Samo će pravi ljubitelji čaja i znalci čuti za Kashimiri Chai, vrlo originalnu varijantu koja, kako već i samo ime kaže, dolazi iz regije Kašmir. To je tradicionalno piće u Pakistanu, slano i određene boje.
Ovaj je čaj najpoznatiji po svojoj karakterističnoj boji, ružičastoj, ali i po slankastom okusu. Odlučno neobična kombinacija za one koji su navikli na klasičnije čajeve: crni, zeleni itd.
U stvarnosti, Kashimiri Chai, ili Noon chai , također je zeleni čaj, ali dodatak ostalih sastojaka s kojima je pripremljen daje mu na kraju lijepu ružičastu boju i nepogrešiv okus. Govorimo o soli i natrijevom bikarbonatu (osobito potonji pokreće kemijsku reakciju koja omogućuje pretvaranje boje). Napokon, dodavanjem mlijeka ružičasta boja postaje još homogenija i pretvara je u pastelnu nijansu.
Izvorni recept koristi posebne listove čaja koji se mogu naći samo u Kašmiru, regiji u kojoj je ovo piće tradicionalno i kuha se u bakrenom kotlu koji se naziva samovar.
Kako napraviti kašmirski čaj
Kao što možete zamisliti, za pripremu ovog čaja nije dovoljno uroniti vrećicu u kipuću vodu ili skuhati listove čaja. To je malo kompliciraniji postupak, ali sve u svemu jednostavno , trebate imati trenutak vremena i pažnje.
Ako se želite okušati u pripremi trebat će vam:
- 1 litra vode
- 4 žličice lišća kašmirskog čaja (1 žličica na šalicu od 250 ml) ili alternativno lišće zelenog čaja ako ne pronađete "originale"
- ½ žličica sode bikarbone
- 500 ml ledene vode i kocke leda
- 1 litra mlijeka
- ½ žličica soli
- 3 - 4 sjemenke kardamoma
- Šećer po ukusu
- Bademi i / ili pistacije, zdrobljeni za ukras
Prvo što treba učiniti je kuhati listove čaja 10-15 minuta dok se voda ne smanji na približno pola početne količine. U ovom trenutku smanjite toplinu i dodajte sodu bikarbonu, doza ovog sastojka nikada se ne smije povećavati jer predoziranje riskira dajući gorki aftertaste piću.
Nastavite kuhati na umjerenoj vatri još 3-4 minute dok boja ne postane tamnocrvena / smeđa . U ovom trenutku isključite i procijedite čaj.
Zatim napunite vrč s 500 ml ledene vode (možete dodati i nekoliko kockica leda kako biste bili sigurni da je stvarno jako hladno). Uzmite veliku žlicu ili kutlaču i polako ulijte hladnu vodu u čaj odozgo, snažno miješajući najmanje 5-10 minuta. Ovaj postupak, na urdskom jeziku poznat kao " paitha lagana ", donosi ono što ružičastu boju pića pomaže i stvaranju lagane pjene na čaju.
U ovom trenutku dodajte mlijeko, što će također doprinijeti da napitak postane kremastiji, zatim nasjeckane sjemenke kardamoma, prstohvat soli i šećer po ukusu. Sve zagrijavajte dok kašmirski čaj ne zavri, a zatim ulijte u šalicu ukrašavajući sjeckanim orasima.
Postoji nekoliko varijacija ovog čaja, ima onih koji ga obogaćuju na primjer zvjezdanim anisom ili drugim začinima poput cimeta.
Izvor: pakistanifoodies
