Faza koja zahtijeva određenu pažnju u pripremi kulurgiona je klasično zatvaranje klasom koje služi za dobro zatvaranje punjenja u tijestu od raviola. Ako to nikada niste doživjeli ili vam se čini složenim, jednostavno možete oblikovati raviole da biste ih zatvorili u polumjesec.
Ovdje možete vidjeti video koji pokazuje kako napraviti zatvaranje uha
Evo recepta za pripremu sardinskih raviola punjenih krumpirom (ili kolurgionima) kod kuće.
Sastojci
- 200 gr krupice tvrde pšenice
- 100 gr mekog pšeničnog brašna
- 150 ml vode
- 500 gr krumpira
- 100 gr sira u salamuri
- Listovi svježeg bosiljka (ili metvice)
- Sol i papar
- Umak od rajčice za dresing
- Naribani sir (sardinijski pecorino)
- Vrijeme pripreme:
20 minuta - Vrijeme kuhanja:
2 minute - Vrijeme odmora:
- Doze:
za 4 osobe - Teškoća:
niska
Sardinijski ravioli punjeni krumpirom: priprema
Pomiješajte griz od tvrde pšenice i brašno, prosijte ih, ulijte na slastičarsku dasku i dodajte malo po malo vode. Mijesite dok ne dobijete homogenu i elastičnu smjesu. Uz pomoć stroja za svježu tjesteninu razvaljajte tijesto na debljinu od oko 2 ili 3 mm . Oblikujte mnogo traka debljine oko 10 cm od kojih ćete uz pomoć ruba navlažene čaše dobiti diskove
Kuhajte krumpir i zgnječite gnječilicom za krumpir , dodajte sir, začinite solju i paprom, dodajte maslinovo ulje i miješajte da se dobije kompaktna i homogena smjesa koja će vam biti nadjev. Punjenju dodajte i nasjeckane listiće bosiljka ili mente, ovisno o vašem ukusu.
Izvan Sardinije gotovo je nemoguće pronaći točan sir (fisciu) koji se koristi za pripremu tradicionalnih kurgiona. To je ukiseljeni sir koji svojim okusom podsjeća na fetu, ali koji je mekši. Stoga vam savjetujemo da svježi kozji sir upotrijebite u kombinaciji s pecorinom za punjenje domaćih kurguriona, ukupno oko 100 grama.
Na svaki disk stavite žličicu punjenja i zatvorite svaki raviol u obliku uha ili polumjeseca . Kulurgione se kuhaju za nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Spremni su kad izađu na površinu.
Ocijedite ih jednu po jednu šupljikavom žlicom, rasporedite po tanjurima, prelijte umakom od rajčice i ukrasite s nekoliko svježih listova bosiljka. Uživajte u jelu!
Marta Albè
