.
PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI GRČKOG JOGURTA
GRČKE KALORIJE JOGURTA:
Cijeli grčki jogurt daje oko 115 kalorija na 100 grama , svjetlo verzija umjesto smanjiti unos kalorija za oko pola, a zatim između 50 i 55 kalorija na 100 grama. Lagana verzija, međutim, nastaje izlaganjem jogurta industrijskom procesu korisnom za uklanjanje većine masti, uvijek je bolje odabrati najprirodniju moguću varijantu.
UPOTREBA GRČKOG JOGURTA
Grčki jogurt prikladan je za razne namjene u kuhinji. Uglavnom poznata kao ključni sastojak tzatziki umaka, ova fermentirana hrana zapravo je izvrsna i za slane i za slatke recepte .
Može se koristiti za odijevanje bruschetta, obloga, palačinki, ali je izvrsno i za obogaćivanje salata, čineći rižote ili druga prva jela kremastijim i ukusnijim. Može se koristiti u smoothiejima umjesto mlijeka ili uživati u njemu kao za doručak ili kao međuobrok uz svježe ili suho voće i sjemenke ulja.
Ako, pak, želite eksperimentirati sa stvarnim receptima na bazi grčkog jogurta , evo kolekcije za vas.
Pročitajte također: GRČKI JOGURT: 10 LAKIH I BRZIH RECEPATA ZA KORIŠTENJE U KUHINJI
Francesca Biagioli
