Za ponovno otvaranje školskih menza u rujnu, pretpostavlja se upotreba kutija za ručak i pojedinačnih porcija u učionici, rješenja koja bi ograničila rizik od zaraze. Ali koje su posljedice ovog mogućeg izbora?
Među raznim problemima s kojima se susreću u vezi s ponovnim otvaranjem škola, tu je i obrok koji su mnoga djeca i mladi jeli u školi u menzi ili u posebnim trpezarijama prije nužde.
Foodinsider , neinstitucionalna zvjezdarnica koja se bavi posebno školskim menzama, analizira stanje ideja i prijedloga za sigurno otvaranje školskih menza.
Sve je vjerojatniji scenarij da se koriste kutije za ručak i pojedini obroci, koji se poslužuju izravno u učionici, a ne u tradicionalnim blagovaonicama.
Kao što je izjavio Oricon, Zvjezdarnica za kolektivno ugostiteljstvo, kako je izvijestio Il Sole 24 ore:
"Gdje je to moguće, obroci se mogu osigurati izravno u učionicama putem ad hoc kutija za ručak"
Civilna zaštita također bitno predlaže isto u dokumentu svog Tehničko-znanstvenog odbora koji se odnosi na modalitete za nastavak nastavnih aktivnosti u sljedećoj školskoj godini u kojoj čitamo:
"Čak i za obroke, pojedine će škole morati identificirati ad hoc organizacijska rješenja koja omogućuju osiguravanje potrebnog udaljavanja upravljanjem prostorima (trpezarija ili drugi prikladni prostori), vremenima (smjenama) i u preostaloj mjeri pružanjem obroka u "kutiji za ručak" za konzumaciju u razredu ".
Ali što je kutija za ručak? Engleski pojam u osnovi označava posudu za ručak, ali u proširenom značenju pojma znači sve potrebno za konzumaciju samog obroka, očito uključujući i hranu. Kad se škola ponovno otvori, stoga bi se našoj djeci mogli posluživati pojedinačni dijelovi prvog, drugog i priloga toplinski zatvoreni ili pojedinačno zatvoreno jelo, kao i jednokratne čaše i pribor za jelo. Sve u spremnicima koji će vjerojatno biti plastični.
U osnovi ručak kakav je predstavljen u ovim video zapisima.
Ekonomski troškovi i troškovi zaštite okoliša
Obrok koji jamči higijenu i sigurnost, ali koji zahtijeva nove troškove, kako ekonomske, tako i ekološke, s obzirom na to da će se koristiti posuđe za jednokratnu upotrebu i posuđe . Kao što Foodinsider s pravom ističe:
“Nakon godina kampanja za smanjenje jednokratne plastike u menzi koja je ujedno zadovoljila minimalne ekološke kriterije, koji su u Italiji zakoni, otpad bi se vratio da dominira u školskim menzama . Ako će pojedinačni dijelovi biti rješenje koje općine žele omogućiti u školskom ugostiteljstvu, škola od 500 djece, na primjer, svakodnevno će proizvoditi 1.500 tanjura, 500 čaša i 1000 pribora za jelo, uz neizbježne probleme odlaganja za uprave. " .
Zbog povećanih troškova, ugostiteljstvo bi također moglo osigurati višu stopu za korisnike što bi imalo posljedica na općine i / ili obitelji. Problem je i u tome što, po svoj prilici, veći troškovi ne bi odgovarali višoj kvaliteti, već kvalitativno lošem obroku.
Iscrpljivanje i gubitak okusa i svježine hrane
S obzirom na potrebu da se sve zapečati, vjerojatno obroci neće biti baš „vrlo svježi“, već pripremljeni čak i ranije nego što je već učinjeno kako bi na vrijeme stigli djeci u vrijeme ručka.
Ali to nije sve, vjerojatno je da neke menze unutar škola u kojima su se ranije svakodnevno pripremali obroci za učenike više neće biti u skladu sa zakonom kako bi se pripremile kutije za ručak, jer nisu opremljene za stvaranje pojedinačnih porcija. U tim će se slučajevima koristiti industrijske kuhinje u kojima će se vjerojatno koristiti rashladni sustavi, rashlađivanje ili zamrzavanje obroka i njihovo vađenje u trenutku posluživanja.
Ukratko, postoji rizik od gubitka mirisa i okusa hrane i posljedično porastu otpada od hrane, koji se trenutno računa na oko 30%. Kako se podsjeća Foodinsider, hrana koja dugo ostaje topla prije posluživanja uglavnom se ne voli, a u prošlosti su se općine koje su posluživale pojedine porcije suočavale s lošim prihvaćanjem od strane korisnika usluge menze. Zbog toga je bilo i pravih prosvjeda, poput onog 2009. u općini Pontassieve, kada su roditelji prijavili osiromašenje obroka i borili se da promijene stvari.
Ali ne samo roditelji, mnogi su nutricionisti također zauzeli stranu protiv ovog rješenja, ne samo iz higijenskih ili obrazovnih razloga, već i zbog toga što takvi tretmani hranom riskiraju gubitak hranjivih sastojaka u obroku .
Održiva alternativna rješenja za pojedinačne porcije
Postoje li alternativna rješenja za pojedinačne porcije kako bi se osigurala sigurnost u vrijeme obroka, ali i kvaliteta hrane i usluge, kao i veća održivost?
Foodinsider je verificirao održive ceste s nekim općinama i daje primjer Quality & Services, općinske tvrtke koja se bavi školskim ugostiteljstvom u pokrajini Firenca koja je izradila projekt koji se može sažeti kako slijedi:
- Pakiranje obroka: nema pojedinačnih porcija, hrana će se pakirati u više dijelova u čelične posude. Samo posebni obroci za one s posebnim prehrambenim potrebama (na primjer za celijakiju) bit će pakirani u pojedinačne porcije u polikarbonatu, perivi i za višekratnu upotrebu.
- Prijevoz obroka: hrana će se dostavljati u škole u izotermnim spremnicima. Svakog dana, prije svake isporuke, vozila koja se koriste za prijevoz dezinficirat će vozači koji će uvijek nositi masku i rukavice.
- Mjesto konzumiranja ručka: obrok će se poslužiti na šalteru ili na mjestu gdje dijete podučava. Ako za grupu djece ili tinejdžera blagovaonica i dalje radi s određenim razmakom, obrok će se služiti izravno tamo.
- Oprema: materijal za opremu u svakom će slučaju biti jednokratni, ali prednost će se dati ekološkim rješenjima: podmetači i papirnate salvete, pribor za jelo, tanjuri i čaše od materijala koji se može kompostirati. Djeca će sama postaviti stol i očistiti svoj pult nakon što su oprala ruke.
Nadamo se da će se općine potruditi usmjeriti na veću kvalitetu, sigurnost, ali i održivost obroka u menzama naše djece, koristeći ovu priliku da naprave korak naprijed, a ne korak natrag.
Izvor: Foodinsider / Il Sole 24 ruda
Pročitajte također:
Kakva će biti škola u rujnu, pravila: maske od 6 godina, klupe od 1 metra i kutija za ručak
Prema "novoj" školi, u vrijeme koronavirusa: Italija traži obrazovanje na otvorenom za ponovno otvaranje
Putem zdravih jelovnika koje je Michelle Obama uvela u menze: Trump želi hamburgere i čips vratiti u školu
